Rus dilinin oldukça fazla kelimesinin birkaç anlamı vardır. Bu bir istisna değildir! Tartar nedir? Aslında, sözcük büyük harfle yazılırsa (ve stres ilk hecede ise), Tartarus, Yunan mitolojisine göre Zeus'un Titanları ve Kronos'u devirdiği yerdir. Hesiod'a göre, siklops da vardı. Ancak yemek pişirmede, "tartar" kelimesinin başka bir anlamı (son hece vurgulanarak) kullanılır - Fransız sosunun adı ve ilgili yemek. Bu yazımızda daha ayrıntılı olarak konuşacağız.
Fransız mutfağı: tartar nedir?
Dahası, burada bazı karışıklıklar olmadan yapamaz, çünkü bu kelime yemekler için çeşitli seçenekleri gösterir. Üstünlük - belirli bir sos için, özellikle balık yemekleri için. Ve zamanla, isim zaten ham sığır eti biftek ve benzer teknolojiler kullanılarak hazırlanan diğer yemeklere eklenmiştir.
Sos: biraz tarih
Tartar nedir? Fransa'nın ulusal mutfağının geleneksel soslarına atfedilebilir. İsim, savaşçı Tatarların eski cehennemle bağlantısını gören 9. Louis'in elindeki Tatar köklerini açıkça gösteriyor. Fakat Fransız aşçılar, elbette, Tatarların kendileri hakkında oldukça belirsiz bir fikre sahipti. Böylece, o günlerde Tatarların en sevdiği yiyeceklerin çiğ sığır eti ve hafif tuzlu salatalık olduğuna inanılıyordu. Fransızlar, sosun kendisinin isminin turşu ve kapari eklendiği söyleniyor. Sos, oldukça baharatlı bir baharat oldu. Egzotik bir isme sahip bir yemek popülerlik kazanıyor ve tüm dünyaya yayılıyor.
Tartar (sos) nasıl yapılır
Tutarlılık olarak, mayonez gibi görünüyor, birçok insan bu baharatın mayonez temelinde hazırlandığını ve ince kıyılmış turşuların eklendiğini düşünüyor. Ancak böyle bir algı tamamen doğru değildir. Tabii ki, sos yumurta sarısından yapılır, ancak haşlanmış olarak kullanılırlar. Klasik versiyonunda tartar (sos) nedir? Haşlanmış yumurtaları proteinlere ve yumurta sarısına böleriz. İkincisi tuzla iyice öğütülür, ince bir akışta bitkisel yağ (geleneksel Fransız tarifinde - zeytin) dökülür, limon suyu ve öğütülmüş biber eklenir. İnce doğranmış yeşil soğan, sarımsak, salatalık turşusu, kapari (bazen zeytin), çırpılmış sos zaten hassas bir doku elde ettiğinde son aşamada eklenir. Bazıları bir damla hardal ekler. Tabii ki, bir blender ile tartar yapabilirsiniz, ancak klasik tartarın heterojenitesindeki tüm zevk ve özgünlüğü. Böylece tüm işlemler en iyi elle yapılır. Sos, balık yemekleri ve deniz ürünleri, patates kızartması, bazı et yemekleri ile iyi gider.
