Çizgili ton balığı tüm dünyada bulunabilir. Bu büyük tuzlu su balıkları, dayanıklı eti, az sayıda kemiği ve içerdiği besin kütlesi ile büyük ölçüde saygındır. Tadı okyanus tarafından hiç açılmıyor ve genel olarak balık gibi. Tüm en iyi özelliklerini korumak için ton balığı nasıl pişirilir? Mağazadaki seçimi ile nasıl hata yapmamalı? Bu balıkla ilgili tüm bilgileri yazımızda sizin için hazırladık.
Striped Tuna: Açıklama
Tüm orkinos uskumru ailesine aittir, ancak diğer temsilcilerinden sadece büyük boyutlarda göze çarpmaktadır. Bazıları 3-5 metreye kadar ulaşır ve 600 kilograma kadar çıkabilir.
Çizgili ton balığı genellikle daha küçüktür. Sadece 1-1.5 metreye kadar büyürler ve vücut ağırlıkları 30 kg'a ulaşır. Ilık suları tercih ederler ve Arktik Okyanusunda bulunmazlar. Ilıman enlemlerde yaşayabilirler, ancak üreme her zaman tropikal ülkelerin kıyılarına yelken açar.
Ton balığı, yüzeyden derin olmayan ve su sütununda hızla hareket etmeyen, 70 km / s'ye kadar bir hız geliştiren çok sayıda grupta yaşar. Bir sürüde 50.000 balık toplanabilir.
Fotoğrafta görülebileceği gibi, çizgili ton balığı, yanlarda yuvarlak ve kalın, iğ şeklinde bir gövdeye sahiptir. Sırt koyu mavi bir renkte boyanır ve uzunlamasına çizgiler açık gümüş bir karın üzerinde iyi ayırt edilir. Onlar sayesinde balık adını aldı.
Çizgili ton balığı faydaları ve zararları
Ton balığı düşük kalorili, ancak aynı zamanda oldukça tatmin edici bir üründür. Hareketliliği nedeniyle, eti diğer balıklardan daha fazla protein içerir. Vücudumuzun sentezleyemediği ve sadece dış kaynaklardan alabildiği en önemli omega-3 ve omega-6 yağ asitleri bakımından da zengindir.
Ton balığı eti demir, magnezyum, kalsiyum, fosfor, sodyum içerir, bu nedenle beynin ve kardiyovasküler sistemin çalışması için önemli bir ürün olarak kabul edilir. D vitamini, B3, A, B1, B12, B4, E vitamini bakımından da zengindir. Tüm bu bileşenler vücudun restorasyonuna, metabolizmanın normal uygulamasına ve vücudumuzdaki diğer önemli süreçlere katkıda bulunur. Ton balığı düzenli olarak yiyebilir:
- Kolesterol ve kan şekerini azaltın;
- Kanser ve kalp hastalığı riskini azaltın;
- Kan basıncını normalleştirin;
- Bağışıklık sistemini güçlendirmek;
- Depresyonu veya stresi azaltın.
Çizgili ton balığı faydaları açıktır, ancak diğer tüm ürünler gibi, olumsuz yönleri de vardır. Bu balığın ana dezavantajlarından biri cıva biriktirme yeteneğidir. Küçük miktarlarda ton balığı vücuda zararlı değildir, ancak aşırı tüketilirse tehlikeli bir ürün olabilir. Haftada en fazla iki kez tüketmeye değer ve pazardan veya mağazadan satın alırken, nereden geldiğini dikkatlice izlemelisiniz. Okyanusun bazı bölgelerinde cıva içeriği çok yüksektir ve oradan balıklar zehirlenmeye neden olabilir.
Nasıl seçilir?
Çizgili ton balığı lezzetli bir şekilde pişirmek için profesyonel bir şef olmak gerekli değildir, ana şey taze ve yüksek kaliteli bir ürün seçmektir. Bunu yapmak için birkaç noktaya dikkat etmeniz gerekir:
- Genel görünüm. Tezgahın üzerinde balıklar daha yeni yakalanmış gibi görünmelidir. Ağrılı bir görünüm, yaralar, vücuda hasar veya çok “buruşuk” gövde, depolama teknolojisinin ihlal edildiğini gösterir.
- Kokla. Denizin hafif bir aroması orkinosdan gelmelidir; doğru şekilde depolanırsa keskin bir balık kokusu olamaz.
- Damarla. Taze balıklarda açıkça görülebilir ve beyaza boyanır. Çizgiler etin rengiyle birleşirse, büyük olasılıkla renklendirilir. Böyle bir ürüne güvenemezsiniz.
- Fins. Düzgün çizgileri vardır, bükülmez ve birbirine yapışmazlar. Hasar ve buruşma olup olmadığını kontrol edin.
- Ölçekler. Ton balığı, sadece göğüs yüzgecinin yakınında bulunur, ancak bu balıkların tazeliğini teşhis etmek için yeterlidir. Ölçekler eşit ve parlak olmalı, üzerinde kırışıklıklar veya mukus olduğunda kötüdür.
- Göbek. Canlı balıklarda karın gümüştür, yani taze olarak aynı olmalıdır. Sarılık bunun tersini gösterir.
et
Çizgili ton balığı aktif ve hızlı bir balıktır, bu nedenle vücudu çok elastik ve kaslıdır. Etinin rengi ve kıvamı evcil hayvanların etini daha çok andırıyor, bu yüzden balıklara "deniz dana eti" bile deniyordu.
Ton balığı rengi tazeliğin karakteristik belirteçlerinden biridir, ancak birçok nüans vardır. Somon veya somondan farklı olarak, etinin düzgün bir tonu yoktur, ancak vücudun belirli bir bölgesine bağlı olarak değişir. Bu nedenle, karnın önünde açık pembe ve daha kırılgan olacak ve arkada parlak kırmızı ve daha sinirli olacak.
Genel olarak, taze kesilmiş ton balığı rengi morumsu-kırmızı bir palete sahiptir. Zamanla, renk bordo veya kahverengimsi hale gelir. Bu, varışınızdan hemen önce yakalanmadıysa, mağazadaki balıklarda olması gereken şeydir.
Ton balığı çok parlak ahududu rengi, etin karbondioksit ile işlendiğini gösterir. Bu, balıkları daha çekici hale getirmek için iyi bir pazarlama hamlesidir. Karbondioksit kararmasına izin vermez ve sunumunu uzun süre korur. Bununla birlikte, bu bir tehlikedir, çünkü böyle bir balığı tazelik için kontrol etmek çok daha zordur. Birçok Avrupa ve Amerika ülkesinde, CO 2 ürünlerinin işlenmesi yasaktır, ancak Asya'da yasak yoktur ve “ahududu” ton balığı genellikle oradan bize gelir.
Pişirme Ton Balığı
Ton balığı yemek pişirmede çok yönlüdür. Bazı ulusların mutfaklarında, genellikle çiğ olarak tüketilir ve mümkün olduğunca çok sayıda yararlı madde korunur. Örneğin, Japonya'da suşi, sashimi ve rulo yaparlar ve İtalya'da carpaccio yaparlar. Ayrıca, balıklar kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, salatalara ve çorbalara eklenebilir, atıştırmalıklar, sandviçler ve macunlar için kullanılabilir. Çizgili ton balığı için bazı tariflere bakalım.
Ton balığı salatası
Bu balığın ana özelliği, konserve edildiğinde yararlı özelliklerini kaybetmemesidir. Bu yüzden kavanozlardaki ton balığı herhangi bir yemek için harika. Bir salata yapmak için şunları yapmanız gerekir:
- kendi suyunda konserve ton balığı - 200 g;
- domates - 2 adet;
- yaprak salatası - 100 g;
- siyah zeytin - 10 adet. (daha fazlası mümkündür);
- susam tohumları -10-20 g;
- limon suyu - 1-2 yemek kaşığı. l.
- soya sosu - 1 yemek kaşığı. l.
- tadı tuz;
- tatmak için öğütülmüş karabiber.
Domatesleri ve zeytinleri dilimler halinde kesin, onlara balık parçaları ekleyin. Çok büyüklerse - çatalla ezin. Marul kesin veya parçalara ayırın, susam tohumlarını kuru bir tavada kızarana kadar önceden kızartın. Tüm malzemeleri, tuz ve karabiberi birleştirin ve ardından limon ve soya sosu ile doldurun.
Balık biftek
Ton balığı bifteği en popüler restoran yemeklerinden biridir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- ton balığı filetosu veya biftek halinde kesilmiş parçalar;
- zeytinyağı - 1-2 yemek kaşığı. l.
- tadı tuz;
- tatmak için karabiber öğütmek;
- biberiye.
Bütün ton balığı filetosunuz varsa, biftek halinde kesin ve parçaları çok ince yapmayın. İdeal kalınlık 2-3 santimetredir. Pişirmeden önce, eti ıslak olmayacak şekilde peçeteye batırdığınızdan emin olun. Sonra yağ, tuz, karabiber ile kaplayın, doğranmış biberiye veya diğer baharatlarla serpin. Tavayı önceden ısıtın ve üzerindeki balıkları iki taraftan kızartın, her birini iki dakikadan fazla tutmayın.
Biftekin kenarları kızartılır ve orta nemli kalmalıdır. Aksi takdirde, balık çok sert ve tamamen sefil olacaktır. Kavurduktan sonra çanağı yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
