Rusya'da birçok farklı mantar büyüyor. Ancak “sessiz av” uzmanları, göğüslerin büyüdüğü yere girenlerin özellikle şanslı olduklarından emindir. Sonuçta, burada büyük bir sepeti kokulu mantarlarla çok hızlı bir şekilde doldurabilirsiniz. Tecrübeli bir mantar seçici, tüylü bir şapka ve sarımsı bir miselyuma sahip bu beyaz mantarı kolayca ayırt eder.
Mantarlar neden böyle adlandırılır
Bu soruyu cevaplamak için nasıl ve nerede büyüdüklerini bilmeniz gerekir. Bu mantarlar büyük ailelerde "yaşar", popüler olarak kazık veya yığın olarak adlandırılır. Birçoğu, yenilebilir göğüslerin bu şekilde adlandırıldığına inanıyor.
Bu harika mantarların nerede büyüdüğünü iyi biliyor olsanız bile, onları nasıl arayacağınızı öğrenmeniz gerekir. Bir yeşillik tabakası, düşmüş iğneler altında mükemmel bir şekilde maskelenir. Mantar toplayıcılar sabahın erken saatlerinde topaklar için ayrılır - yaklaşık beş saat. Yanında uzun bir sopa almalısın, burada tüm şüpheli tüberkülleri ağaçların altında veya kütüklerin yakınında sorgulayabilirsin. Bu mantarlar, bu mantarların simbiyozda büyümesini ve mikoriza oluşturmayı tercih ederler.
Bu mantarların bu şekilde adlandırılmasının başka bir versiyonu daha var. İbranice "meme" kelimesi ortaya çıktı ve çeviri "çentik" demek. Doğru, bu mantarın kapağının huni şeklinde olduğu iyi bilinmektedir. Bu nedenle, uzmanlar bu sürümü ciddiye almazlar.
Göğüsler neye benziyor?
Mantarların birkaç çeşidi vardır. Hepsi gruplar halinde büyür. Yetişkin örneklerin şapkaları genellikle 30 cm çapındadır. Makalemizde fotoğraflarını görebileceğiniz mantarlar yenilebilir mantarlardır. Dekapaj ve dekapaj için uygundur.
Sarı meme
Bu göze çarpan mantar, çapı 28 cm'ye ulaşabilen sarı bir şapka ile ayırt edilir, ancak daha yaygın olanı, 6 ila 10 cm arasında bir şapka boyutuna sahip orta numunelerdir.Bazen kahverengi veya altın renkli, küçük pullarla boyanır. Genç mantarların kapağı hafifçe dışbükeydir, daha sonra düzleşir veya içbükey hale gelir. Kenarları genellikle içe doğru bükülür. Dokunma pürüzsüz, ıslak havalarda mukoza olabilir.
Sarı yumru bacağı 5-12 cm, karakteristik parlak sarı fossae ve çentikler, yapışkan. İçi boş ama çok güçlü. Plakalar sıktır, yetişkinlerde kahverengi lekeler vardır. Sarı yumru eti beyazdır, ancak kesimde hava ile etkileşime girdiğinde hızla sararır. Zayıf ama çok hoş bir aromaya sahiptir.
Sarı göğüsler saçaklara benzer, gerçek ve mor. Saçaklı topaklar yaprak döken ormanlarda bulunur. Bacağında çukur yok. Ve yenmeyen mor yumru, lila sütlü meyve suyu ile ayırt edilir.
Toplama süresi Temmuz başından Ekim ortasına kadar olan sarı mantarlar genellikle ılıman Avrasya ülkelerinde bulunur.
Mantar toplayıcılar bunun çok lezzetli bir mantar olduğuna inanıyor. Kullanmadan önce önceden ıslatılır ve kaynatılır.
Acı acı
Bu çeşitlilik sarı demetlerden biraz daha küçüktür. Şapkaları nadiren 10 cm'yi aşıyor Kural olarak, çan şeklinde kahverengi veya kırmızımsı boyanır, zamanla düzelir ve merkezde küçük bir tüberkül görülür. Olgun örneklerde batık bir şapka vardır. Dokunma pürüzsüz, hafif bir tüylenme var, ıslak havalarda yapışkan. Fotoğrafları genellikle mantar toplayıcılar için özel yayınlarda görülebilen acı göğüsler, 9 cm yüksekliğe kadar bir bacağa sahiptir, ince, silindirik şekildedir. Rengi bir şapkaya benzer. Hafif, hafif tüylerle kaplanmış, tabanda belirgin şekilde kalınlaşmış. Plakalar geniş ve sık değildir.
Bu mantarların posası kırılganlık ile karakterizedir; kesimde beyaz sütlü meyve suyu salgılar. Neredeyse hiç kokusu yok. Mantar acı biber tadı için seçildi.
Tanımı yenmez hepatik hepatik bir laktifere benzeyen bu göğüsler, ikincisinde süt suyunun havada sararmasıyla ayırt edilir.
Kuzey Avrupa ve Asya'daki neredeyse tüm ülkelerde, Temmuz ayının ilk yarısından ekim başına kadar acı bir meme büyür. Yoğun huş ormanlarında daha az bulunan iğne yapraklı ormanların asidik topraklarını tercih eder.
Bu mantarlar tuzlama için uygundur, ancak uzun bir süre (10-12 saat) sonra su değişimi ile ıslatılır. Acılığı gidermek için bu gereklidir. Salamura etkisi altında, bu yenilebilir göğüsler belirgin şekilde kararır.
Halk hekimliğinde, bu mantarlar kullanılmaz. Ancak bilim adamları onlardan saman ve Escherichia coli, Staphylococcus aureus bakterilerinin büyümesini engelleyen özel bir maddeyi izole etmeyi başardılar.
Bu çeşitliliğin dokularında, bir kişinin kaslarında ve karaciğerinde biriken radyoaktif maddeler (sezyum nüklid-137) birikebildiğini bilmeniz gerekir, bu nedenle bu mantarın yüksek seviyelerde radyoaktif kontaminasyonu olan alanlarda toplanması kesinlikle yasaktır.
Meme kırmızısı kahverengi
Yenilebilir mantarların bir başka çeşidi. Bu mantarlar oldukça büyük şapkalara sahiptir - çapları 18 cm'ye ulaşır, donuk, açık kahverengi tonlarda boyanır, daha az sıklıkla parlak turuncu veya kırmızı renk tonu ile. Genç örneklerde şapka yuvarlaktır, ancak yavaş yavaş düzelir ve sonra depresif bir şekil alır. Dokunma, genellikle pürüzsüz ve kurudur, ancak bazen küçük çatlaklardan oluşan bir ağ ile kaplanır ve ıslak havalarda yapışkan ve mukoza olur.
Kırmızı-kahverengi meme 3 ila 12 cm yüksekliğinde bir bacağa sahiptir. Oldukça güçlü, dokunuşa silindirik bir şekle sahip - kadifemsi. Rengi genellikle şapkanın renginden farklı değildir. Açık pembe veya sarı bir tonda boyanmış, ancak daha sık tamamen beyaz olan sık ve dar plakalar vardır. Basıldığında, yüzeyde kahverengi lekeler belirir.
Bu mantarlar, beyaz veya kırmızımsı renklendirilebilen çok kırılgan etlerle ayırt edilir. Tatlı tadı var. Diğer bir karakteristik özellik, haşlanmış yengeç veya ringa balığı kokusu olan taze kesilmiş bir mantardır.
Bu mantarlar çift sütlü sütlüdür. Mantarlar nasıl ayırt edilir? Değirmen çok daha küçüktür ve şapkasındaki deri neredeyse hiç çatlamaz.
Kırmızı-kahverengi göğüsler tüm Avrupa ülkelerinde Ağustos ayının ilk ayından Ekim ayının ikinci yarısına kadar büyür. Çeşitli ormanlarda bulunabilirler. Islak gölgeli alanlarda iyi hissedin. Bu mantarlar kızarmış ve tuzlu formda çok lezzetlidir.
agaric biber
Keskin ve keskin tadı için, bu mantar böyle adlandırıldı. Karabiber neye benziyor? Yüzeyde işaretlenmiş bölgeleri olmayan ve kalın ve etli beyazımsı bir şapkaları vardır. Kayıtlar çok sık düzenlenir. Sarımsı beyaz boyalıdırlar. Genç örneklerde, et beyazdır, daha sonra kırılınca sarıya döner - açık yeşilimsi bir renk tonu.
Nane en düşük sınıf çeşidine aittir. Bununla birlikte, bu tür mantarlar iyi ıslatılmış veya kaynatılmışsa tuzlanabilir. Bir keman çalar ve beyaz bir botu çok andırıyorlar, ancak ilkinden sık plakalar, işlenmemiş pürüzsüz bir şapka ve bir molada yeşilimsi et ve ikinci sütlü meyve suyundan farklılar.
Beyaz gerçek göğüs
Böylece tüm mantarların "kralı" na gittik. 19. yüzyılın başından beri Rusya'da nane topakları çağrıldı. Ancak 1942'de ünlü bilim adamı, mikolog B. Vasilkov, Lactarius resimus türünün gerçek olarak kabul edilmesi gerektiğini kanıtladı.
Gerçek bir mantar oldukça etkileyici bir mantardır. Şapkası beyaz veya sarımsı renkte 25 cm'lik bir çapa ulaşabilir Genç örneklerde düzdür, ancak yavaş yavaş bir huni şeklini alır. İç kısımda, kapağın kenarları bükülür, neredeyse her zaman göze çarpan bir tüy vardır.
Makalemizde gerçek bir yumru görüyorsunuz. Fotoğrafa dikkatlice bakın. Şapkasında her zaman memeye diğer mantar türlerinden daha sık yapışan bitki kalıntıları vardır.
Gerçek meme, yüksekliği 3 ila 9 cm arasında olan bacak üzerinde sıkıca beyaz veya sarımsı olabilir, her zaman içi boş olabilir, silindirik bir şekle sahiptir.
Hamuru sütlü meyve suyu ile beyazdır. Hava ile etkileşime girdiğinde kirli sarı veya grimsi bir renk aldığını lütfen unutmayın. Gerçek aroma taze meyvenin aromasına benzer.
Gerçek göğüsler gibi görünüyor:
- sütlü suyu olmayan beyaz ön yük;
- şapkası daha tüylü olan bir keman çalar;
- beyaz sarmaşık, çok daha küçük bir mantar;
- gerçek göğüslerin asla yetişmediği kavak ağaçlarının altında bulunan titrek kavak göğüsler.
Bu harika mantar Temmuz başlarında ortaya çıkar ve Eylül ayının sonuna kadar Sibirya, Volga bölgesi ve Urallarda hasat edilebilir.
Nerede yetişir
Gerçek meme çoğunlukla Batı Rusya'nın Transbaikalia'daki Batı Sibirya'daki Orta Rusya'nın çam huş ağacı ve ladin ormanlarında bulunur. Urallarda ve Volga bölgesinde bunlara çiğ göğüsler denir. Bu, kapağın mukoza yüzeyinden kaynaklanmaktadır. Sibirya'da yasal göğüsler adını aldılar, yani. gerçek olanlar.
beslenme
Gerçek göğüsler genellikle uzun süre kaynadıktan sonra tuzlanır. Bu acıyı gidermenizi sağlar. Sulu ve etli göğüsler tuzlu su ile döküldükten sonra hafif mavimsi bir renk alır. Kırk gün sonra kullanıma hazırlar.
Geleneksel olarak, Sibirya'da safran mantarları ve süt otu ile birlikte gerçek göğüsler tuzlanır. Onlarla turta hazırlanır ve konuklara yaban turpu ve tereyağı ile soğuk göğüsler sunulur. Batı Avrupa'da, bu mantarlar yenmez olarak kabul edilir ve Rusya'da uzun süredir "mantar kralları" olarak adlandırılmaktadır.
