Başarılı girişimci Boris Zarkov, birkaç yıldır dünyanın en iyi elli restoranı listesinde yer alan restoranı White Rabbit'in dünya çapında tanınması sayesinde halk arasında büyük popülerlik kazandı. 2015 yılında ilk kez gerçekleşen bu etkinlik gastronomi dünyasında büyük bir sıçrama yaptı. Şu anda, White Rabbit, Moskova'nın en çok ziyaret edilen restoranlarından biridir ve ayrıca çok çeşitli yemekler ve yüksek düzeyde bir servis sunmaktadır.
İlk yıllar
Boris Zarkov'un biyografisi, Moskova şehrinin kuzeydoğu kesiminde Basmanny bölgesinde başladı. Bu sessiz yerin en dikkat çekici ve kalabalık kısmı, Boris ve arkadaşlarının çocukken ortadan kaybolduğu pazardı. Daha sonra pazar kaldırıldı. Basmanny bölgesi de zengin bir tarihe sahiptir, çünkü büyük şair A.S. Puşkin doğmuştur.
Başkentin bu bölümünde, genç Boris liseden mezun oldu ve daha sonra Stankin Moskova Devlet Teknoloji Üniversitesi'nde giriş sınavlarını başarıyla geçti.
Boris Zarkov: kariyer
Boris, öğrenci yıllarında, oldukça başarılı bir şekilde çalışmaya başlayan ve istikrarlı bir gelir getiren bir araba yıkama ağı açar. Sonra, bir arkadaşının desteğiyle, bir kredi alır ve ilk restoranını açar. Ama iş karlı değil ve Boris onu satmaya karar veriyor.
Kâr amacı gütmeyen bir restoranın satışından sonra, ortaklarla Boris Zarkov, Lewis Carroll'un iç tasarım masalını temel alarak White Rabbit'i açar.
Beyaz Tavşan Keşif Tarihi
White Rabbit, Moskova şehirindeki Smolenskaya Meydanı'nda, alışveriş merkezinin topraklarında yer almaktadır. Restoranın şefi ünlü Konstantin Ivlev oldu. Ancak Boris ile ilişkileri işe yaramadı ve işadamı yeni bir şef aramaya başladı. Seçimi genç ve yetenekli Vladimir Mukhin üzerine düştü.
O zaman, Vladimir sekiz yıldır Buloshnaya restoranında çalışıyordu; orada takdir edildi. Yirmibirlikte şef unvanını aldı. B. Zarkov, V. Mukhin'e White Rabbit restoranında şef pozisyonu sundu ve uluslararası en iyi elli restoran listesine girme planlarından bahsetti. Şu anda, Vladimir Mukhin gastronomi dünyasında gerçek bir ünlüdür. Usta dersleri veriyor, ders veriyor ve çok seyahat ediyor.
Dünyaca ünlü restoran ve Vladimir'in yeteneği nedeniyle, Beyaz Tavşan projesi başkentin konukları ve sakinleri arasında büyük talep görüyor. Restorana gelen ziyaretçilerin yarısından fazlasının yabancı olduğunu belirtmek gerekir. Bir restorant olan Boris Zarkov'a göre Beyaz Tavşan krizi hissetmedi. Yaptırımlar konusu ithal edilen ürünlerin yerli mallarla değiştirilmesiyle çözüldü. Tabii ki, restoranın menüsü tamamen revize edildi, pahalı yemekler fiyatları yükseltmemek için kaldırılmak zorunda kaldı. Ancak genel olarak, işadamı göre özel bir sorun yoktu. Ayrıca, restoran mevsimsellik ilkesini kullanır, bu nedenle menü sürekli olarak incelenmektedir.
Tabii ki, restauratetor ülkemizde örneğin istiridye ve parmesan gibi belirli bir ürün olmadığını belirtti. Bu keskin köşelerin aşılması ve Asya ülkelerinden ithalat yapılması gerekiyordu.
Sonuç olarak, restoran yeni müşteriler kazandı ve seçkin bir kuruluş statüsünü ayırdı.
Diğer projeler
Zarkov Boris Konstantinovich, Beyaz Tavşan'a ek olarak, diğer birçok ilginç projede yer alıyor. En ünlüleri arasında Karadeniz restoranı "Che? Kharcho!" Soçi şehrinde. Bu pitoresk yer, bol miktarda yerel yemekle turistleri ve yerlileri çekmektedir. Pisi balığı, tecavüz, kefal, midye ve diğerleri gibi restoranda sunulan zengin balık ve deniz ürünleri çeşitleri özel ilgi gerektirir.
Ortaklarıyla ünlü restorançı, Soçi'de bir restoran işletmesi geliştiren ilk şirketlerden biriydi. Şimdi bir işadamı katılımıyla yaklaşık sekiz restoran açık. Bazıları mevsimliktir.
Son zamanlarda, ilk mantar restoranı Mushrooms Moskova'da açıldı. Başlangıçta yer mantarı ana yemek yapmak planlandı, ancak kriz nedeniyle konsepti genişletmeye karar verildi. Restoran, özgünlüğü sayesinde hızla ün kazandı.
Şu anda, Peru mutfağı dünya çapında popülerlik kazanıyor. Bu nedenle Boris ve ortakları Chicha restoranını açar. Peru mutfağı gelenekleri, iç mekanda ve restoranın yemek çeşitlerinde korunan özgünlükleriyle ayırt edilir. Şimdi Chicha, halk arasında hızla popülerlik kazanan bir restoran zinciridir.
Bir başka ilginç projeye de Beyaz Tavşan Laboratuvarı adı verildi. En yeni ekipmanlarla deneysel mutfağın bu yeri, mutfak eleştirmenleri ile toplantılar ve ana sınıflar yürütmek için tasarlandı.
Gastronomik seyahat
Başarılı bir restorançı, işinde yeni tarifler ve moda trendleri arayarak dünyayı dolaşır. Boris'e göre, sürekli öğrenmek, yeni fikirler getirmek gerekiyor, aksi takdirde restoran talebi kaybedecek.
Peru mutfağından bir restoran açmadan önce Boris Zarkov Peru'da çok seyahat etti, yerel restoranları ziyaret etti, mutfağı tanıdı. Ayrıca sık sık ziyaret ettiği ülkeler arasında Fransa ve İngiltere, özellikle başkenti Londra, çünkü şimdi tüm dünyanın gastronomi başkenti o.
Boris'e göre ayrı bir söz, özellikle Austin ve Los Angeles'ta ABD et lokantaları tarafından hak ediliyor.
Meksika mutfağı, ünlü restaurateur'a bu egzotik ülkeye seyahat etmek için ilham veren yeni bir moda trendi haline geliyor.
Boris, vatanımızın geniş alanlarını unutmaz. Mutfak endüstrisindeki yeni ilginç projeleri ve girişimleri yakından takip ediyor.
Başarılı bir işadamı ülkemizdeki restoran işletmelerinin mevsimsellik ve mevcudiyetten yoksun olduğunu tekrarlamaktan yorulmaz. Örneğin, tüm Sahalin adasında tek bir balık lokantası yoktur, ancak Uzak Doğu'nun zengin olduğu budur.
Ayrıca, Rusya'daki iş eksiklikleri arasında, restorancı, hayvanların tüm bölümlerinin rasyonel kullanımı ve sebzelerin payındaki artış olarak anlaşılan etik tüketim sorununu vurgulamaktadır. Örneğin, Avrupa'daki restoranlarda çok fazla sakatat var, uzun zamandır orada çalışıyor ve bu eğilim son zamanlarda ülkemize geldi.
İş geliştirme beklentileri
Halen B. Zarkov yurt dışında bir restoran açmayı planlıyor. Bunun için düşündüğü ülkeler arasında İngiltere ve Birleşik Arap Emirlikleri de var. Boris'in kendisine göre, bunlar örneğin ABD'den farklı olarak, büyük bir turist akışına ve iş yapmak için en rahat koşullara sahip yerlerdir.
Böylece, Dubai'de bir balık restoranının açılması çok yakında gerçekleşecek. Şimdi deniz ürünleri yemeklerinin çok popüler olduğu bilinmektedir. İşadamı henüz planlarını açıklamadı, ancak proje çok ilginç olacağa benziyor.
Boris ayrıca dünyanın en iyi restoran sıralamasında ilk sıraya yerleşmeyi planlıyor. Şu anda, Vladimir Mukhin ve bu iddialı proje üzerinde aktif olarak çalışıyorlar.
Yakında ülkemizde birincinin açılışı ve Kızıl Meydan'da dünya çapında uzun süredir gastro-fast-food yapılacak. Boris ve ortağı neredeyse bir yıldır bu görkemli proje üzerinde çalışıyorlar. Bu restoranın işadamları tarafından planlandığı gibi ortalama faturası 1.500 ila 15.000 ruble arasında değişecek ve ana karı turist akışından almayı planlıyorlar.
Üstatlığın Sırları
Tanınmış bir restorançı, başarılı iş geliştirme için ekibinizi geliştirmek için çok yatırım yapmanız gerektiğinden emin. Bu nedenle, Beyaz Tavşan Ailesi'nin tüm çalışanları düzenli olarak staj yapar ve hem ülkemizde hem de yurtdışında yüksek lisans derslerine katılırlar.
İşadamı, rakiplerin bazen deneyimli çalışanlarını cezbetmeyi başardığını itiraf ediyor, ancak bu riske katlanmak için hazır. Örneğin, pek çok sous-şef, çoğu şu anda rakipler için çalışan V. Mukhin liderliğinde çalıştı. Boris'in akıllı politikası sayesinde Vladimir Mukhin artık gastronomi dünyasında bir dünya yıldızı. Tabii ki, bu büyük ölçüde şefin kendisinden kaynaklanmaktadır. Boris'e göre, Vladimir çok çalışıyor, sürekli iş gezilerine gidiyor ve doğru insanlarla iletişim kuruyor. Beyaz Perşembe restoranında her perşembe, şefin önderlik ettiği, kuruma gelen tüm ziyaretçileri tam anlamıyla büyüleyen gerçek bir heyecan verici mutfak gösterisi var.
Ünlü bir restorançının hobisi
Boris Zarkov'un çok sayıda arkadaşı ve çalışanı, onun çok olağanüstü bir insan olduğunu, çok okuduğunu ve sanatı anladığını itiraf ediyor. Boş zamanlarında, ünlü restaurate suluboya manzaraları ve hala hayatları oldukça iyi boyar.
Ayrıca, işadamı son hobilerinden mükemmel olduğu elektronik müzik dersleri vardır. Boris'in kendisi her zaman yeterli boş zaman olmadığını itiraf ediyor ve şimdi ailesi ile geçirmeye çalışıyor.
