Bu güçlü görünümlü mantar, yurttaşlarımızın çoğuna aşinadır. Gurmeler arasında popülerliğini belirleyen çok besleyici ve lezzetli. Onu vahşi bir ormanda bulmak çok zor değil. Bu işteki ana şey, onu sahte mantarlardan ayırt etme yeteneğidir - zehirli "akrabalar" ve üzümler.
Bu harika bir mantar çörek. Nerede büyür, diğer mantarlardan nasıl ayırt edilir, hangi değerli özelliklere sahiptir? Bu ve diğer soruların cevapları makalede bulunabilir.
Büyüme yerleri
Mantarlar ladin, çam, huş ağacı veya meşe bulunan yerlerde yetişir. Kuru yerleri seçerler. Gölgeli alçakta bulunan nemli alanlarda ve bataklıklar arasında büyümezler.
Yaz aylarında onunla küçük bahçelerde ve küçük dikimlerde buluşması muhtemeldir. Sonbaharda, onları eski ormanın derinliklerinde veya kenarlarında arayabilirsiniz. Onları patikalarda olduğu kadar patikalarda ve orman yollarında da karşılayabilirsiniz. Genellikle gruplar halinde büyürler ve en az bir mantarla tanışacak kadar şanslıysanız, kesinlikle aşağıdakileri bulabilirsiniz.
İnsanlar şapkalarına koyu kahverengi ve bacak kahverengimsi olmasına rağmen neden bu mantarlara beyaz diyorlar? Nedeni şu şekildedir: kurutulduğunda, tuzlandığında veya salamura edildiğinde eti koyulaşmaz ve mantarda beyaz kalır.
tanım
Borovik (Bolet), Boletov ailesine ait bir mantar cinsidir. Sözde Beyaz mantar (cinsin yaygın türlerinden biri).
Bilimsel “boletus” terminolojisinde yaklaşık 300 tür içeren bir mantar cinsidir. Bunlar arasında hem yenilebilir hem de zehirlidir. Ancak günlük yaşamda, boletus genellikle sadece bir tür - porcini mantarı olarak adlandırılır.
Görünümü tarif ederken, zorluk, bu mantarın çok değişken olması gerçeğinde yatmaktadır, çünkü kuzey yarımkürenin neredeyse tüm ormanlarında bulunur. Bazı bilim adamları renk, boyut ve olgunluk bakımından farklı olan 18'e kadar boletus alt türünü ayırt eder.
Yine de, mantarın genel bir açıklaması yapılabilir. Büyük boyutları vardır. Olgun bir numunenin şapkası 7 ila 30 cm (ve hatta 50 cm'ye kadar) boyutlarına ulaşır. Eski mantarın hafifçe düzleştirilmiş bir şapkası var, ama açık değil.
Genel özellikler:
- büyük meyve gövdesi, şapka-kutanöz;
- şapka yuvarlak veya yastık şeklinde, pürüzsüz veya kadife;
- lifli veya ağ (nadiren pürüzsüz) bir bacak orta kısımda veya tabanda kalınlaşır;
- hamuru beyaz veya sarıdır, kesimde birçok türde maviye döner, biraz daha az sıklıkla - boyasız kalır veya kırmızıya döner;
- spor tozunun çeşitli kahverengi tonları vardır.
Genel olarak, ormanda bir yürüyüş sırasında hemen fark edilebilen güzel bir mantar olarak adlandırılabilir.
Mantar formları hakkında
18 form arasında en popüler olanları ladin, meşe, çam ve huş ağacı çörekidir:
-
Mantar çörek ladin. Rusya'nın kuzey kesiminin orta bölgesinde, ladin ve karışık ormanlarda yetişir. Şapkasının açık kahverengi veya kahverengi bir tonu var. Tabana oldukça uzun bir bacak genişler. Temmuz ortasından eylül başına - bu mantarların toplanma zamanı.
-
Meşe çörek. Mantarın gri tonlu kahverengimsi bir şapkası vardır. Korunmuş meşe ormanlarında Temmuz-Ekim ayları arasında görülür. Bu form termofiliktir.
- Çam çörek. Bu, koyu kırmızı-kahverengi bir gölgeye sahip daha stoklu bir mantardır. Aşağıdaki bacak çok kalın. Temmuz-eylül ayları arasında kumlu topraklı çam ışık ormanlarında görülür.
- Huş çörek. Haziran-Ekim aylarında çoğunlukla huş ağacı ve karışık ormanlarda görülür. Şapkanın gölgesi kırmızımsı sarı veya açık kahverengidir. Kısa bacak kalın.
Bütün bu mantar türleri yenilebilir.
Besin değeri
Bu cinsin kap mantarları arasında en değerli özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır. Borovik, mükemmel bir tat ve tüm sindirim sisteminin çalışmasını teşvik etme yeteneği kadar olağanüstü besinsel özelliklere sahip değildir. Beyaz mantarın birçok yararlı maddesi vardır: vitaminler, proteinler, ekstraktif ve mineral maddeler. İlk kategoriye ait.
Solucanlar ve diğer orman sakinleri yararlı özelliklerini sevdiler ve bu nedenle onları hazırlamadan önce, tüm canlı canlıların yüzeye çıkması için tuzlu suya iyice batırılmalıdır.
Ve bugün, bazı Rus köylerinde, salamura ve kurutulmuş porçini mantarları salamura olmaya devam ediyor. Genellikle haşlanmış ve kızartılmış yerler.
Sahte mantarlar
Deneyimsiz mantar toplayıcılar, mantar mantarını buna benzer mantarlarla (zehirli ve yenmez) iyi karıştırabilir.
Özellikle safra mantarı (sahte çörek) gibi. Zehirli değil, ama çok acı bir tadı var, bu yüzden yemek imkansız. Boletus mantarından belirgin işaretler:
- kapak çapı 10 cm'yi geçmez;
- kesim alanındaki et kırmızıya döner;
- acı tadı nedeniyle, solucan yapmaz;
- bacaktaki net desen ana renkten biraz daha koyu (cep daha açıktır).
Başka bir sahte mantar şeytani. Aynı cinse - Boroviki'ye ait olduğu için yakın bir akraba. Bu hiç yenemeyen çok zehirli bir mantar. Tanımlamak zor değildir, ancak bazen bir porçini mantarına çok benzer. Ayırt edici özellikler:
- ana özellik genellikle turuncu veya kırmızı olan bacağın rengidir (gölge her zaman şapkanınkinden daha koyu ve daha doygunken, beyaz tersidir);
- şapka asla kahverengi bir renge sahip değildir (genellikle grimsi, beyaz veya zeytin grisi);
- kesimde, şapkanın beyaz eti görünür şekilde kırmızı veya maviye döner ve bacaktaki et başlangıçta kırmızımsı bir renge sahiptir;
- yaşlı mantarların hoş olmayan bir kokusu vardır;
- genç bir mantarın sapı küresel veya oval bir şekle sahiptir ve yaşla birlikte tekrarlayan veya varil şeklinde olur (daraltılır), ancak silindirik değildir.
