Deneyimli mantar toplayıcıları, soğuk havaların başlamasıyla mantar mevsiminin sona ermediğini bilir. Kar altında bile toplanabilecek mantar türleri vardır. Bunlardan biri kış mantarı.
tanım
Bu yenilebilir mantar, düşük sıcaklıklara direnci nedeniyle adını aldı. Orman tavuğu ailesine aittir ve birkaç adı daha vardır: flamullin kadife bacaklı ve kış mantarı.
Genç mantarlar, büyüme sürecinde açık hale gelen küresel bir şapkaya sahiptir. Yüzeyi, özellikle yüksek nem koşullarında dokunmaya karşı yapışkandır. Şapkanın çapı 8-10 cm'ye ulaşabilir Renklendirme çoğunlukla sarı veya ten rengi, ortada daha koyudur. Kapağın arkasındaki plakalar birbirinden kısa bir mesafede bulunur ve buffy rengi vardır. Mantar ne kadar gençse, o kadar parlak olurlar. Ortalama bacak 10 cm'yi geçmez, hoş bir aromaya sahip sarımsı beyaz bir hamur hafif ekşi bir tada sahiptir.
Kural olarak, kış mantarları Kasım'dan Mart'a kadar büyür. Görünüşlerinin açıklaması zehirli galeriye çok benzer. Bu nedenle, bu mantarları toplarken, onları karıştırmamak önemlidir. Galerinin ayırt edici bir özelliği bacağında bulunan bir halkadır. Bu mantarların olgunlaşma süresi farklıdır, bu nedenle aynı zamanda, genellikle sadece Kasım ayında son derece nadirdirler.
Büyüme yerleri
Eski kütükler, yaprak döken ağaçların ölü bölümleri, deadwood - kış mantarlarının yetiştiği yerler. Çoğu zaman nehirler, dereler, orman ve hatta şehir parkları boyunca buluşabilirsiniz. Donmuş mantarlar, kış boyunca çözdürme, tekrar büyür ve sporlar oluşturur. Düşük sıcaklıklarda, kar altında meyve taşıma yeteneği, Sibirya ve Uzak Doğu gibi oldukça şiddetli iklim koşullarına sahip alanlar da dahil olmak üzere kış mantarlarının her yerde büyümesine izin verir.
Kompozisyon ve kullanışlı özellikleri
Kış mantarı, özellikle C, B1, çinko ve bakır gibi birçok vitamin içerir. Bu nedenle, bu mantarların hematopoez problemi olan kişiler tarafından kullanılması önerilir. Kış mantarları özellikle Japonya'da popülerdir. Kullanımlarının kanser hücrelerinin gelişimini engellediğine ve tiroid fonksiyonunu eski haline getirdiğine inanılmaktadır. Faydalı eser elementlerle birlikte mantarın hamurunda kararsız toksinlerin bulunduğu akılda tutulmalıdır. Yemek için kış mantarları kullanmanın bir ön koşulu, ön kaynamalarıdır.
Mantarlar çeşitli şekillerde pişirilir - tuzlanabilir, turşu yapılabilir. İşleme sırasında, mukus şapkasını iyice temizlemek gerekir. Bacaklar tekrar çok sert, bu yüzden yiyecek için uygun değiller.
yemek tarifleri
Tuzlama için 5 kg mantar, tuz, taze dereotu ve defne yaprağı gerekir. Ayrılmış, kir ve yıkanmış mantarlar su dökülür, bir çorba kaşığı tuz eklenir ve kaynatılır. Daha sonra tekrar yıkanır ve 40 dakika boyunca başka bir suda kaynatılır, daha sonra bir kevgir içine yerleştirilir.
Tuzlama için bir kaba mantar, 5 bezelye karabiber, 5 yaprak dereotu ve 4 yemek kaşığı tuz koyun. Üzerine baskı uygulayın ve soğuk bir yere koyun. 5 gün sonra, mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve soğutun.
Turşu mantarları çok lezzetlidir. Kış mantarları tuzlu suda hazır olana kadar kaynatılır ve önceden hazırlanmış bir turşuda yerleştirilir, burada 15 dakika kaynatılırlar. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara sarılırlar. Marine için 3 karanfil, bir çorba kaşığı tuz, 10 çorba kaşığı yüzde dokuz sirke, 2 çorba kaşığı toz şeker, 5 bezelye karabiber, 1 litre su başına defne yaprağı alın.
