Ferrand Adria y Acosta, basit bir bulaşık makinesinden dünyanın en iyi dokuz tanesinden biri olan ünlü şefe giden bir İspanyol. Mutfağındaki yenilikçi yemek pişirme fikirleriyle ünlendi. Yemek hakkında çok sayıda kitabın yazarı olan El Bulli restoranın şefi, yemek işinde gerçek bir provokatör olarak kabul edilir.
Kısa biyografi
Üç Michelin yıldızlı bir restoranın sahibi Adria Ferrand, Mayıs 1962'nin ortalarında doğdu. Geleceğin moleküler mutfağı Sensei'nin doğuşu, İspanya'da Hospitalet de Llobregat şehrinde gerçekleşti.
Adria Ferrand'ın biyografisi, yemek pişirme sanatında baş döndürücü bir kariyerle ilgili olaylarla doludur. Hizmetleri için aldığı ödüller ve unvanlar çok uzun süre listelenebilir. Ama bir şey değişmeden kalır - bu büyük adam sonsuza dek gözlerini dünya toplumunda yüksek mutfağa çevirdi.
Reformcu gençliği
İlk yıllarda, küçük Adria babası, annesi ve erkek kardeşi ile Barselona'da yaşadı. Orada liseden mezun oldu ve üniversiteye girdi, yönetici mesleğini seçti.
Bununla birlikte, genç adam çalışmalarına devam etmek için inanılmaz derecede sıkıldı ve 18 yaşındayken okulu bıraktı. İbiza'da rahatlamak için biraz para kazanmaya karar verdikten sonra, bulaşıkları yıkamak için bir restoranda Castelldefels'de bir iş buldu.
Ferran Yolu'nun Başlangıcı
Fransız mutfağının bu restoranında ilk olarak mutfak sanatının büyüsüyle karşılaştı. Şef genç bulaşık makinesine yemek pişirmenin temellerini öğretti ve Adria onun aşık olduğunu fark etti. Mutfak şaheserleri yaratma süreci onu yuttu. İbiza'dan dönerken iş ararken, Finisterre restoranından bir davetiye aldı.
Burada Adria şef aşçı yardımcısı oldu. Ama burada kendi memleketine borcunu ödemek ve orduya hizmet etmek zorunda kaldığı için kendi zevkine göre çalışamadı. İspanyol Donanmasında hizmet ederken Ferrand bile en sevdiği işi aldı ve mutfakta ana iş oldu.
"El Bullie"
Evli bir çift Costa Brava'daki küçük Cala Montjoi kasabasına geldi: karısı Marquette ile bir homeopat Hans Schilling. Bu yere aşık olan çift, sonsuza kadar orada kalmaya karar verdi, bir toprak parçası satın aldı ve bir ev inşa etti.
Doktorun karısı, konukları temiz havada barbekü tarzında akşam yemeği partilerine davet etmekten çok hoşlanıyordu. Ve bunu iyi yaptı, 7 yıl sonra "El Bulli" adını verdikleri rahat bir restoran ile mini golf açma hakkı veren bir lisansın sahibi oldular.
2 yıl sonra, genç bir asker Adria Ferrand, yarı zamanlı bir iş için restorana girdi, bu da sahiplerine o kadar düşkün ki, hizmet biter bitmez kalıcı bir iş için çağrıldı.
Restorana dönerek, o zamana kadar 2 Michelin yıldızı olan Ferrand kariyer büyümesine başladı.
Şef Adria Ferrand
Bir buçuk yıl, adam "şef de parti" (yemek pişirmede belirli bir yönden sorumlu bir aşçı) olarak çalıştı. Ve aniden bu restoranın şefi, kendi kurumunu açacağı Alicante'ye gitmeye karar verdi. Böylece Ferrand restoran "El Bulli" nin yeni başkanı oldu.
Adam rüyasına 24 yıl boyunca kapısını açtı. Artık tutkunuza tamamen teslim olabilir ve kendiniz yaratabilirsiniz - bilim kurgu yazarlarının bile o zaman yazmadıkları bir şey.
Ferran'ın kendisi "El Bulli'nin Sırları" kitabını yazdı. Felsefesinin açıklanması gerektiğine inanıyordu; seçtiği stilin tamamen yeni - yenilikçi teknolojiler ve yeni lezzetlerle.
Aynı zamanda Ferran Adria'nın restoranı tamamen farklı bir şekilde çalıştı. Altı ay boyunca açıktı ve Ferran ve ekibi, laboratuvarını düşünerek altı ay daha mutfakta denediler. Sonuç olarak, her mevsim El Bulli'ye gelen ziyaretçileri memnun etti.
Akşam yemeğinde ünlü restorana gitmek için birkaç ay önceden rezervasyon yaptırmanız gerekiyordu. Bununla birlikte, restoran, üçüncü bir Michelin yıldızı almasına rağmen, sonuçta kapanmasına yol açan bir kayıpta faaliyet gösteriyordu.
Cook'un felsefesi
Ferrand kendi yolunu aramaya başladığından beri mutfağında çok şey yaptı. İlk his, mutfak köpüğünü yarattığında yapıldı. Bugün birçok ünlü şefin bu tekniği kullandığını belirtmek gerekir. Aynı zamanda Ferrand, lezzetleri ve jelleştirici maddeyi karıştırdı, krem şanti makinesine koydu ve köpüğü azotla sıktı.
O zaman, köpüklü mantarlar, köpüklü sebzeler veya et gastronomi alanında gerçek bir devrim yarattı.
Adria, ürünler arasında daha iyi veya daha kötü bir şey olmadığına inanıyor. Hem patatesleri hem de yer mantarlarını eşit derecede takdir ediyor. Ancak herhangi bir ürüne tamamen yeni bir tat ve doku verilebileceğini iddia ediyor.
Kontrastlara özel önem verir, bir tabakta tatlı ve tuzlu oluşturur. Anlayışında, dondurma mutlaka tatlı ve kahve - sıvı olmamalıdır. Yemeklerinde sadece bir şeyi değil, hep birlikte vurgulamaya çalışır, böylece yemeğin tadı, aroması, rengi, şekli ve dokusu fark edilir.
Basit çırpılmış yumurtalarda bile, protein ve yumurta sarısını ayrı ayrı hazırlayarak 3D efekti verir.
Yemek pişirme sürecinde, Adria daha önce kimsenin yapmadığı kimyasal elementler, çeşitli cihazlar kullanır. Bunun için moleküler mutfağın atası olarak adlandırıldı, ancak Ferrand'ın kendisi kategorik olarak bunu kabul etmiyor. Kendisini aşçı alanında devrimci ve provokatör olarak adlandırıyor.
Yaratıcı yetenek
Aşçının yeteneğine ek olarak, Adria Ferrand, birçok yemek kitabı yayınlamasına izin veren mükemmel bir yazma stiline sahiptir. Tandemde, aynı zamanda mükemmel bir aşçı olan kardeşi Albert Adria, onunla kitap yaratma üzerinde çalıştı.
Örneğin 1998'de "El Bulli'nin Sırları" kitabının ilk baskısını, sonra da - "Tatlı El Bulli" yi yayınladı. 10 yıl sonra "El Bulli'de Bir Gün" yayını yayınlandı. Okullarda Mutfak Kimyası adlı bir kitap yaygın olarak kullanılmaktadır.
Diğer birçok şefin aksine, Ferrand başyapıtların hazırlanmasında sırlarını gizlemez, aksine, kitaplarında paylaşır. Adria Ferrand, herhangi bir yiyeceğin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olması gerektiğini vurgulamayı sever.
Ferrand ile aile yemeği
Ünlü Adria Ferrand tarafından yazılan dünyanın en önemli ve yaygın kitaplarından biri - "Aile yemeği. Adria Ferrand ile evde yemek pişirmek."
Yemek kitabında moleküler mutfak ile ilgili hiçbir tarif yoktur, çok karmaşıktır. Deneyimli aşçılar bile birçok insanla başa çıkmayacak. Ancak kitap, en azından biraz yemek pişirme fikri olan herkesin pişirebileceği mükemmel bir aile yemekleri yelpazesi içeriyor.
Bu kılavuzda 1000'den fazla fotoğraf bulunmaktadır. Erişilenden daha fazla pişirme sürecinin her adımını gösterir ve açıklarlar.
Bununla birlikte, bu edebi yayın diğer yemek kitaplarından önemli ölçüde farklıdır, çünkü sadece bireysel tarifler değil, akşam yemeği için özel 3 çeşit menü içerir.
Her menü mükemmel dengelidir ve 3 çeşit yemek sunar: mezeler veya çorba, ana yemek ve tabii ki tatlı. Yazar ayrıca her biri için ekstreler yapar: hangi ürünlerin önceden hazırlanması gerekir, program ve pişirme süresi.
Menüye ek olarak kitap, ürünleri depolamak ve satın almak için yararlı ipuçları içerir. Soslar, marinatlar ve çeşitli yemekler için soslar, profesyonellere özgü çeşitli teknikler vb.
Her menüde 2, 6, 20, 75 kişilik ürün sayısı hesaplanır. Sonuçta, El Bulli mutfağında tüm Ferran ekibi için her gün sadece bu tür yemekler pişirildi. Bu nedenle, böyle bir dipnot, yemek pişiren veya kendi küçük restoranına sahip olanlar için çok uygundur.
Kitap Meksika, İspanyol, İtalyan, Kore, Alman, Fransız ve diğer birçok mutfak için tarifler içeriyor.
Medya kişiliği
Kitaplara ek olarak Ferrand, belgesel, ürün videoları, pişirme süreci hakkında bloglar ve çeşitli tarifler hazırlıyor. Televizyon programlarına katılır ve gazetecilere sert röportajlar verir. Adria Ferrand, yargıçlardan birini temsil ettiği Gordon Ramsay'ın transferine katıldı.
Vakfını ve bir aşçılık okulunu da organize etti. Adria yeni teknolojiler geliştirir, eşsiz bir pişirme konsepti yaratır. Ayrıca kapalı El Bulli'nin yanı sıra başka restoranlara da sahiptir.
Kişisel yaşam
World Wide Web'in, sosyal ağların ve televizyonun kullanılabilirliğine rağmen, az sayıda kişi seçkin şefin kişisel yaşamını biliyor. Aile hayatını yaymaktan ve tanıtmaktan hoşlanmaz.
Adria Ferrand'ın, Roses şehrinde tanıştığı minyatür bir kadınla - Isabelle Perez Barcelo ile evli olduğu bilinmektedir. Eşlerin çocuğu yoktur.
Adria Ferrand halka açık ekranlarda para yatıramaz. Kazanılan paranın çoğunu mutfak işlerinin geliştirilmesine, yeni deneylere ve araştırmalara yatırıyor.
Hayattan ilginç gerçekler
- Bu şefin restoranı, birkaç yıldır dünyanın önde gelen pozisyonlarını işgal etti.
- “Barselona Fahri Vatandaşı” ve “İspanyol Kültür Elçisi” dir.
- Ferran’ın sesi ünlü çizgi film “Ratatouille” in İspanyolca versiyonunda da duyulabilir.
- Restoranı “Gümüş Kaşık” ve “Altın Kalp” unvanlarıyla ödüllendirildi.
- Ferran'ın kendisi aşçı olarak Barcelona Üniversitesi Kimya Bölümünde doktor unvanına sahiptir.
- Aşçının en sevdiği oyuncu Isabelle Adjani.
- En sevdiğim film - "Apocalypse bugün."
- 2010 yılında Ferrand "On Yılın En İyi Şefi" unvanını aldı.
