Yer mantarı, yeraltı yumrulu etli meyve gövdesi oluşturan keseli bir mantardır. Ormanda yetişir. Bir saprofittir. Miselyum, yakındaki bir ağacın köklerini saran filamentler oluşturur. Mantar ağacın ek nem elde etmesine yardımcı olur ve onu mikrobiyal doğadaki hastalıklardan korur.
Miselyum, yok edilmemesi koşuluyla dayanıklıdır. Uygun bir ortamda, periyodik olarak daha fazla üremeye katkıda bulunan sporlar içeren meyve gövdeleri oluşturur. Karasal mantarlarda sporlar rüzgar ve su ile taşınır. Ve yeraltı mantarında üreme, onu yiyen, sindiren ve sporların yerleştirileceği kalıntıları izole eden hayvanlara bağlıdır.
Yer mantarı, hayvanları çekmek için karakteristik bir koku verir. Her tür yenilebilir değildir. Çürümüş ringa balığı "aroması" yayan mantar çeşitleri vardır.
En değerli olanı Perigorsk'tur. Kokulu, siyah, dışta siğil, içeride kırmızımsı siyah veya koyu gri, daha açık renk çizgileri ile. Güney Fransa ve kuzey İtalya'da, çoğunlukla kayın ve meşe bahçelerinde yetişir. Büyük endüstriyel öneme sahiptir. Şaşılacak bir şey yok "kara elmas" ve "karamsar prens". Fransızlar trüf mantarını ulusal ürünleri olarak görüyorlar. Fotoğraflar iyi gösteriyor.
Trinity trüf veya Polonyalı beyaz, biraz daha az değerlidir. Meyve vücudunun hamuru hafiftir, patates gibi görünür. Batı Avrupa'daki ormanlarda yetişir ve Rusya'da, örneğin Moskova bölgesinde bulunur.
Yer mantarı 5-20 cm derinlikte yeraltında gelişir ve olgunlaşır.Bu mantarlar birkaç parça yan yana büyür ve bir yuva oluşturur. Bazı durumlarda, mantarın bir kısmı yerden görülebilir. Boyutu fındıktan iyi patatese kadar değişebilir, bazen 1 kg'dan daha ağır örnekler vardır.
İtalya'ya geldiğinde, 720 gram ağırlığında bir mantar trüfü buldu. 210 bin dolara açık artırmada satıldı. Bu gerçek, bunun dünyadaki en pahalı mantar olduğu fikrini doğrulamaktadır.
Trüf mantarı düzenli tüketiminin gençleri uzatabildiğine dair kanıtlar vardır. Ne yazık ki, bunu yapmak için birçok girişimde bulunulmasına rağmen, kendini xiulian uygulamasına borç vermemektedir.
Bu şaşırtıcı mantarı bulmak için eğitimli bir domuz veya köpeğin yardımına başvurabilirsiniz. Domuzların doğal bir trüf duygusu vardır, ancak kendini bulmayı yemez, ön eğitimlidir. Bu iş için 4 aylık kadınlar seçilir. Mantarı bir yer mantarı bulduktan sonra, domuz bir toynakla yere kazmaya başlar, uzaklaşırlar, örneğin bir teselli olarak bazı haşlanmış fasulye muameleleri yaparlar. Eğitimli domuzlar 10 yıldır veya daha uzun süredir çalışmaktadır. Bu kan köpeklerinin dezavantajı, hızla yorulmalarıdır. Bir köpek uzun süre bakabilir, ancak bu iş için sadece kaniş uygundur.
Mantarın yerini belirlemenin başka bir yolu vardır. Yer mantarı sineklerini izlemeye değer. Gün batımı sırasında, zeminin üzerinde bir sürü sürüsü daire içine alırlar ve yumurtaları sadece bu mantarların yakınına bırakırlar, böylece larvalar meyve gövdelerinde beslenir. Sürünün oturduğu yerde kazmanız gerekir.
Bu şaşırtıcı mantarlardan, gurmeler için herhangi bir para ödemeye hazır olan çeşitli yemekler hazırlanır.
