Yenilebilir mantar nedir? Böyle bir ürünün özellikleri nelerdir? Yenilebilir veya mantar pul? Çeşitleri nelerdir? Evde pul yetiştiriciliği mümkün müdür? Bütün bunlar yayınımızda tartışılacaktır.
Genel bilgiler
Dışarıdan, fotoğrafı makalemizde görülebilen yenilebilir pul, pratikte hepimize tanıdık gelen mantarlardan farklı değildir.
Mantar, çürüyen bitkilerin gövdelerinde gelişen saprofit kategorisine aittir. Koloniler odunsu dokuların ayrışması sonucu oluşan hazırlanan organik bileşiklerle beslenir.
Yenilebilir pulun gövdesi küçüktür. Şapkalar, 10 santimetre çapında bir boyuta ulaşabilir. Genç mantarlarda, yarım küre şeklindedir. Şapka büyüdükçe düzleşir. Yüzeyi pürüzsüz, mukusla kaplıdır, sarımsı, kahverengi veya kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Kapağın kenarları içe doğru çevrilir.
Fotoğrafımızda ve açıklaması yayınımızda dikkate alınan yenilebilir pulun sarımsı bir eti vardır. Zamanla kahverengimsi bir renk alır. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir. Böyle bir mantarın tadı ve aroması belirsiz, oldukça zayıf, ifade edilmez.
Yenilebilir pul, 5-8 santimetreye kadar uzayabilen ve bir buçuk santimetrelik çapa ulaşabilen silindirik bir pediküle sahiptir. Kafasına yükselen mantar cinsinin özelliği olan bir zar halkası içerir.
büyüme Aralıkları
Yenilebilir pullar, ılık ve orta derecede nemli hava gözlemlendiğinde sonbaharın başında zirve yapar.
Bu tür mantarlar kesilen, çürüyen ağaçlarda sıkı koloniler oluşturur ve ölü odun, her türlü kütük ve salyangoz üzerinde ürer.
Pullar, Çin'in hemen hemen tüm illerinde, Tayvan ve Japonya'da yaygındır. Rusya topraklarında, sunulan mantar çeşitliliği oluşmaz. Ürünün kalitesini değerlendirmek için, yerli tüketicilerin kutularda yenilebilir salamura pulları satın almaları veya yapay ekime başvurmaları gerekir.
tür
Pul cinsi yaklaşık bir buçuk yüz türdür. Bunlardan birkaç düzine iç enlemlerde büyür.
Türlerin en yaygın temsilcileri aşağıdaki mantarları içerir:
- yenilebilir altın ölçek;
- ortak;
- yıkıcı pul;
- çam;
- ateş pulu;
- cüruf;
- pul sakızlı.
Yukarıdaki mantar çeşitleri benzer bir morfolojik yapıya, aynı beslenme şekline, benzer faydalı özelliklere ve kimyasal bileşime sahiptir.
yapı
Yenilebilir pul (pholiota nameko) sadece mükemmel tada değil, aynı zamanda en yüksek besin değerine de sahiptir.
Mantarın bileşimi şekerler, yağlar, proteinler, peptitler ve amino asitler bakımından zengindir. Böyle bir ürünün kullanımı, vücudu C, B1, B2, E, PP vitaminleri ile doyurmaya yardımcı olur. Ayrıca, magnezyum, kalsiyum, demir, fosfor olmak üzere çok sayıda yeri doldurulamaz eser elementler vardır. Mantarın diğer çeşitleri arasında, pul yenilebilir potasyum içeriği açısından kurşunlar.
Faydalı özellikler
Pullar yenilebilir mi ve bu mantarlar insan vücudunu nasıl etkiler? Ürünü kullanmak sadece mümkün değil, aynı zamanda gereklidir. Doğu halk şifacıları bir mantar yemenin bağışıklığı güçlendirmeye, şeker seviyelerini düşürmeye ve kan basıncını stabilize etmeye yardımcı olduğunu belirtiyorlar. Ayrıca, pulların kullanımı kan dolaşımı üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir, hemoglobini artırır.
Bu tür mantarların bileşimindeki aktif maddeler, antimikrobiyal etki ile karakterize edilir, viral ve bakteriyel enfeksiyonların patojenlerinin hayati aktivitesini inhibe eder. Ürünün düzenli kullanımı ile, uyku normalleşmesi meydana gelir, kronik yorgunluk hissi ortadan kaldırılır, baş ağrısı ve kas ağrıları kaybolur. Doğu tıbbında bu tür mantarları yemek genellikle kardiyovasküler rahatsızlıkları önlemek için uygulanır.
Mantarın meyve veren gövdelerinden izole edilen özler, kanser ilaçlarını geliştirmek için kullanılır. Laboratuvar çalışmalarının gösterdiği gibi, bu tür ilaçların deney farelerinde test edilmesi, vakaların% 86'sında sarkom gelişimini durdurmaya izin verdi.
Pişirme yöntemleri
Yenilebilir pul çeşitli şekillerde hazırlanabilir.
Oryantal şifacılar genellikle bu tür mantarları kurutur, öğütülür ve her türlü tıbbi tentür oluşturmak için oluşan tozu kullanır. Sıradan tüketiciler taze ürünü tuzlu suda kaynatır. Bu ısıl işlemden sonra mantarlar kızartılabilir, pişirilebilir, turta doldurma ve hodgepodge çorbalarında bir bileşen olarak kullanılabilir. Pul şapkaları genellikle hazırlanır, çünkü kaynadıktan sonra bacaklar sert ve biraz tükenmiş bir yapıya sahiptir.
Yenilebilir Konserve Pul
Mantarın tanımlayıcı özelliği kısa süreli depolanmasıdır. Isıl işlem olmadan, böyle bir ürün oldukça hızlı bir şekilde bozulur. Geleneksel bal agariklerinin aksine, pullar dondurulmaz. Bunun yerine, mantar korunur.
Yerli mağazaların raflarında, mantar cam veya teneke kutularda tuzlanmış olarak bulunabilir. Satışta, ürün genellikle "Japon mantarları" adı altında sunulur.
Konserve pullar çorba, et suyu, salata ve soğuk atıştırmalıklar yapmak için kullanılır. Bu tür mantarların kıvamı genellikle yerli tüketici için oldukça sıra dışı görünmektedir. Sonuçta, kullanılan turşunun son derece kaygan, viskoz bir yapısı vardır. Bununla birlikte, ürünün Rus pazarına ana tedarikçileri olan Japonya ve Çin'de, değer verilen mantarların tam olarak bu “kayganlığı” dır.
Mantar yetiştiriciliği
Fotoğrafı yayında sunulan yenilebilir mantar evde yetiştirilebilir.
Bir "tohum" malzemesi olarak, canlı veya kurutulmuş miselyum kullanılır. Plastik torbalarda paketlenmiş olarak satın alınabilir. Mantar ıslak talaş ve bitki kalıntılarında yetiştirilir. Miselyumun yenilebilir pullarını yetiştirmek için aşağıdaki gibi hareket edin:
- Yoğun paketleri, talaş, saman ve saman karışımı olarak kullanılabilecek bir alt tabaka ile önceden doldurun. Bu hammaddeler kaynamış su ile dökülür ve kapatılır.
- Buharda pişirilmiş substrat soğuduktan sonra, mantar miselyumu ile iyice karıştırılır. Bunu yapmak için, yaklaşık 40 kilogram bitki kalıntısından oluşan bir paket kullanın.
- Paketin tüm alanı üzerinde yaklaşık 3-5 santimetre boyutunda bir dizi kesi yapılır.
- Mantar ekimi için ortaya çıkan bloklar, artan nem seviyesinin olduğu veya gölgeli bir bahçeye yerleştirilen bir odada asılıdır.
- İlk başta, substrat üzerinde kabarık katmanlar oluşur. Daha sonra bitki kalıntıları tamamen sarımsı veya beyaz bir kaplama ile kaplanır. Birkaç hafta sonra, mantarların vücudunun temelleri, aktif büyümesi için ışığa erişim gerektirir.
- Yenilebilir pulların büyüdüğü yerlerde, keselerin kesilmesi yapılır. Kırpma, 2-3 hafta içinde aralar meydana gelen dalgalar halinde ortaya çıkar. En başında bol miktarda meyve görülür, bundan sonra birkaç kez azalır.
depolama
Taze toplanan pullar buzdolabında saklanır. Bu durumda, mantarları gün boyunca ısıtmak gerekir.
Gerçekten de, ürün hızlı bir şekilde bozulur ve kullanılamaz hale gelir. Turşu pulları, 15 ° C'yi aşmayan, sıcaklığın korunduğu serin ve karanlık bir yerde tutulmalıdır. Aynı zamanda, mantarlı kap nem kaynaklarından uzak tutulmalıdır.
Dikkat
Aslında, pullar şartlı olarak yenilebilir mantar kategorisine aittir. Böyle bir formülasyon, ürünün kullanım için ön hazırlanma ihtiyacını anlamalıdır. Mantarı işlemek için, suyu yarım saatten biraz fazla kaynatmak, periyodik olarak suyu boşaltmak yeterlidir. Bu eylemleri göz ardı etmek en beklenmedik sonuçlara yol açabilir. Pulların hazırlıksız formda kullanılması genellikle baş ağrısı, bulantı ve kusma ataklarının eşlik ettiği ciddi toksikolojik zehirlenmelere neden olur.
