Ormanlarımızda, bilim adamlarının şartlı olarak yenilebilir kategorisine ait belirli sayıda mantar var. Çarpıcı bir örnek, sadece çift pişirmeden sonra yemek için uygun olan aynı morel ve çizgilerdir. Mantarlar bir istisna değildir. Zehirli mi değiller mi? Eski nesil mantar toplayıcılar, pişirildikten sonra yemek için oldukça uygun olduklarına inanır.
Gerçekten de, uzun süre, biyologlar ve uzmanlar ekmeklerde ölümcül bir şey olmadığına inanıyorlardı. Sadece insanlar uzun zamandır bu mantarı yemenin bazı gurmeler üzerinde kötü bir etkisi olduğunu fark ettiler.
İlk kez, bilim adamları geçen yüzyılın 50'lerinde toksisiteleri konusunu incelemeye başladı. Daha önce, porcini mantarlarının (zehirli ya da değil, daha sonra öğrenmeye başladıkları) sağlık üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olduğuna inanılıyordu, çünkü çok çabuk bozuldular.
Daha sonra toksik maddeleri biriktirme kabiliyetlerinin arttığını öğrendik. Ancak 70'lerde normal pişirme sırasında toksinlerin yok edildiği ve mantarın yemek için oldukça uygun hale geldiği bulundu. Bundan sonra, domuzlar tüm dizinlerde doğanın yenilebilir armağanı olarak görünmeye devam etti.
Ne yazık ki, her şey sadece kağıt üzerinde pürüzsüzdü. Ülkenin tüm bölgelerinden zaman zaman domuzun mantarlarını tadıran insanların zehirlenme raporları olmuştur. Zehirli olsun ya da olmasın, sıklıkla ölüme ya da ciddi toksik karaciğer hasarına yol açarlar.
Daha sonra Birliğin dört bir yanından bütün bir mikolog komisyonu bu sorunu ele aldı. Bu mantarların muskarin üretip depolayabilecekleri ortaya çıktı. Aynı toksin sinek mantarında bulunur.
Diğer şeylerin yanı sıra, bilim adamları, domuzların (fotoğrafları makalede bulunan) domuzların dengesiz bir şekilde zehir biriktirdiğini gördüler: bazı bölgelerde içlerindeki muskarin içeriği çok azken, diğer yerlerde kolayca greftlerle karşılaştırılabilecek çok fazla toksin içeriyordu.
Son zamanlarda, araştırmacılar bu hoş olmayan mantarların sadece muskarin içermediğini öğrendi, çünkü böbreklere ve karaciğere ciddi hasarlar eylemiyle açıklanamıyor. Ne olduğu hala belirsiz. Ancak alınan bilgiler, domuzun zehirli bir mantar olduğunu güvenle belirtmek için yeterlidir!
Buna ek olarak, başka deneyler bir kez daha ortamdan toksin biriktirme yeteneğini kanıtladı. Yani, ulaşılabilecek en az bir otoyol varsa, bu mantarın hamurunun çok fazla kurşun, kadmiyum ve arsenik olacaktır, böylece gıdadaki kullanımı kesinlikle hayatı tehdit eder.
Ne yazık ki, ülkemizde bu tür sonuçlara oldukça geç geldiler. Böylece, Çek Cumhuriyeti'nde, domuz sadece 1984'te zehirli mantar olarak kabul edilirken, Batı Almanya'da 1978'den beri listelenmiştir.
Buna ek olarak, uzun zamandır piyasalarda satışları üzerinde uygun bir kontrol yoktu. Yani, 80'lerin sonuna kadar, tüm tüccarlar domuzların genellikle yemek yemesinin yasak olduğunu bilmiyordu. Ne söyleyebilirim, eğer bugüne kadar pazarlarda bulunabilirlerse.
Umarız dikkatli olursunuz. Bundan sonra, porcini mantarlarının tehlikesini biliyorsunuz. Zehirli ya da değil, zaten söyledik.
