Pangasius veya köpekbalığı yayın balığı, yaklaşık on yıl önce raflarda büyük miktarlarda ortaya çıktı ve ucuzluğu nedeniyle hemen inanılmaz derecede popüler oldu. Filetosu evde pişirildi, kantinlerde yenildi, bütçe kafelerde ve restoranlarda bile servis edildi. Ve sadece bir süre sonra merak etmeye başladılar: Bu lezzetli ve neredeyse ücretsiz “peynir” in altında bir fare kapanı var mı? Neden böyle bir fiyat? Pangasius nasıl yetiştirilir, nasıl beslenir ve bu balıktan yemek yemek zararlı mıdır?
Mekong ve çevresi
Yani, ne tür bir hayvan ve ne ile yendi, okuyucu bilmeli. Ama nerede işlem görüyor? Nasıl büyür? Vietnam'daki Pangasius neredeyse ana balık ürünüdür. Mekong Nehri - doğal yaşam alanı - Tibet'in üst kısımlarından kaynaklanır ve buzullardan ve alt kısımlardan - yağmurlardan beslenir. Çinhindi'deki bu en büyük suyolunun deltası yüzlerce canlı türüne ev sahipliği yapmış ve milyonlarca insanı beslemektedir.
Köpekbalığı yayın balığı iddiasızdır, hızla büyür ve sadece on beş yıl içinde Vietnam'ın güney bölgelerinin ekonomisinin temeli haline gelmiştir. Köylerden birinde bir anıt bile koydu. Birçoğu nehirde yaşar ve kendi yiyecekleri için balık yetiştirir (dubalardaki kulübelerin altındaki ağlarda veya sepetlerde - doğal bir ortamda). Bu yöntem ihraç edilen pangasius'un yetiştirilmesinden çok farklıdır. Ürünlerin saflığı ve kalitesi gereksinimlerini karşılamak için üreticiler dikkat çekici çaba sarf etmelidir.
İç ve dış pazarlar
Küçük çiftlikler ve büyük sanayi işletmeleri satılık pangasius yetiştiriciliği yapmaktadır. Bu yapay rezervuarlarda olur, nehrin kendisinde olmaz. Ve bu havuzlardaki su hala Mekong'dan gelmesine rağmen, bileşim ve saflıkta orijinalinden çok farklı olabilir.
Bu faktörler (pangasius balıklarının nerede ve nasıl yetiştirildiği), iç tüketim için satılıp satılmayacağını veya yurtdışına gönderilmeye uygun olup olmadığını belirler. Ancak ihracat seçeneği aynı değil: Avrupalı tüketicilere, fileto aşırı yağdan tamamen temizleniyor, düzgün bir şekilde paketleniyor ve çok çekici görünüyor. Çoğu zaman raflarda, bazen ambalajsız, belirsiz bir rengin buz tabakalı oluşumlarını görürüz. Fark, elbette, fiyattadır ve dikkate değerdir.
Gerçek nerede?
Vietnam'da pangasius balıklarının nasıl yetiştirileceği hakkında bilgi oldukça çelişkilidir: bu ürünün açık rakipleri ve ateşli savunucuları vardır. Pangasius et yemenin yararlarına ilişkin görüşler de farklıdır.
Yararlı özellikleri arasında yüksek protein içeriği, düşük kalorili içerik ve yağ ve organik asitlerle doygunluk denir. Aynı zamanda, tüm ıslah süreci veya daha doğrusu, bu sürecin gerçekleştiği koşullar tüm faydaları reddedebilir. Öyleyse böyle bir işletmenin özellikleri nelerdir? Bu balık neden bu kadar tartışmaya neden oluyor? Hangi koşullarda onu yetiştiriyorlar? Nasıl büyür?
Yaşam alanı Mekong Nehri olan Pangasius, daha önce de belirtildiği gibi, bir ticaret nesnesidir ve büyük talep görmektedir. Tabii ki yapardın! Balık lezzetli, çabuk pişiriyor, vücuda fayda sağlıyor … Dur! Son nokta birçok şüpheye neden olur. Neden? Evet, çünkü kimyasal ve organik atıklarla zehirlenen nehir suyu herhangi bir ürünü zehirleyebilir. Rakipler onlara itiraz ediyor: Mekong kirli mi? "Gerçek her zaman yakınlarda olduğu için" en alt seviyeye ulaşmaya çalışacağız.
Eksileri Görüş
Mekong çok büyük bir nehirdir. İnanılmaz miktarda evsel ve endüstriyel atık ve atık su dışında, savaş sırasında Vietnam'a bolca püskürtülen toksik maddelerle doludur. Pangasius böyle bir çamurda nasıl yetiştirilir?
Köpekbalığı yayın balığı omnivordur, dışkı dahil her şeyle beslerler. Antibiyotikler, hormonlar ile doldurulmuş balıkların büyümesini hızlandırmak ve ne toksik muck olduğu hala bilinmemektedir. Ağırlığı arttırmak için, karkaslar nemi emmeye yardımcı olan polifosfatlarda yıkanır. Bu nedenle, bitmiş ürünün çoğu aynı Mekong'dan gelen sudur. Üretim yerinden satış noktasına kadar teslimat sırasında, fileto birkaç kez çözdürülebilir ve tekrar dondurulabilir, bu da tazelik katmaz. İşleme fabrikalarında, korkunç sağlıksız koşullar hüküm sürüyor; balık parazitlerle doludur.
Görüşler
Mekong bu kadar kirlenirse, muazzam miktarda hayvan, kuş ve böcek nasıl hayatta kalır ve orada hisseder? Savaşın doğanın düzelmesi için yeterli zaman geçti ve çöp akıntı tarafından okyanusa taşındı. Buna ek olarak, kirli suda balık sadece ölecekti. Omnivorous hakkında: domuzlar da her şeyi yer. Ve bira ile çok lezzetli olan birçok kerevit tarafından sevilen, leş yiyin. Ne olmuş yani? Ve sonra, Vietnam'da binlerce ton pangasius üretiliyor. Bu kadar yenilebilir çöp nereden alınır? Parazitler herhangi bir balıkta olabilir. Bunun için ısıl işlem var. Antibiyotikler de tavuklara enjekte edilir, ancak onları yemeyi bırakmayız.
gerçeklik
Pangasius, ithal edilen ürünlerin kalitesini dikkatle izledikleri Avrupa ülkeleri de dahil olmak üzere dünyanın birçok ülkesine ihraç edilmektedir. Rusya'da Rosselkhoznadzor bunu yapıyor. Periyodik olarak, malların kalitesinin yetersiz olması nedeniyle ithalat yasaklanmıştır. Pangasius gibi balığın Rusya pazarına ithal edilmesine izin verilen şirketlerin listesi güncellenmektedir. İhracat için nerede yetiştirilir? Kural olarak, bunlar HACCP (uluslararası gıda güvenliği yönetim sistemi) lisanslarına sahip oldukça büyük üreticilerdir. Havuzlardaki ve havuzlardaki su düzenli olarak güçlü filtrelerle temizlenir ve özel havalandırıcılar kullanılarak oksijenle doyurulur. Bu işletmelerin sıhhi durumu dünya standartları düzeyindedir, aksi takdirde bu balığın Avrupa ve ABD ülkelerinin raflarında görülmesi imkansızdır.
Özellikle balık atıklarından (kafalar, kemikler, bağırsaklar) yapılmış, vitamin ve mineral takviyeleri ile zenginleştirilmiş özel granüller ile beslenir. Tabii ki, herkes yüksek kaliteli ekipman ve yem satın alma fırsatına sahip değil, bu nedenle küçük çiftliklerde pangasius yetiştirme şekli bazen şok edici. Sıkışık ve yetersiz temiz bir ortamda balıklar hastalanır ve antibiyotikler zaten kullanılır. Ancak bu ürünün neredeyse dış pazarlara girme şansı yok - yurtiçinde tüketiliyor.
Almak ya da almamak
Pangasius, onu çevreleyen tüm mitlere rağmen, bir çiftlikte yetiştirilen sıradan bir balıktır. Alabalık, sazan ve mersin balığı diğer ülkelerdeki benzer çiftliklerde yetiştirilmektedir. Tabii ki yiyebilirsin. Ondan zararın, ilaçlarla doldurulmuş aynı bacaklardan daha fazla olması muhtemel değildir.
Ancak aynı zamanda, satın alırken kesinlikle birkaç faktöre dikkat etmelisiniz:
1. Renk. Sarı fileto - en düşük dereceli, balıkların kötü koşullarda büyüdüğünü gösterir; kırmızı - eksik oksijen veya file renklendirildi; açık pembe ve beyaz az çok güvenilir renklerdir.
2. Eğer bir seçeneğiniz varsa, Rusya'ya ithal edilen tüm filetolar ağırlığı arttırmak için polifosfatlar tarafından işlendiğinden, bir fileto değil, bir karkas almak daha iyidir. Tedarikçiler, tamamen zararsız olduğunu ve belirli bir "nehir" kokusundaki balıkları yoksun bıraktığını iddia ediyor, ancak kim bir garanti verecek?
3. Sırlama veya sırlama. Bir su tabakasında dondurma, üreticiler tarafından ürünleri havalandırmadan korumak için kullanılan bir tekniktir, ancak bu, büyük bir buz bloğu değil, ince bir kabuk olmalıdır.
4. Yağ miktarı. Ne kadar küçük o kadar iyi: en ucuzda büyük miktarda yağ bulunur, bu da düşük kaliteli ürün anlamına gelir.
5. Fiyat. Pangasius'un maliyeti zaten oldukça düşük. Bu nedenle, kesinlikle gerçekçi olmayan ucuzlukla, satın almaktan kaçınmak daha iyidir - depolama standartlarını ihlal ederek bir satış noktasına teslim edilen eski malları elde etme olasılığı vardır.
