Harika yenilebilir mantarlar - kuru mantarlar - iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yaygındır. Bu türe Russula delica veya ön yük denir. Özünde, bir tür russula. Bu göğüsler ormanların nadir sakinleridir, onları bulmak çok daha zordur, acı sütlü özsuları vardır. Kuru mantarlar, Temmuz-Ekim ayları arasında huş ağaçları, çam ve iğne yapraklı ormanlarda yetişirken, sayıları inanılmaz.
Bu beyaz kaleleri iğne yapraklı ormanların kuru karanlık topraklarında bulmak çok basittir. Savunmasız beyaz renk, dünyanın karanlık arka planına ve düşen iğnelere karşı ihanet eder. Ancak çimler arasında arama daha karmaşık hale gelir: her tüberküle dikkatlice bakmanız gerekir.
Kuru yumru beyaz pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Genç meyve gövdelerinde, açık mavimsi bir renk tonu vardır, mantarın arkasındaki mavi renk daha da belirgindir. Kapağın çapı 20 cm'ye ulaşabilir, ilk başta şekil her zaman merkezde küçük bir delikle dışbükeyken, kenarlar aşağı doğru döndürülür. Kuru yumru büyüdükçe (fotoğraf aşağıda sunulmaktadır), şapka ne kadar çok açılır, kuru havalarda çatlarsa, yağmurlu yaz aylarında mutlaka sümüklü böcek ve sinekler tarafından yenir. Zamanla, yüzey boyunca sarı ve kahverengi lekeler ortaya çıkar. Kuru göğüsler - belirgin tadı ve kokusu olmayan yoğun beyaz etli lamel mantarlar.
Plakalar beyaz, bacağına düzgün bir şekilde geçiyor. Kısa, güçlü, yüzeyi pürüzsüz, eti yoğun, eski mantarlarda kırılgan, neredeyse her zaman solucanlar tarafından yenir. Kuru göğüsler sadece büyümenin başlangıcında çok nadiren temiz ve beyazdır. Her türlü hava koşulunda, kuraklık veya yağmurlu yaz olsun, solucanlar tarafından vurulurlar ve ayrıca şapkalarında pusuya düşmek için mantar sineklerini severler.
Kuru göğüsler yenilebilir olarak kabul edilir. Gerçekten de tuzlanabilir, kaynatılabilir, kızartılabilir ve turşu yapılabilir. Ancak çoğu zaman kış için bir boşluk gibi tuzlamaya giderler. Ormana yapılan bir gezinin bir sonucu olarak, yeterli sayıda mantar birikmişse, mümkün olan en kısa sürede işlemeye başlamanız gerekir.
20-30 dakika kaynar suya batırırsanız, bu mantarları temizlemek ve yıkamak çok daha kolay olacaktır. Sıcaklığın etkisi altında kırılgan bir şapka daha yumuşak ve daha plastik hale gelir. Plakalar arasında sıkışan kirlerden hızlı bir şekilde kurtulmak için mantarlar akan su altında yıkanır. Sonra tuzlanabilirler. Mantar sütlü meyve suyu salgılamadığından, eti gerçek bir çiğ somun gibi acı bir tada sahip değildir. Bu nedenle, mantarlar tuzlanabilir, yani salamurada sadece bir hafta bekletin, sonra yenilebilirler.
İyi kızarmış ve genç örnekler. Bunu yapmak için, önce kaynar su ile dökülür, yıkanır, küçük parçalar halinde kesilir ve 15-20 dakika boyunca sıcak yağda kızartılır. Aynı zamanda, parçalar gevrek bir kabuk ve hoş bir hafif tadı ile biraz sertleşir. Bu şekilde sadece dilimde sütlü suyu olmayan yükleri pişirebileceğinizi belirtmek gerekir. Beyaz meyve suyu salgılayan diğer tüm benzer mantarlar keskin acı bir tada sahiptir. Bu acı, tuzlu suda 1.5-2 ay sonra kaybolur. Kuru bir memenin böyle hoş olmayan bir özelliği yoktur. Mantar iyi tadı ve işlenmesi kolaydır!
