Hayatta başarıya ulaşan insanlar her zaman diğerleri arasında ilgi uyandırır. Ve bir mutfak uzmanı, yazar ve TV sunucusu yeteneğini birleştiren bir kişi sadece popülerliğe mahkumdur. Böyle çok yönlü bir kişilik Anthony Bourdin'dir.
Dikkatsiz gençlik
Tony, Haziran 1956'da New York'ta doğdu. Yakında çocuğun ailesi New Jersey'e taşındı.
Anthony zor bir gençti ve genellikle asi eğilimini gösteriyordu. On sekiz yaşında, hafif ve sonra sert ilaçlara bağımlı hale geldi. Bazen satıcıdan bir sonraki dozu almak için bir şeyler satması gerekti. O yıllarda, hiç kimse düzensiz bir gençlikte gelecekteki saygın bir işadamı olarak düşünemezdi.
Haute cuisine dünyasına dikenli yol
Sürekli para eksikliği Anthony'yi Provincetown'ın restoranlarından birinde bulaşık makinesi almaya zorladı. Bu olay kariyerinin başlangıcıydı.
İlk kez işe gidecek olan Anthony, aşçıları şımartılmış sissies olarak temsil etti, salata yaprakları bıraktı ve hamur işleri krem şanti ile süsledi. Gerçeklik ona vurdu. Acımasız erkekler mutfakta çalıştı, kaba ve kendine güvenen, hançerlere benzeyen bıçaklarla asıldı. Güçlü tütün içiyorlardı, birkaç dilde yemin edebiliyorlardı ve güzel kadınlarla başarılı oldular.
Mutfak sert yasalarının hüküm sürdüğü küçük bir devlet gibiydi. Beklenmedik bir şekilde kendisi için Anthony Bourdin, bu dünyanın bir parçası olmak istediğini fark etti. Bir süre sonra, salataları mayonezle tatlandırdı, krem şanti ile şampanya bardağı süsledi ve mutfak sanatının temellerini anladı.
Yakında, Tony'nin çalıştığı kurum rakipler tarafından satın alındı. Genç adam henüz profesyonel şeflerle yan yana bir gurme restoranda çalışmaya hazır olmadığını anladı. 1978'de Bourdain Amerikan Mutfak Enstitüsü'ne girdi.
Akıllı bir yönetici yetenekli bir aşçıdan daha önemli olduğunda
Yıllar boyunca, Anthony Bourdin sadece yetenekli bir aşçı olmakla kalmadı, aynı zamanda karakterin gücünü de kazandı. Sebzeleri kesmek ve et kızartmak mekanik çalışması onu ilgilendirmedi.
Tony, sınıf arkadaşları ve arkadaşı Dimitri ile birlikte bir ziyafet şirketi açar. Burada, iki yetenekli şefin hayal gücü sınırlı değildi. Onlar konuklara zarif ve alışılmadık bir şekilde dekore edilmiş yemekler sundu. Sadece on çeşit peynirden yapılan Çin Duvarı veya hardal tohumu, kuşkonmaz ve fesleğen yapraklarından Mona Lisa'nın yüzünden yapılmış, limon jölesi üzerine serilmiş.
Ancak Tony ve Demetrius'un hırsları, kurumsal partilere hizmet etmekle sınırlı değildi. Zengin ebeveynlerin restoranlarını sunduğu akademideki arkadaşları, iyi aşçılar aradığını söylediğinde, çocuklar hemen kabul etti. En iyi ve en orijinal tarifleri içeren yeni bir menü geliştirildi. Ne yazık ki, az sayıda konuk ve iş geliştirme için yetkin bir yönetim stratejisinin olmaması kurumun iflasına yol açmıştır.
O zaman Anthony bir restoranın refahının sadece aşçıya değil, aynı zamanda sahibinin vergileri, reklamları, muhasebeyi ve iş yapmanın diğer inceliklerini anlama yeteneğine bağlı olduğunu fark etti.
1998 yılında, birçok zorluktan, iniş ve çıkışlar, öfori ve umutsuzluk yaşadıktan sonra Anthony Bourdin, New York'taki seçkin kuruluşlardan birinde şef olur. Birkaç yıl sonra ilk restoranını açtı.
Okuyucuların ve meslektaşların nefretinin tanınması
Bourdain, 2000 yılında yayınlanan Secrets of the Kitchen adlı kitabı ile tanındı. İçinde Tony, birçok restoranda yemek pişiren tüm sırları okuyucuya açıklar. Örneğin, sunulan yemeklerin yarısının dünkü yemek kalıntılarından yapıldığını veya bol miktarda sosun başarısız bir şekilde hazırlanmış bir yemeği gizlediğini söylüyor.
Birçok seçkin aşçı, Mutfağın Sırları'nı okuduktan sonra Anthony'ye büyük bir hata yaptığını, halka kirli çamaşırlar yapmaya cesaret ettiğini söyledi. Daha az hassas meslektaşlar Bourdain'i mesleğin anlamını ve ihanetini suçladı.
Okuyucular orijinal yazarın tarzında yazılmış bu çalışmayı beğendi. Anthony Bourdin’in bir sonraki kitabı, Mükemmel Yiyecekleri Bulmak, en çok satan kitap haline geldi. Ünlü bir aşçının her yaratımı okuyucusunu buldu. Toplamda, Bourdin 10'dan fazla kitap yazdı.
