Zencefil (ladin, çam vb.) Mantarların krallığına aittir, çeşitliliği yüz binlerce örneğe karşılık gelir ve 1, 5 milyon türdeki mikologlar tarafından tahmin edilir. Aynı zamanda, kişinin çok az sayıda büyük ve önemli temsilcisi vardır. Toplamın sadece küçük bir kısmını oluştururlar.
Yüksek tadı, rakipsiz aroması ve yaygınlığı ile kamelina yemek pişirmede kullanılır. Birçok mantar uzmanı, mantar ve petrol ile eşit bir yere koydu. Kuru büyükelçi tarafından hazırlanan kırmızı ladin ve çam Rusya'da uzun zamandır bilinmektedir. Her zaman kraliyet masasında servis ediliyorlardı.
Bu değerli yenilebilir mantar, örneğin bal agarik veya beyaz gibi toksik analoglara sahip değildir. Safran mantarları toplamak hızlı ve kolaydır. Ormanın karıştığı tek hediyeler daha az lezzetli heyecanlardır. Şu anda, bu mantarların çevresel özellikleri, biraz görünümü farklı olan birkaç türü bilinmektedir. Dikkatinizi en yaygın örneklere çekiyoruz.
safran somon
Kural olarak, mantar mantar - ladin sakinleri. Bununla birlikte, bu tür karışık ormanlarda, kalsiyum yönünden zengin topraklarda bulunur. Islatıldıktan ve tuzlandıktan sonra yenilebilir ve gıda için uygun olarak kabul edilir. Hasat zamanı sonbahar. Somon safranı, hafif girintili bir merkeze ve kuru bir yüzeye sahip bir şapkaya sahiptir. Adından da anlaşılacağı gibi renk pembedir. Yüzeyde bazen zayıf ifade edilen eşmerkezli daireler vardır.
Plakanın alt tarafında yer alan, aşağı akan, somon rengindedir, dokunulduğunda kırmızıya döner. Şapka çoğunlukla oval şeklinde uzatılmıştır. Uzunluk ölçüleri - 5-8 santimetre, genişlik - 5-6 cm Bacak, bir şapka tonunda boyanır, genellikle pürüzsüz bir yüzeyde lekeler vardır. Enlemlerimizde mantar oluşmaz. Avrupa'da yaygındır ve görünüşte bir ladin mantarına güçlü bir şekilde benzemektedir.
Japon safranı (köknar)
Japonya'da ve Primorsky Krai'nin güneyinde yetişen bir tür. Sezon Eylül ve Ekim aylarında başlar. Adından da anlaşılacağı gibi, tam yapraklı köknar tarafından oluşturulan ormanlarda bulunabilir. Mantarın kapağı büyüktür - 6 ila 8 cm çapında, bastırılmış bir merkez ve bükülmüş kenarlar. Büyüdükçe, bir huni şekli kazanır. Renk - hafif pişmiş toprak, çemberler ile pembemsi koyu sarı. Plakalar daha parlak, yanardöner. Hamur, diğer türlere kıyasla tadı taze. Bir molada, kural olarak, yeşile dönmez. Süt suyunun kan kırmızısı tonu vardır.
Kırmızı safran
Kırmızı safran en yaygın tür değildir. İğne yapraklı (çam, ladin) dikimlerde görülür. Genç ağaçların altında küçük gruplar halinde (temizler) büyür. Sezon yaz aylarında başlar ve donmaya kadar tüm sonbaharda devam eder. Ağır bir ürün yağmur gerektirir. Büyük şapka (5-15 cm çapında) kuru, başlangıçta yarım küre şeklindedir. Büyüdükçe ortada bir depresyon görülür. Renk turuncu-kırmızı veya kırmızımsı bir renk tonu ile. Kapağın alt yüzeyindeki plakalar büyütülür veya hafifçe aşağı doğru hareket eder. Dokunmadan, sarı-turuncudan yeşile renk değiştirirler.
Ladin çavdarı gibi, bu tür yoğun bir yapının kırılgan ve kırılgan hamuru ile ayırt edilir. Rastgele düzenlenmiş kırmızı lekeler ile beyazımsı bir renge sahiptir. Arada, kan kırmızısı kalın sütlü bir meyve suyu salgılanır. Bacak güçlü, 4-6 cm yüksekliğinde, toz halinde bir kaplama ve belirgin çukurlar ile silindiriktir. Sporlar beyazdır. Kırmızı safran günümüz ile karıştırılabilir. Ana fark, şapka üzerinde belirgin konsantrik dairelerin varlığı ve parlak sütlü suyun olmamasıdır. Her iki türden de değerli bir antibiyotik olan lactarioviolin, tüberküloz gibi tehlikeli bir hastalığın etken maddesi de dahil olmak üzere birçok bakterinin aktivitesini inhibe eder.
Zencefil gerçek
Ladin ve ladin karıştırmak için deneyimsiz mantar toplayıcı için bile zor olacaktır. Onun adı tek başına en iyisine sahip olduğunu gösteriyor. Eşsiz bir mantar aroması, parlak bir rengi ve göğüslerin üstünü anımsatan güzel huni şeklinde bir şapka şekline sahiptir. Camelina karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle çam ağaçlarının altında bulunur. Onu tespit etmek zor olabilir. Genellikle yosun içine gömülmüş bir çim örtüsü altında büyür. Sezon yaz sonunda başlar ve sonbaharda devam eder.
Şapka, kıvrımlı kenarları olan içbükey bir şekle sahiptir. Yüzeyi açıkça tanımlanmış eşmerkezli daireler ile turuncu-kahverengidir, çapı 4 ila 18 cm arasında büyür, bacak kısa, yoğun, parlak lekeler ile. Yüksekliği 3-7 cm, çevresi 1.5-2 cm, yoğun sarı-turuncu eti molada yeşile döner ve karakteristik tatlı meyveli aroması olan bol, kalın, sütlü bir portakal suyu bırakır.
Köknar safran
Ormanlarımızda çok yaygın olan, fotoğrafı aşağıda gördüğünüz ladin mantarıdır. Kozalaklı ağaçlarda, genellikle ladin ormanlarında yetişir, bu nedenle ikinci adı - ladin. Sezon yaz sonundan başlar ve dona kadar sürer. Sıcak yazlarda mantar sayısı azdır. Diğer mantarlar gibi, daha serin hava ve bol yağış tercih ediyor. Mantarın 2-8 cm çapında küçük bir şapkası vardır.Önce dışbükey bir şekil ile karakterizedir ve sonra büyüdükçe kenarları aşağı doğru düz içbükey hale gelir. Yapı oldukça kırılgandır, ihmal yoktur. Şapkadaki kabuk pürüzsüzdür, ıslak havalarda karakteristik bir mukus vardır. Rengi belirgin konsantrik daireler ile turuncu. Hasarlıysa ve yaşlandıysa, renk yeşilimsi olur.
Bacak - 3-7 cm silindirik. Büyüdükçe içeride bir boşluk görünür. Hamur, hoş bir tadı ve hafif bir aroması ile portakal rengindedir. Mantar, bir kamelina gerçek veya pembe pamukçuk ile karıştırılabilir. İkincisi şartlı olarak yenilebilir ve düşük besin değerine sahiptir. Bir kamelina hasar gördüğünde, ladin yeşili rengi her zaman hazırlık sürecinde olduğu gibi elde edilir. Ve bu özelliklerden biri.
Safran veya çam
Bu türün varlığı ile ilgili olarak, ineklerin çeşitli görüşleri vardır. İlki bağımsızlığını ilan eder ve ikincisi bir tür olarak kabul edilir. Bununla birlikte, besin değeri ve tadı, ladin veya gerçek safran süt başlığından çok farklı değildir. Mantar sadece çam ormanlarında (çam ormanları) yetişir, aslında ikinci adıdır.
Zaten olgunlaşmış çamlarla bir simbiyoz oluşturur. Kural olarak, gruplar halinde değil, tek başına oluşur. Boyutlar önceki görünüme benzer. Şapka parlak turuncu renkte boyanmıştır. Yaşla birlikte, ortada bir girinti görünür, kenarlar bükülür, tüylüdür. Eşmerkezli daireler mevcuttur, ancak daha genişler ve ladin mantarındaki gibi kenarlar boyunca bile değiller.
Ladin mantarı ve çam arasındaki fark nedir?
İlk olarak, yaşam alanı. Her ikisi de kozalaklı ağaçlarda yetişir. Ancak çam safranı sadece ağaçlarda lokalizedir, çünkü ağaçla bir simbiyoz oluşturur. Fark etmek o kadar kolay değil. Sanki çimde saklanıyormuş gibi. Kumlu toprağı tercih eder. Ladin camelina daha fazla görünür.
İkincisi, görünüşleri değişir. Çam safran mantarının kapağındaki eşmerkezli daireler daha büyük ve bulanıktır, yüzey tüylüdür. Ladin muadili mukus olsa da (özellikle ıslak havalarda) ve eti daha kırılgandır. Çam camelina güçlü, yoğun, yeşile bu kadar hızlı dönmez. Üçüncüsü, mantarların tat özellikleri de farklıdır. Çam ormanından gelen zencefil daha kokulu ve lezzetlidir, bu yüzden genellikle lezzetli olarak adlandırılır. Doğru, bulmak daha zordur, çünkü mantar genellikle gruplar halinde değil, tek başına büyür.
Pişirme yöntemleri
Katılıyorum, adı "safran" sıcaklık ve hatta sevgi bir sürü. Güzel ve kokulu mantar ülkemizde son derece popüler hale geldi. Yukarıdaki ana türleri listeledik, ancak kural olarak çam safranı ve ladin çoğu zaman sepetlerimize düşüyor. Onları nasıl pişiririm, her mantar toplayıcı bilmelidir. Hazırlıkta her şerit ve boyutta mantar gidin. Bununla birlikte, şapkası şişenin boynundan biraz daha küçük olanlar gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Ana pişirme yöntemleri aşağıdaki gibidir.
- tuzlama (kuru ve soğuk);
- dekapaj;
- dekapaj;
- kızartma ve pişirme.
Eski zamanlardan beri bilinen geleneksel mantar tuzlama yöntemleri üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım.
Soğuk büyükelçi
Tuzlama işleminden önce mantarlar ayrılmalı ve döküntülerden temizlenmeli, akan su altında durulanmalıdır. Bunu mümkün olduğunca çabuk yapın, böylece mantarların çok fazla nemi emecek zamanı kalmaz. Sonra çok uzun veya hasarlı bacakları kesin. Önceden pişirilmiş yemeklerde (seramik veya cam), mantarları şapka aşağı gelecek şekilde yoğun katmanlara koyun. Her satırı dikkatlice tuzla dökün (kilogram taze mantar başına 40-60 g tüketimi).
İşlem tamamlandığında, temiz bir bezle sarılmış safran mantarının üzerine ahşap bir daire koyun. Çapı kabın boyutuna uygun olmalıdır. Üzerine baskı (yük) koyun. Birkaç gün sonra, mantarlar meyve suyu verecek ve katmanlar arasında kalan hava dışarı çıkacak ve daha güçlü bir şekilde yoğunlaşacaktır. Bu şekilde tuzlanmış mantarlar 30-40 gün sonra yenebilir.
