Sonbahar döneminde mantar toplama sorunu her zaman önemlidir. Tüm insanlar belirli çeşitlerde iyi usta değildir. Yazımızda ortak laktarius hakkında konuşmak istiyoruz. Ne tür bir mantar, nasıl görünüyor ve yenilebilir mi?
Mantarın adı nedir?
Common Miller, russula ailesine ait şartlı yenilebilir bir mantardır. Hamurunda sütlü suyu olan kanallar olduğu için adını aldı. Meyve veren gövde hafifçe hasar görür olmaz, meyve suyu akmaya başlar. Kuru yıllarda çok eski örnekler sütlü sıvı içermeyebilir.
Miller sıradan: fotoğraf ve açıklama
Değirmenciler russula ailesinin lamel mantarlarıdır. Yarıçapta, mantar kapağı 4 ila 11 santimetre olabilir. Güneşli ama kuru havalarda bile yüzeyi her zaman parlar. Daireler üstte görünür. Mantarın yaşı ile kapağın rengi değişir. Genç temsilcilerin koyu gri rengi ve şapkanın dışbükey şekli varsa, eskileri lila veya kahverengi bir renk alır ve daha sonra sarı ve paslı olur. Şapka yavaş yavaş düzleşir ve hatta bunalır. Yüzeyi oldukça yoğundur ve bazen üzerinde çukurlar bile vardır. Kapağın kenarları dalgalı veya kavisli bir şekle sahip olabilir ve hatta genellikle içeri sarılır.
Bacakların yüksekliği 8-10 santimetreye ulaşır. Gri veya kırmızı renkte boyanabilir. Bacakların şekli silindiriktir. Ama içi boş. Ortak değirmen inanılmaz derecede kırılgan, ancak yoğun bir posaya sahiptir. Kolayca parçalanır. Bunun nedeni, bileşiminde neredeyse hiç lif olmamasıdır. Mantarın içindeki hamur beyazdır, ancak yüzeyde kahverengi renklidir. Sütlü meyve suyu onu acı yapar. Hava ile temas ettiğinde sütlü sıvı sararır.
Süt sağımcıların çoğu, uzmanlar tarafından çok kostik suyundan dolayı yenmez olarak tanınmıştır. Bununla birlikte, çok benzer oldukları için mantar türlerini ayırt etmek inanılmaz derecede zordur. Deneyimli mantar toplayıcılar bile her zaman bu görevle başa çıkmaz. Bu nedenle, acemi mantar toplayıcıların onları sepete götürmesine gerek yoktur. Süt sağma makinelerinde iki katına çıkmaz.
İnsanlarda bu tür mantarlara farklı denir: kızılağaç kadınlar, smoothies, oyuklar, gri göğüsler, sarı oyuklar.
Sütçüler nerede büyüyor?
İlk sıradan sütçüler Temmuz ayının ikinci yarısında ortaya çıkar. Bunları Eylül sonuna kadar toplayabilirsiniz. Mantarlar elbette ıslak yağışlı havalarda aktif olarak büyür. Nemli yerleri tercih ederler ve bu nedenle karışık, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda ovalarda büyürler. Kural olarak, huş ağaçları veya kozalaklı ağaçlar altında toplanırlar. Mantarlar yosun veya uzun otların arasında saklanır. Böcekler sağımcılara dokunmaz. Mantarlar ayrıca gölet ve bataklıkların kıyısında da büyür. Ancak sıcak bölgeler mantarları sevmez, daha ılımlı enlemleri tercih eder. Bu nedenle, Avrupa ülkelerinin ormanlarında, Rusya'nın orta ve orta bölgelerinde, Urallarda, Batı Sibirya'da ve hatta Uzak Doğu'da bulunurlar.
Ortak laktarius mantarının (fotoğraf ve açıklama makalede verilmiştir) birçok çeşidi vardır. Bununla birlikte, daha önce de belirtildiği gibi, dışa doğru aralarını ayırt etmek zordur. Bu nedenle, bazı çeşitler üzerinde daha ayrıntılı olarak durmaya değer.
Sıcak Süt Mantarı
Sütlü sütlü sütlü şartlı olarak yenilebilir bir türdür. Ormanlarımızda çok nadirdir. Kural olarak, kil topraklarında yetişir. Ayrıca çalılar arasında iyi aydınlatılmış ormanlarda yetişebilir. Çoğunlukla mantarlar bireysel olarak ve sadece bazen gruplar halinde büyür. Onları Ağustos başından Ekim başlarına kadar karşılayabilirsiniz. Mantarın çapı yaklaşık altı santimetre olan küçük bir şapka vardır. Dokunma pürüzsüz ve merkezde hafif içbükey. Üstte, gri-bej renkte boyanmıştır. Mantar, hava ile temas ettiğinde renk değiştirmeyen çok kostik sütlü bir meyve suyu içerir. Mantar bacağı şapka ile aynı renkte boyanır. Bu tür lactarius üçüncü kategoriye aittir. Bu tür mantarlar sadece tuzlanabilir ve önce kaynatılmalı veya ıslatılmalıdır.
Kafur kafur
Başka bir tür yaygın laktarius (fotoğraf makalede verilmiştir) kafur laktiktir. Ormanlarımızda böyle bir mantarla tanışmak da nadiren olabilir. Yalnız büyümezler, ancak gruplar halinde toplanırlar. Temmuz sonundan Ekim başlarına kadar büyürler. Mantar verimi hava koşullarından tamamen bağımsızdır. Herhangi bir ormandaki nemli yerlerde büyürler.
Kafur lactarius'un dışbükey bir tüberkül kapağı vardır. Eski mantarlarda, huni şeklinde olur. Kapağın kenarları, karakteristik bir dalgalanma ile düzensizdir. Mantarın rengi kahverengi olabilir ve kırmızı-turuncu bir renge ulaşabilir. Ve şapkanın ortasında koyu mor bir alan var.
Yapışkan sütlü
Yapışkan Miller - bazı uzmanlara göre şartlı olarak yenilebilir ve diğerlerine göre yenmez. Şapkasının büyüklüğü ortalama, yaklaşık beş santimetre. Genç mantarlarda dışbükey bir şekle sahiptir ve yaşlılarda tersine içbükeydir. Şapkalar gri renkte boyanır ve zeytin tonuna sahiptir, ancak kahverengi örnekler de bulunur. Çoğu zaman, bu tür sağmallar yaprak döken ormanlarda veya yaz ortasında ladin ve çam ağaçları arasında bulunabilir.
Sütlü pembe gri
Bu tür laktarius, insanlar tarafından popüler bir şekilde adlandırılır - yenmeyen bir laktarius, kehribar bir laktarius, gri-pembe bir yumru, vb. Gri-pembe değirmen yenmez bir mantar olarak kabul edilir.
Şapkasının gri-pembe bir rengi var, bu yüzden adını aldı. Çap olarak, 8 ila 15 santimetreye ulaşabilir. Şapka yuvarlak bir şekle sahiptir. Merkezi kısmında bir tüberkül veya içi boş olabilir. Genç mantarlarda, kapağın kenarları düzgün ve içe doğru bükülmüştür. Yaşla birlikte kenarlar açılmaya başlar. Genel olarak, bu mantar türünün rengini tanımlamak çok zordur. Kahverengi gri ve pembe tonları vardır. Şapkanın yüzeyi kuru ve kadifemsi.
Mantar hamuru kalın ve kırılgandır. Çok yoğun bir aroması ve yanma tadı vardır. Sütlü meyve suyu sulu bir görünüme sahiptir ve küçük miktarlarda tahsis edilir. Yetişkin mantarlar hiç meyve suyu içermeyebilir. Mantarın kalın ve kısa bacakları, kural olarak, yüksekliği 5-8 santimetreyi geçmez. Lactariusun gri-pembe olduğu durumlarda (fotoğraf ve açıklama makalede verilmiştir) yosunlarda büyür, bacakların yüksekliği çok daha büyük olabilir.
Yenmeyen göğsün nerede büyüdüğü
Sütlü gri-pembe - bataklıklarda yetişen bir mantar. Çamlarda ve ağaçlarda, yosunlarda bulunur. Ağustos'tan Eylül'e kadar büyür. Uygun koşulların başlamasıyla birlikte, birçok mantar olabilir.
Rusya'da böyle bir mantar genellikle şartlı olarak yenilebilir olarak adlandırılır. Ancak yabancı edebiyatta hafif zehirli olarak tanımlanır. Ve ülkemizde bu tür mantarlar genellikle yenmez olarak kabul edilir. Bu türün düşük değere atfedilebileceğine dikkat edilmelidir. Bu nedenle, ticari çeşitlerin tamamen yokluğunda bir laktarius toplamak mantıklıdır. Mantarlar, genellikle mantar toplayıcılarını caydıran çok güçlü bir spesifik kokuya sahiptir.
İlgili türler
Yenmeyen yük, farklı bölgelerde yetişen ilgili türlere sahiptir. Bunlardan biri Avrasya'da yaygın olan zonksız bir laktifer. Böyle bir mantar yaprak döken ormanlarda bulunur. Hem gruplar halinde hem de tek başına büyüyebilir. Temmuz'dan Eylül'e kadar görünürler, ancak yağsız yıllarda hiç büyümeyebilirler.
Bölgesel değirmen yenilebilir mantarlara aittir. Asitleme ve asitleme için harikadır. Yemek pişirmek için sadece genç mantarların toplanması tavsiye edilir.
İlgili başka bir tür, bir meşe veya bölgesel yumru. Her yerde bulunur, huş ağacı, kayın ve meşe ile geniş yapraklı ormanları tercih eder. Meşe somunu şartlı olarak yenilebilir, bu nedenle pişirmeden önce gereksiz acıları gidermek için ıslatılmalıdır.
Yenilebilir salamuralar
Daha önce de belirttiğimiz gibi, ortak laktarius mantarının birçok benzer çeşidi vardır. Daha önce, bazı yenilebilir ve koşullu yenilebilir türleri listeledik. Ayrıca leylak leylak, keskin, kokulu, soluk, beyaz, kahverengimsi içerir.
Sütçüler arasında insanlar için inanılmaz derecede tehlikeli olan zehirli temsilciler de var. Bu tür mantarlar asla sepetinize konmamalıdır. Süt verenleri toplarken, zehirli bir mantar almamaya çok dikkat etmelisiniz. Ve bunun için yenmeyen türlerin nasıl göründüğü hakkında bir fikre sahip olmak gerekir.
Mlechnik tiroid
Tiroid sütü zehirli bir türdür. Mantar kapağının çapı beş santimetreye ulaşır. Genç bir durumda, daha sonra yavaş yavaş açılan kavisli kenarları vardır. Kapağın yüzeyi çok fazla mukusla kaplıdır. Şapka, kahverengimsi veya paslı bir renk tonu ile sarıya boyanır. Basıldığında rengi gri veya kahverengiye dönüşür. Tiroid değirmeni, diğer çeşitler gibi, önce beyaz akan ve sonra maviye dönüşen sütlü meyve suyuna sahiptir.
Diğer zehirli sütlü türleri
Sütlü gri de zehirli çeşitlere aittir. Adı, özelliğini canlı bir şekilde karakterize eder. Mantar şapkası küçüktür, çapı üç santimetreden fazla ulaşmaz, griye boyanır. Mantar kızılağaç ağaçlarının altında büyümeyi tercih eder.
Diğer zehirli formlar arasında, pembe, koyu kahverengi, soluk sakızlı, kahverengi, leylak, acı, ıslak, sulu sütlü sütlü, dikenli ayırt edilebilir.
Laktik'in zararları ve yararları
Ortak laktarius mantarı (fotoğraf makalede verilmiştir) değerli amino asitler içerir - lösin, glutamin, tirozin ve arginin. Ek olarak, hamur yağ asitleri içerir: stearik, bütirik, palmitik ve asetik. Mantarlar uçucu yağlar, fosfatidler ve lipoidler açısından zengindir. Ortak Milkweed (Pürüzsüz) lif ve glikojen içerir, ancak içinde nişasta yoktur. Daha az ilginç olmayan, mantarların eser elementleri kümesi: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Şaşırtıcı bir şekilde, bazı çeşitlerde, tüberkülozla mücadelede etkili olan lactarioviolin adı verilen bir antibiyotik bulundu.
Diğer sütçü çeşitleri, örneğin safra taşı hastalığı, pürülan ve akut konjonktivit ile olumlu bir etkiye sahiptir. Ve bazıları Staphylococcus aureus ile mücadelede etkili olan bir antibakteriyel madde içerir.
Ortak değirmen, dekapaj ve dekapaj için mükemmel bir mantardır. Bu tür bir işlem sırasında, Rus turşularında çok takdir edilen karakteristik bir ekşi tadın ortaya çıkması nedeniyle bir fermantasyon süreci gerçekleşir. Miller oldukça etli bir mantardır, bu nedenle kaynatıldıktan sonra diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.
Mantarlarda bulunan acıların çoğu ısıl işlem sırasında kaybolur, bu nedenle dikkatlice kızartılmış laktik de yenebilir. Tamamlandığında, smoothies, karabiber ile terbiyeli gibi karakteristik hafif acı bir tada sahip olacaktır. Kuzey halklarına uzun zamandır sütlü insanlar tarafından saygı duyulmakta ve yemeklerde kullanılmaktadır. Mantarların doğal acıları, zararlıları onlardan korkutur. Bu nedenle, smoothies en az her türlü solucan ve böceklerden etkilenir. Finlandiya'da, örneğin, çok eski zamanlardan beri, ızgarada veya şenlik ateşinde sütçülerin hazırlanması için bir reçete var.
Bununla birlikte, koşullu yenilebilir mantarlar olduğu için smoothies'i çok dikkatli bir şekilde pişirmek gerekir. Mantarları önceden ıslatın. Bu, insanların bir yeme bozukluğu, ishal ve kusmaya neden olabilecek süt suyunun acısını nötralize etmek için yapılır.
