Ülkemizde, birçoğunun hiç duymadığı çok sayıda mantar türü var. Ancak avlanmanın “sessiz avı” sevenler dikkatli olmalı, çünkü çok sayıda tür arasında pek çoğu yenmez ve zehirli mantarlardır.
Sınıflandırılması yapıya ve besin değerine dayanabilir. Bu makalede, mantarları beslenme ve tat özelliklerine göre sistemize ediyoruz.
Mantar sınıflandırması
Beslenme özelliklerine göre tüm mantarlar üç ana gruba ayrılabilir: yenilebilir, koşullu yenilebilir ve yenmez (zehirli).
Yenilebilir mantarlar, sahip oldukları tat özelliklerine bağlı olarak 4 kategoriye ayrılır. Şartlı olarak yenilebilir zararlı maddeler içerebilir, ancak özel işlemlerden sonra (ıslatma, pişirme) pişirmek için bunları kullanmak yasaktır. Ve zehirli mantarlar hiç yenmemelidir.
Yenilebilir mantarlar
Bu türün sınıflandırması 4 kategoriye ayrılır:
Birincisi, tadıyla ünlü olan ve özel işlem gerektirmeyen mantarlardır. Bu, elbette, beyaz bir mantar, gerçek bir meme ve safran sütü kapağıdır.
- İkinci kategori - mantarlar da lezzetlidir, hoş bir kokuya sahiptir, ancak ilk kategorideki örneklere göre tat ve beslenmede daha düşüktür. Butterfish, yaygın champignon, boletus, boğaz, boletus, sarı ve kavak göğüsler içerir.
- Üçüncü kategori, kural olarak, orta tat özelliklerine sahip mantarları içerir ve bunları sadece birinci veya ikinci kategorideki değerli meyvelerin şekillenmediği bir zamanda toplar. Siyah topaklar, yosunlar, chanterelles, moreller, bazı russula türleri içerir.
- Dördüncü kategori - mantarlar yüksek tat göstergelerinde farklılık göstermez, sadece sevenler onları toplar. Bu kategori çayır ve yaz bal agarikleri, sapan, çıra mantarları, istiridye mantarları, gübre böcekleri içerir.
Yenilebilir mantarlar
Sınıflandırma, bu grubun zararlı ve acı maddeler içeren meyveleri içereceği şekildedir. Ayrıca, hoş olmayan bir tada veya kokuya sahip olabilirler. Gıdalar için sadece özel işleme, kaynatma, su değişimi ile ıslatma, et suyunun çıkarılmasıyla kaynatma işleminden sonra kullanılabilirler. Bu grup, üçlü, morel, siyah bir yumru, çizgiler, domuzlar ve acı olan bazı russula türlerini içerir. Örneğin, russula ve moreller beş dakika pişirilmeli, daha sonra et suyunu boşaltmalı ve mantarları güveç, kızartmalı veya çorbaya eklenmelidir.
