Yönetimde samimiyet ve tutarlılıkla, bir restoran işletmesi kurmayı başaran iddialı bir yönetici Mikhail Zelman, tüm Rus varlıklarını meslektaşlarına satarak sisli Albion'da yaşamak için iki yıldır ayrılmıştı. Londra'da başarılı bir restoran zincirini yönetiyor ve İngiltere'de iş kültürü eğitimi veriyor. Et sevgisi, hazırlanması ve daha sonra kazanç - bunlar, bu başarılı girişimcinin başarısı için öncelikli bileşenlerdir. Batı pazarına ilk giren Mikhail, trenlere öğle yemeği kutuları satmayı teklif etti ve menüde “bir tabak” konseptini buldu.
Mikhail Zelman: biyografi
İkramda gelecekteki yenilikçi, 1977'de Moskova'da doğdu. 15 yaşında okuldan dış öğrenci olarak mezun oldu ve hemen bir emtia ve hammadde değişiminde bir aracı kurumda çalışmaya başladı. Devlet rezervine yiyecek tedariki ile uğraştı. Aynı zamanda, restoran meselelerine katılmaya başladı ve mümkün olduğunda et işlerini incelediği sığır yetiştirme çiftliklerini, sığır eti üretim merkezlerini ziyaret etti.
Yoldaşlar, borsadaki genç çalışan hakkında ciddi değildi. Ama yine de onu Sochi Oteli “Pearl” e kuponlar satan işe götürdüler. Michael bir röportajda ilk iş ortağının 10 yaşında olduğunu ve işin nüanslarını öğrenme arzusunun Zelman'ı çoğu zaman sessiz kaldığını ve ticaret konularında meslektaşlarla çelişmediğini söyledi.
Ancak bu uzun sürmedi. Zaten 22 yaşında, genç adam o zamanlar başkent bohem “San Michel” için ilk moda restoranı açtı. Dört yıl sonra (2003'te) tüm Arpikom holdingini kurdu ve En İyi Restaurateur ödülünü kazandı.
Mikhail Zelman eğitim yoluyla bir avukattır. Ayrıca garson, aşçı, sommelier ve muhasebecinin işinde ustalaştı.
Baba etkisi
Mikhail'in babası, Sovyet bilim adamı Vitaly Yakovlevich, bir zamanlar Uzay Tıbbı Enstitüsü'nde enstrümantasyon alanında çalıştı. Olimpiyatlar-68'den önce, Kuzey Kafkasya'da bir Sovyet sürücü ekibi eğitildi. Sporcuları yüksek irtifa koşullarına uyarlamak için astronotlarla aynı hisleri, yükleri ve oksijen açlığını yaşayan bir program geliştiren genç bir araştırmacı Vitaly Yakovlevich davet edildi. Eğitim kampında otuz yaşındaki babası Michael kıdemli aşçılık görevine atandı. Kuponların iptalinden sonra sosisleri ilk kez deneyen adam, bağımsız olarak kuzu karkasları almak, onları kesmek ve sonra da yemekleri pişirmek zorunda kaldı.
Kafkasyalılar misafirperver insanlar, acemi mutfağı hızla hızlandırdılar ve Moskova'ya döndükten sonra Mikhail Yakovlevich bilimsel çalışmalarını bıraktı ve hardal, yaban turpu ve et üretimi için bir kooperatif oluşturmaya başladı.
Sonra baba et ve oğlunu pişirmeyi sevdi. Benzersiz bir tek gözlü menü konsepti geliştiren bir restoran sahibi olan Mikhail Zelman, çocukken lezzetli bir barbekü seçmeyi ve pişirmeyi öğrendi. Ve bu babasının erdemidir.
Restoran açmanın ilk deneyimi
1999 yılında tiyatrodan uzak değil. Stanislavsky Fransız restoranı "San Michel" i açtı. Normandiya'da bir kalesi olan Vikingler için emprenye edilebilen aynı adı taşıyan kayalık bir ada olarak, o sırada açılan Fransız mutfağına sahip Moskova restoranı, ortalama gelirli insanlara erişemedi. Modaya uygun yer ucuz değildi ve başkent bohemya toplantıları için tasarlandı. Örneğin, bir kızamık ördek 95 $ ve bir şişe şarap 400 $ maliyet. Aynı zamanda, iç IKEA mobilyaları ile döşenmiştir ve tüm projenin maliyeti tomurcuklanan işadamı 1 milyon dolara mal olmuştur.
Mikhail Zelman daha sonra ilk restoran açma deneyimini "hataların klasiği" olarak hatırladı. Ana ihmal, ülkenin karakteristik gıda ürünlerinden yoksun olduğu Fransız mutfağından yemeklerle yemek pişirmek için bir yer oluşturulmasıdır.
İyi adam - iyi beslenmiş adam
2004 yılında, bohem mekanın yerini Goodman'ın tek ürünlü et lokantası aldı. Restoranın ana konsepti, sadece etten yemeklerin hazırlanmasıydı. Fikrin yazarı Mikhail Zelman'dı. Goodman restoranları, Rus halkını biftek kültürüne başarıyla tanıtmakla kalmadı, aynı zamanda yaratıcı reklamcılığın taşıyıcılarıydı. Pazarlamacıların görevi, etin hazırlanmasında ekibin profesyonelliğini vurgulamaktı. Yakında reklam afişlerinde "Minyonların nasıl yapılacağını biliyoruz" sloganı gösterildi. Kamusal haykırış başarılı oldu - 2004'ün sonunda Goodman yöneticileri bir şirket ağı oluşturmaya başladı.
Bu ağın restoranları 2006 yılında standart olmayan bir fenomen olan alışveriş merkezlerinde açılmaya başlandı, uluslararası diplomalar verildi ve bölgesel pazarlara girdi. 2008'in en önemli projesi batı pazarında Goodman restoranlarının piyasaya sürülmesiydi. Londra'da ve 2010'da İsviçre'de bir et lokantasının açılışı.
"Arpikom"
2003 yılında Mikhail tarafından kurulan Arpikom, dört restoran işletmesini ve Komfis fabrikasını birleştirdi. Holding, 2010 yılında Grup Hizmet Gıda Sermayesi'ne girdi. Mikhail Zelman, et lokantalarının açılmasının yanı sıra, başka hangi fikirleri gerçekleştirdi? Ailesi ilişkiler ve barış uyumu olan restorancı, kelimenin tam anlamıyla alternatif olmayan bir menü kavramına devam etti. Bir röportajda, bir Japon restoranının menüsünden yemek seçen aile üyelerinin sık sık ortak bir dil bulamayabileceğini, çünkü seçim gergin bir olay olduğunu söyledi. Bu nedenle Mikhail Zelman ekibi restoranlarının misafirleri için seçim yapıyor.
Onun inanılmaz ikram yerlerine gelen ziyaretçiler sadece tatmak istedikleri ürünü seçebilirler.
Monokontseptsii
Et lokantasının açılmasından kaynaklanan felaketten iki yıl sonra Mikhail, Filimonova ve Yankel adlı restoranlarda balık yemekleri hazırlama işini tanıttı. Konuklar, ıstakoz, istiridye, alabalık, somon, kalkan balığı tadabilir ve en iyi balık ürünlerinin soğutulduğu salondaki bir buz vitrini ile ürünlerin tazeliğini garanti eder.
Eşsiz bir restoran formatının gastronomik geleneklerini sürdüren Mikhail, menünün dünya bira ve özel sosisleri içerdiği Kolbasoff bira fabrikasını açıyor. İtalyan geleneklerine sahip bir aile restoranı Mom’ Makarna çalışmalarına başladı.
Londra'da Zelman, çeşitli yemeklerde hamburger ve ıstakoz sunan bir restoran zinciri olan Burger & Lobster'ı kurdu. Herhangi bir öğünün fiyatı 20 lira.
Birleşik Güç Ağı (CAP)
Michael, yüzlerce kilometreyi aşarak çalışmaya zorlanan sağlıklı bir diyetle ilgileniyordu. Bunu yapmak için ticari ve kamu işlerinin bir kombinasyonu olan bir proje yarattı. ESP, Rusya'daki demiryolu ve havayolu şirketleri için sözde rasyonları (öğün başına ortalama servis) sağlamaktadır.
St. Petersburg yakınlarındaki fabrikada çıkışta güvenli ve lezzetli yemekler sunan özel öğle yemeği kutuları hazırlanmaktadır.
hobiler
Mikhail'in en sevdiği şey et pişirmek. İnsanları besleyebileceği düşüncesinden inanılmaz zevk alır. Mikhail Zelman, karısı Julia Rusya'da yaşarken, izin günü banliyölerdeki parlak kır evlerinde misafirleri memnuniyetle karşıladılar. Mikhail her şeyi kendisi hazırladı: et aldı, baharatları aldı, ateş yaktı. Bütün ruhunu et lezzetlerinin hazırlanmasına koydu!
Ayrıca, Michael profesyonel olarak masa tenisi ile uğraştı, bu yüzden ping pong oyunu boş zamanlarında en sevdiği aktivitelerden biri haline geldi.
Gerçek bir adam gibi, Zelman avı ve özellikle de arkadaşlarının iyi beslenmiş gözlerini, taze pişmiş ile bozduğunda sever.
Michael'ın en sevdiği şey restoran imparatorluğunun gelişmesidir. Dürüst bir girişimci, iyi bir insan, cömert bir işveren ve alanında bir profesyonel, asla işten tasarruf etmiyor, ancak sadece karlı bir yatırım yapıyor.
