Balık yemekleri çok popülerdir, çünkü çeşitli, besleyici, lezzetli ve sağlıklıdırlar. Japon mutfağı modada, bu yüzden daha sık masalarda, anahtar unsuru balık olan çeşitli rulo ve suşi ile tatlı ve ekşi soslu çeşitli deniz lezzetlerini görebilirsiniz. Bununla birlikte, su derinliklerinde yaşayanların et severler, tüm faydaları için balıkların insan sağlığı için çok tehlikeli olabileceğinin farkında olmalıdır. Ve şimdi zehiri felç olan tropikal bir fugudan değil, en yaygın crucian sazan, tünemiş ve ringadan bahsediyoruz. Balıklardaki hangi parazitlerin insanlar için tehlikeli olduğunu ve kendinizi onlardan nasıl koruyacağınızı bulmanızı öneririz. Balık yemekleri genellikle yenildiği için, bilgi herkes için yararlı olacaktır.
Genel bilgiler
Balıklarda yaşayan parazitlere helmintler veya solucanlar da denebilir (bu isim tamamen doğru değildir, çünkü solucanlar helmint çeşitlerinden sadece biridir, ancak günlük yaşamda kelime oldukça sık kullanılır). Türlerinin çeşitliliği şaşırtıcı ve dehşet verici, ama neyse ki, tüm türler insanlar için tehlikeli değildir.
- Birçoğu deniz balıklarında parazit olup olmadığıyla ilgileniyor mu? Ne yazık ki, tuzlu su sakinlerini çoğu solucan türünden korumaz. Bununla birlikte, çoğu zaman, çamurlu durgun su kütleleri sakinleri helmintlerle enfekte olur ve sıcak yazlarda hasta balıklarla karşılaşma riski özellikle yüksektir.
- Enfeksiyonun ana yöntemi çiğ balık eti yemektir; siprinid ailesi özellikle tehlikelidir: ides, breams, rudd, sazan.
- Çoğu zaman, insanlar için tehlikeli helmintler ringa balığı ve siprinidleri etkiler.
Hangi balıklar parazit değildir? Sterlet en güvenli olanlardan biridir. Çiğ olarak yenebilen tek balık türüdür. Orkinosta neredeyse hiç solucan olmaz.
nematodlar
Aksi takdirde, bunlara yuvarlak kurtlar da denir. Aşağıdaki özellikler bu balık parazitlerinin doğasında vardır:
- 2 cm'ye kadar uzunluk.
- Şekil sarmaldır.
- Deniz balıkları dokularında yaşamayı tercih ederler.
- Helmint larvaları, hastalıkların nedensel ajanları olan insanlar için tehlikelidir (şu ana kadar insanların yetişkinler tarafından herhangi bir enfeksiyon vakası tespit edilmemiştir).
Nematodlar Anisasid ailesinin temsilcileridir ve ciddi bir insan hastalığına neden olabilir - anisasidoz.
kurtlar
Bilimde, trematodlar için bir isim daha bulunabilir - diyajenetik parazitler, insan vücuduna balık veya diğer su sakinleri (yumuşakçalar, kerevit) aracılığıyla girerler ve tehlikeli hastalıklara neden olabilirler: opisthorchiasis ve klonorchiasis.
cestodes
Tenyalar veya cestodlar, yenen balıklardan insan vücuduna bulaşabilen çok yaygın parazit organizmalardır. Aşağıdaki işaretlerle tanınabilirler:
- Larva uzunluğu 2 cm'ye kadardır Yetişkinler kendileri için uygun bir ortamda - insan vücudu - on metreye kadar büyüyebilirler.
- Hem tatlı su hem de deniz balıklarının dokularında bulunur.
Taşıyıcının bağırsaklarındaki belirli türlerin ömrü 20 yılı geçebilir.
Parazit gruplarının karşılaştırılması
Balıklarda bulunan ve insanlara zarar veren parazitler hakkında genel bir tablo şeklinde sunalım.
|
Parazit tipi |
nematodlar |
cestodes |
kurtlar |
|
Vücutta ne tür balıklar gelişir? |
Morina balığı, pisi balığı, ringa balığı, uskumru, pisi balığı, somon |
Alabalık, levrek, turna, gudgeon |
Karpov ailesinin temsilcileri |
|
Balık pişirme yöntemi |
Ham, hafif tuzlu, kötü füme veya turşu |
Çiğ, salamura, az pişmiş |
Ham, kötü hazırlanmış, kurallara aykırı |
|
Dağıtım coğrafyası |
Çin, Japonya, Kore, Amerika (Kuzey, Güney), Finlandiya, İsveç, İngiltere, Fransa |
İskandinavya, Alaska, Japonya, Peru, Şili, Kanada, Rusya |
Kore, Japonya, Vietnam, Laos, Tayland, Filipinler, Endonezya |
Tablo, helmint enfeksiyonu açısından en büyük tehlikenin çiğ balık olduğunu veya özellikle kısa bir ısıl işleme tabi tutulan kötü hazırlanmış olduğunu göstermektedir. Hem nehir hem de deniz sakinlerinde çeşitli türlerde solucanlar bulunabilir, bu nedenle bu ürüne özellikle dikkat etmelisiniz.
En popüler türlerin çeşitliliği
Balıklarda yaşayan ve insanlar için tehlike arz eden parazitler çok çeşitlidir. Yaygın olanların kısa bir açıklaması tabloda sunulmaktadır.
|
isim |
boyut |
tanım |
Neden olduğu hastalık |
|
Geniş şerit |
12 metreye kadar |
Gri gövde yavaş yavaş kafaya doğru kalınlaşıyor |
bothriocephaliasis |
|
Sibirya fluke |
1, 2 cm'ye kadar |
Beyaz gövde |
Opisthorchiasis |
|
Çin fluke |
1, 6 cm'ye kadar |
Yuvarlak beyaz gövde |
clonorchiasis |
|
tenya |
1, 2 m |
Beyaz düz solucan |
ligulosis |
Aşağıda insanlarda balığa yerleşen parazitlere neden olan hastalıklar hakkında konuşacağız. Bu helmintlerin isimleri ve fotoğrafları, egzotik çiğ balıklardan bahsetmemek gerekirse, özellikle kurutulmuş veya hafif tuzlu tüm balık sevenler için yararlı olacaktır. Ancak gösteri, hafifçe söylemek gerekirse, çok hoş değil, bu detaylar olmadan yapabiliriz. Kendimizi en güvenli deniz yaşamını listelemekle sınırlandırıyoruz. Bu arada, önleme hakkında biraz.
Güvenlik önlemleri
Tehlikeli parazitler ile enfekte olmamak için (daha önce görmüş olabileceğiniz gibi, balıklarda birçoğu vardır), bir kişi önce çiğ su eti yeme alışkanlığını bırakmalıdır. Çoğu zaman oryantal yemeklerde bulunur, bu yüzden incelik tadı zevkine rağmen, geleneksel haşlanmış veya kızarmış balık lehine bırakmak en iyisidir. Profesyonellerin önerilerinden bazılarını vurguluyoruz:
- Diyete çiğ deniz ürünlerinin eklenmesi üzerine tam bir yasak.
- Balık yemeklerini uzun süre 60 ° C'nin üzerinde bir sıcaklıkta pişirin. Bu durumda, tüm helmintler ölecek.
- Soğuk sigara içmek, tuzlama, balıklarda bulunan parazitlerden tamamen kurtulmaya izin vermez, bu nedenle bunlara başvurmak istenmez.
- Deniz balıkları yakalandıktan sonra dondurulmalı ve çözüldükten sonra hemen pişirilmelidir. Depolanması son derece istenmeyen bir durumdur.
- Nehir balığı pişirilmeli, kaynatılmalıdır (en az 1/3 saat) veya buğulama, kızartın.
- Balık turtaları ve turtalar en az 30 dakika pişirilir.
- Et en iyi küçük parçalara kesilir.
- Ev hanımlarına tavsiye: hazırlık sürecinde hazırlanmamış balık eti deneyemezsiniz.
Çoğu durumda helmint larvalarının çıplak gözle görülmediği unutulmamalıdır, bu nedenle bir kişi onları fark etmezse, bu gerçekten olmadıkları anlamına gelmez.
Tehlikeli hastalıklar
Balıklarda insanlar için tehlikeli olan parazitler bir dizi ciddi hastalığa neden olabilir:
- Clonorchiasis. Kötü hazırlanmış balık yiyerek enfekte olabilirsiniz: gudgeon, carp, ide. Etken ajan Çin fluke'idir. Hastalığın ilk belirtileri ateş, halsizlik, döküntü görünümüdür, tıbbi muayene karaciğerde bir artış gösterebilir.
- Başka bir ciddi hastalık nanofitozdur. Taimen çiğ et, chum somon, beyaz balık, insan midesine girerse elde edilebilir. Hastalık anemiye yol açabilir, bu nedenle parazitler mümkün olan en kısa sürede atılmalıdır.
- Dipillobothriasis, levrek, ruff, turna, somon dokularından düşen parazitlerden kaynaklanabilir. Ana belirtiler iştahsızlık, dışkı bozukluğu, bulantı, kusma, sinirlilik ve tükürüktür.
- Çiğ balık yedikten sonra ligulosis ile enfekte olabilirsiniz: hustlers, roaches, çipura, roach. Bu hastalık ile, kişideki parazitler yavaş yavaş büyür, taşıyıcısının vücudunu zehirler.
- Anisakidosis, önceden ısıl işlem görmeden deniz avcılarını yeme geleneğinin güçlü olduğu Japonya'da çok yaygın bir hastalıktır. Vücutta larvaların varlığı bu tür belirtilerle tespit edilebilir: vücutta döküntü, dışkı bozukluğu, ağrı ve kusma.
- Metagononymoz, enfekte alabalık, beyaz balık ve crucian sazan etine neden olur. Hastalığın belirtileri, enfekte balık yedikten bir hafta sonra ortaya çıkar. Bu ateş, kaşıntı, karın ağrısı, ishal eşlik eden bir döküntüdür.
- Bir opisthorchiasis, cyprinidae ailesinin balıklarında (çipura, dace, ide, asp, ortak sazan, gümüş çipura) parazitleştiren bir Sibirya flukeundan kaynaklanır. İlginç bir şekilde, dört ayaklı yırtıcılar, özellikle kediler, bu hastalıktan etkilenebilir. Başlıca belirtileri ateş, vücuttaki zayıflık, baş ağrısı, kusma ve bulantıdır. Yağlı yiyecekler yedikten sonra rahatsızlık daha da kötüleşir. İleri vakada, dalak ve karaciğerin patolojilerine yol açar.
Gördüğünüz gibi, birçok hastalık var.
En tehlikeli
Parazitlerin varlığı açısından insanlar için en tehlikeli olan 10 balığın derecelendirmesini tanımanızı öneririz.
- İde. Etinde, opisthorchiasis'in ana taşıyıcısı olan Sibirya fluke gibi nehir balıklarının karakteristik paraziti en sık bulunur. İnsan vücudunda bu tür helmintlerin yutulması karaciğer, pankreas ve sinir sistemine zarar verir.
- Cisco. Genellikle bu lezzetli gurme balıklarında parazit embriyoları olan bütün kapsüller vardır, bu yüzden çok dikkatli bir şekilde hazırlanmalıdır.
- Roach. Çoğu zaman, insanlarda liguloza neden olan bant solucanının larvalarından etkilenir.
- Ortak sazan Birçok nehir sakinleri gibi, genellikle Sibirya parazitleri ile enfekte olur.
- Elek. Genellikle insanlar için güvenli ve onlara zararlı çeşitli helmint türleri ile enfekte olur.
- Tünek. Bir balığın şişmiş karnı, helmintlerden - liguloz veya dipillobothriasis taşıyıcıları - etkilendiğinin bir işaretidir. Genellikle tehlikeli bir haşere, insan vücuduna girerek 30 (!) Metreye kadar büyüyen dipillobotrium latum, balık solungaçlarında yaşayabilir.
- Flounder. Bu balık asla çiğ yenilmemelidir, aksi takdirde solucanların larvalarıyla enfeksiyon kaçınılmazdır. Karkasın en az bir hafta dondurulması veya pişirilmesi önerilir.
- Lin. Çoğu zaman bu lezzetli balıklara, özellikle Rusya ve Ukrayna'nın nehirlerinde yaşıyorsa, kedi akıntısı bulaşır. İnsan vücudunda bir parazit yutulması opisthorchiasis'e yol açar.
- Karas. Bu balıklarda, klonorchler, trematod türleri, genellikle yaşarlar. En yaygın vakalar Amur Nehri ve havzasındadır. Bunlar nehir balıklarının popüler parazitleridir, insan vücuduna girdiklerinde klonorhozise neden olurlar.
- Heck. Bu balığı çiğ veya hafif tuzlu formda kullanırken, solucanları yakalama riski yüksektir. Nehir balıklarından bu parazitler ile enfekte olan bir kişi anisasidoz ile hastalanır. Bu helmintler deniz yaşamında da bulunur. Isıl işleme dayanıklı olduklarından tehlikelidirler - +60 ° C sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika yaşayabilirler.
Hiçbir durumda bu balık çiğ olarak yenmemeli ve pişirirken en az 30-40 dakika kaynatılmalı veya kızartılmalıdır. En tehlikeli olanların gölet sakinleri olduğunu unutmayın - bu bireylerde helmint tespit etme riski neredeyse yüzde yüzdür. Bununla birlikte, bu, bu ürünün atılması gerektiği anlamına gelmez, bu tür balıkları iyice durulamak, dondurmak ve daha sonra pişirmek yeterlidir. Bu arada! Mutfak eşyaları ile bile enfekte olabilirsiniz, böylece böyle bir balığın bulunduğu bıçaklar, kesme tahtaları ve yemekler iyice yıkanmalı ve daha da iyisi kaynatılmalıdır.
Neredeyse zararsız
Balıktaki parazitler (bazılarının fotoğrafları yukarıda sunuldu) çeşitlidir, ancak kendilerini ve ailelerini korumak isteyenler hangi tür su sakinlerinin daha güvenli olduğu ile ilgilenmektedir. Bu sorunun kesin bir cevabı yok - hemen hemen her balıkta helmintler olabilir, yaşam tarzına bağlıdır. Ancak solucanların daha az yaygın olduğu bazı çeşitler vardır. Her şeyden önce, soğuk denizlerin sakinleridir, çünkü düşük sıcaklıklarda helmintler rahatsızlık hisseder, bu nedenle kuzey balıkları nadiren varlıklarından muzdariptir. Bu nedenle, aşağıdakiler güvenli kabul edilir:
- uskumru;
- mersin;
- yayın balığı;
- ton balığı.
Kırmızı balıklarda parazitler de bulunur, ancak ide ve siprinidlerde olduğu kadar sık değildir. Bu nedenle, suların bu sakinleri orta derecede güvenli olarak sınıflandırılır, örnek olarak geleceğiz:
- alabalık;
- somon.
Ancak denizlerin bu güzel ve lezzetli sakinlerinde, schistocephamos adı verilen parazitler 2 cm uzunluğa ulaşabilir, insanlar için bu solucanlar pratik olarak güvenlidir. Enfekte balıklardan yemek pişirmek mümkündür, ancak bağırsakları dikkatlice bağırmanız ve eti uzun süre ısıl işleme tabi tutmanız önerilir.
Balıkların adı solucanların bulunmadığına dair tam bir garanti vermez, bu nedenle her durumda eti ısıtmak gerekir. Deniz balıklarında yaşayan birçok parazit insanlar için tehlikelidir, bu nedenle bu kural göz ardı edilmemelidir.
Ve son olarak, daha faydalı bilgiler.
