Birçok baharatlı bitki çok eski zamanlardan beri insanlar tarafından bilinmektedir. Başlangıçta, çeşitli ritüeller için kullanıldılar ve ancak daha sonra yemek pişirmede ve tıpta aktif olarak kullanılmaya başlandılar.
Baharatlı Bitki Çeşitleri
Baharatlar günlük hayatımıza uzun ve sıkı bir şekilde girdi. Bize o kadar tanıdık geldiler ki onları ne sıklıkta kullandığımızı bile fark etmiyoruz. Bu arada, baharatlı bitkiler kullanarak her gün yemek pişirir veya koruruz. Çeşitliliklerinin tümü aşağıdaki türlere ayrılabilir:
- Baharatlı aromatik.
- Baharatlı ve tatlandırıcı.
Baharatlı aromatik bitkiler orijinal bir kokuya sahiptir. Ve baharatlı ve lezzetlendirmenin kendine özgü bir tadı vardır.
Araştırma sırasında baharat aromalı bitkiler ve baharatlı aromatik bitkilerin antiseptik, koruyucu, tıbbi ve bakterisidal özelliklere sahip olduğu bulunmuştur. Baharatların bileşimi, uçucu yağları ve ürünlerin mutfak özelliklerini geliştiren, ayrıca tat tomurcuklarını, sindirim sistemi aktivitesini uyaran, gıda sindirilebilirliğini arttıran, iştah yaratan ve metabolizma ve tüm organizma üzerinde faydalı bir etkiye sahip diğer çok değerli maddeleri içerir.
Birçok bitki (baharat) sadece subtropik veya tropik bölgelerde büyüdüğünden, çoğu uzaklardan bize getirilir. Ancak ülkemizin topraklarında, vahşi doğada büyüyen baharatlı bitkiler ailesinin birçok temsilcisi var. Bahçelerimizde, sadece yemek için değil, aynı zamanda çeşitli endüstrilerde de kullanılan çeşitli otlar yetiştirmek gelenekseldir.
Çeşitli baharatlar
Baharatlı bitkiler altı gruba ayrılır:
- Hafif bir aroma ile keskin acı. Bunlar yaban turpu, biber, hardal ve diğerlerini içerir.
- Acı, ancak keskin bir baharatlı aroma ile - şerbetçiotu, yenibahar, zencefil, karanfil, defne, kalamus, çördük ve diğerleri.
- Çok güçlü, ama hiç baharatlı şekerli aroma ve hafif baharatlı bir tada sahip - hindistan cevizi, tarçın, yonca, selâmotu, kişniş.
- Hafif ve narin baharatlı bir kokuyla - mercanköşk, tuzlu, kimyon tohumu, kakule.
- Bireysel özelliklere sahip - soğan, sarımsak, dereotu, rezene, adaçayı, anason, nane.
- İçecekler her türlü içecek yapımında kullanılan bitkilerdir.
İçeceğe asil bir aroma ve spesifik bir tat vermek için farklı ekili bitkiler kullanılır. Örneğin, mercanköşk, nane, tıbbi biberiye, fesleğen, kekik, rezene, dereotu, kişniş. Yabani bitkiler de bu amaçla kullanılır: pelin, Hint kamışı, angelica, bizon, elecampane, kızamık, meyan kökü, kızılcık, kuş üzümü. Aynı zamanda, tamamen farklı baharatlı bitkiler farklı parçalar kullanır: tohumlar, çiçekler, kökler, yapraklar.
Baharatlı Bitkilerin Kullanımı
Birçok baharatlı bitki çeşitli ev amaçlı ürünler üretir. Örneğin, bazıları salataların hazırlanması için bileşenler olarak kullanılır (selâmotu, barago, salatalık bitki yaprakları, nasturtium, nane, karahindiba).
Baharatlı kokulu bazı bitkiler, uçucu yağlar ve biyolojik aktif maddeler (fesleğen, melisa, tuzlu, dereotu, nane) içerdikleri için ilaç ve parfümeri endüstrilerinde kullanılır. Güçlü tıbbi özelliklere sahiptirler ve bu nedenle tıbbi olarak kullanılırlar.
Baharatlı aromatik bitkiler ve baharatlı lezzetlendirme, kızarmış, haşlanmış veya taze pişirmek için kullanılır. Ekşi, acı, baharatlı, keskin ve aromatik maddeleri yiyecekleri lezzetlendirir, orijinal bir tat verir, tadı iyileştirir. Genel olarak, bu, gıdaların insan vücudu tarafından emilimini geliştirmeye yardımcı olur.
Baharatlı şifalı bitkiler
Birçok aromatik bitki tıbbi özelliklere sahiptir ve bu nedenle yüzyıllardır tıbbi olarak kullanılmaktadır. Biyolojik aktif maddeler birçok yabani olarak yetişen ve yetişen bitkide bulunur, tüm organizmayı bir bütün olarak olumlu yönde etkiler ve bireysel organların çalışmasını normalleştirir.
Bu tür bitkilere bir örnek veriyoruz. Aynı nane, yazlık evlerde ve sebze bahçelerinde çok yaygın olan tıbbi ve baharatlı bir bitkidir. Kekik, katovnik, kişniş, kekik ve sığla da baharat iyileştirici özelliklere sahiptir.
Baharat Toplama
Baharatlı bitkilerin yaprakları, tohumları, kökleri, çiçekleri doğada toplanabilir veya bazıları kendi bahçenize ekilebilir. Onlara bakmak, muazzam bir bilgi ve beceri gerektirmez. Genel olarak, baharat olarak kullanılan yaklaşık üç yüz bitki türü vardır.
Baharatlı bitkiler (fotoğraflar makalede verilmiştir) sadece amatör bahçıvanlar tarafından değil, aynı zamanda endüstriyel tarlalarda da yetiştirilmektedir.
Enlemlerimizde, bahçıvanlar çoğunlukla aşağıdaki bitkileri eker: fesleğen, rezene, selâmotu, kadife çiçeği, kişniş, nane, kekik, kekik, kereviz ve diğerleri. Yemek pişirirken, baharatlı bitki tohumları, kökler, çiçekler ve saplar kullanılır. Bu tür otlar için hazırlıklar yaparken, bitkinin ne zaman ve hangi kısımlarını toplayacağını ve nasıl doğru yapılacağını bilmeniz gerekir. Örneğin, zemin kısmını hazırlamanız gerekiyorsa, bitkinin tam gelişiminden sonra yapmalısınız (kural olarak, bu yaz aylarında olur). Ham maddeler akşam toplanır, böylece çiğ kalmaz. Bundan önce bitkileri sulamaya değmez, ancak toplamadan sonra yatakları iyi doldurmanız gerekir, bu da kültürün gelişiminde yeni bir aşamaya ivme kazandıracaktır.
Tüm baharatların ılımlı bir şekilde hasat edilmesi gerektiğini bilmelisiniz. Küçük bir aileniz varsa, o zaman gayret değmez. Gerçek şu ki, kurutulmuş uçucu yağ içeren otlar bir yıldan fazla saklanmaz ve bu nedenle her mevsim taze mahsulün hasat edilmesinin, faydalı özelliklerinin çoğunu kaybetmiş çok yıllık hasatlardan daha iyidir.
Çok yıllık baharatlı bitkiler
Daha önce, mağaza raflarındaki baharat çeşitleri bugünkü kadar geniş değildi. Şimdi herhangi bir süpermarkette iyi bir seçim bulabilirsiniz. Evet, ve arazilerde şu anda sadece dereotu ve maydanoz değil, çok fazla baharat yetiştirildi, çünkü tohum dükkanları çok çeşitli tohumlar sunuyor.
Fesleğen şimdi çok popüler. Bazıları yanlışlıkla tamamen güney kültürünü düşünür, ancak bu tamamen doğru değildir. Böyle bir bitki Rusya'nın merkezinde yetiştirilebilir.
Farklı fesleğen türleri vardır - demet şeklinde, kaşık şeklinde, büyük, küçük. Tüm çeşitler aroma, renkler ve tat ile ayırt edilir. Klasik bitki et ve peynir ile iyi gider. Ancak limon kokulu bitki tatlılar, içecekler ve salatalar için uygundur. Fesleğen karanfil aroması marinatlar yapmak için kullanılır. En kararlı aroma, çiçeklenmenin başlangıcında genç bitkiler tarafından bulunur.
Doğada, yeşil, mor, pürüzsüz, oluklu, küçük ve büyük yaprakları olan düşük ve yüksek fesleğen çeşitleri vardır. Yeşillik için mahsulün tohumları, salatalık ile aynı zamanda açık toprağa ekilebilir.
Fesleğen çok güzel bir bitkidir, bu yüzden yataklara dikmek gerekli değildir. Birkaç bitkinin çiçek aranjmanlarının ortasına yerleştirilmesi yeterlidir.
kişniş
Kişniş (kişniş) çok popüler bir kültürdür. Sadece yeşillikler için değil, tohumlar için de yetiştirilir. Taze yeşil kişniş hayranıysanız, tohumlar birkaç kez ekilebilir: ilkbahardan yaz ortasına, iki ila üç haftalık zaman aralıklarına dayanabilir. Geçen yılki tohumlar mahsul yetiştirmek için kullanılıyor. Taze çimlenmez. Çiçekli bitkiler yeterince uzun bir gün ışığı ile başlar. Tohumlar günün kısalmaya başladığı bir zamanda ekilirse, çiçeklenme olmaz.
Tohum uğruna kişniş yetiştirirseniz, bitki şemsiyeleri altın olduklarında kesilmelidir. Tam olgunlaşma beklememek daha iyidir, çünkü tohumlar dökülebilir. Şemsiye kurutulur ve harmanlanır.
Evde, kişniş tohumları, herhangi bir baharat gibi bir cam kavanozda saklanır. Kişnişi gerektiği gibi bir kahve değirmeni içinde küçük porsiyonlarda öğütün. Öğütülmüş tohumlar hızla kokularını kaybederler.
maydanoz
Kök maydanoz, beyaz kök sebzeler üretmek için yetiştirilir. Ezilir ve çorbalara, güveçlere, güveçlere konurlar. Yemek pişirmede bitki yaprakları da yaygın olarak kullanılmaktadır. Kültür uzun ömürlü anlamına gelir. Kök bitkileri dona dayanıklıdır ve bu nedenle toprakta kolayca kışlanır ve yaprak kısmı hafif sonbahar ve ilkbahar ve donları bile tolere eder. Maydanoz büyümesi için optimum sıcaklık 16-18 derecedir. Daha yüksek sıcaklıklarda, kültürün gelişimi ve büyümesi yavaşlar, ancak yapraklarda aroma ve uçucu yağlar birikir. Ondan fazla kültür çeşidi vardır: Kartal, Oryantal, Alba, Piquant, Lyubasha ve diğerleri.
Kekik sebze
Kekik genellikle Bogorodskaya otu olarak da adlandırılır. Uzun ömürlüdür. Kekik yemyeşil çalılıklar oluşturur ve karakteristik bir aromaya sahiptir. Bir bitki çiçek açtığında, sapları bir bıçakla kesilir.
Kekik güzel bir kompakt çalı. Ama her zaman kışları kazanmaz. Kışın sonunda bile, yaprak dökmeyen bir bitkinin yeşil yaprakları vardır, ancak toprak uzun süre çözülmezse kuraklıktan ölebilir. Güneşteki yaprakların çok fazla nem verdiği ve köklerin donmuş topraktan nem alamadığı ortaya çıkıyor. Bu gibi durumlarda, bitkiyi ılık suyla sulamaya ve turba ile örtmeye çalışabilirsiniz. Sitede kekik, kendisine ayrılmış alanı seviyorsa üç yıla kadar yaşayabilir.
selâmotu
Lovage, iki metreye kadar büyüyen çok yıllık bir bitkidir. Kültürün etli kökleri ve oldukça büyük yaprakları vardır. Bitki çok kararlıdır; şiddetli kışlar bile ondan korkmaz. Zemin parçaları eksi sekiz dereceye kadar kısa süreli donmaya maruz kalır. Yemek pişirmede, sadece bitkinin kökleri değil, aynı zamanda yapraklar da kullanılır. Salata taze otlar yerleştirilir, tohumlar sebzelere salamuraya eklenir ve kökler baharatlı bir baharat olarak kullanılır. En sık yetiştirilen sazlık çeşitleri Don Juan, Herakles, Cupid, Lider, Udalet'tir.
keklikotu
Kekik biraz karışıklık olan bir baharattır. Standart versiyonda, bu isim mercanköşk anlamına gelir. Ama biz bu isim altında kekik sunuyoruz. Tabii ki, her iki bitki de bitkidir, ancak tadı büyük ölçüde değişir. Yaprakları ve çiçek salkımları, salatalarda, pizza, et yemekleri, soslar ve makarnalara ek olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.
Mercanköşk lezzet ördek, kavrulmuş kaz, ev yapımı sosis koymak. Bitki, sosis bitkisi olarak bile adlandırıldı, birçok ülkede olduğu gibi, sosislerde ana baharattır. Mercanköşk patates çorbalarını, kızarmış kuşları, karaciğeri, mantarı ve kuzu etlerini mükemmel bir şekilde tamamlar. Mercanköşk fidanlarda yetiştirilir, Nisan ayında tohum ekilir. İlk sürgünler sadece üç hafta sonra ortaya çıkar. Mayıs ayı sonlarında, don tehlikesi olmadığında fideler açık toprağa nakledilir. Bitkiler çiçeklenme döneminin başında hasat edilir. Çiçek salkımına sahip saplar, zemin seviyesinden yaklaşık beş santimetre yükseklikte kesilir ve karanlık, ancak havalandırılan bir yerde kurutulur.
Tarhun veya tarhun
Tarhun (tarhun) soğuğa dayanıklı bir bitkidir, çok sayıda sürgün ile bir metreye kadar yükseklikte bir çalı şeklinde büyür. Bitki nakledilmezse, beş ila yedi yıl boyunca büyüyebilir. Kültür çok nemli yerleri sevmez.
Alıntı yaptığımız tüm baharatlı bitkiler çok güneş sever ve açık alanlarda büyümeyi tercih ederler. Ancak sadece gölgede serin bir yerde kurutulur, çünkü 35 dereceden fazla bir sıcaklıkta aromatik maddeler buharlaşır.
kakule
Kakule, zencefil ailesinde, çimden başka bir şey olmayan baharatlı bir bitkidir. Güney Hindistan'da (nemli ormanlarda) vahşi doğada bir kültür yetişir. Büyük ve Hint kakule özellikle küresel baharat pazarlarında değerlidir. Bitkinin meyveleri bir kutuya benziyor. Onlara biraz olgunlaşmamış toplayın ve sonra güneşte kurutun. Şekerleme ve un ürünlerini tatlandırmak için kutular öğütülür. Yeşil meyveler beyazdan daha güçlü bir aromaya sahiptir.
Siyah kakule
Siyah kakule tamamen farklı bir baharattır. Meyveler (kapsüller) zencefil ailesine ait atot ağacından toplanır. Bu tür ağaçların çeşitli çeşitleri güney Çin'de ve Çin'in dağlık bölgelerinde yetişir. Bitki kutuları genellikle tamamen satılır; ince bir kafur ve pus gölgesi ile hoş bir aroması vardır.
Madagaskar, Kamerun ve Somali'den siyah kakule de bilinir. Fransızlar bu baharatları likörlere (Chartreuse, Curacao) koydu, Almanlar ünlü Nürnberg zencefilli çöreklerinin hazırlanması için karışıma ekledi. Almanların geleneği Paskalya keklerine kakule eklemek için bize geldi.
Baharat en çok Doğu'da popülerdir. Örneğin, Hindistan'da, tüm yemeklere ve hatta içeceklere kakule eklenir.
zerdeçal
Zerdeçal parlak sarı bir baharattır. Zencefil ailesinin bitkilerinin rizomlarından alın. Baharat hafif yanıcı bir acıya sahiptir, ancak hoş bir tada sahiptir. Zerdeçal İngiltere, Hindistan, Orta Asya, Çin ve Azerbaycan'da inanılmaz derecede popüler. Özellikleri hala farklı olsa da, baharat pahalı safran yerine sıklıkla kullanılır. Zerdeçal ile hazırlanan yemekler daha uzun süre saklanır. Baharat, sığır eti, kuzu eti ve tavuk pişirmek için kullanılır.
tarçın
Tarçın, yüksekliği 15 metreye ulaşan yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Ünlü baharatları elde etmek için hasat edilen meyveler ve yapraklar değil; her şey çok daha karmaşık. İki yaşındaki bir ağaç kesilir ve gelecek yıl genç sürgünlerin göründüğü bir güdük kalır. Bir metre yüksekliğe ulaşır ulaşmaz kesilir ve kabuk onlardan çıkarılır. Dahası, sadece iç tabakayı alırlar. Kurutma, ince şeritler bir tüpe bükülür. Tarçın satışa sunuldu.
Tarçın, baharat olarak Seylan (asil) ve Çince (cassia) olarak bölünebilir. Birincisi daha pahalı ve değerli olarak kabul edilir, çünkü sadece iç katmandan yapılır. Ancak cassia tüm kabuktan yapılır ve bu nedenle tadı daha yanıcı ve serttir. Mağazalarımızda daha uygun fiyatlı ve daha ucuz bir seçenek olarak cassia satıyorlar. Her ne kadar asil tarçının hem kimyasal bileşimde hem de tatta kazandığını belirtmek gerekir.
