Sıcaklığın başlamasıyla birlikte, tıkalı şehirlerin birçoğu mantar avı için ormanlara gidiyor. Bu sadece doğada rahatlamalarına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı doğal gıdalar sağlar. Zehirlenmemek için hangi mantarları seçebileceğinizi bilmeniz gerekir. Bazıları zehirli, diğerleri - şartlı olarak
yenilebilir. Ancak hazırlanma kolaylığı ve hoş tadı nedeniyle birçok insan tarafından çok sevilen mantarlar da var. Bunlardan biri çürük. Bu mantar farklı adlandırılır: mavi kök, siyanoz ve bilimsel adı leylak bacaklı sırasıdır. Bazı mantar toplayıcılar mavi renk nedeniyle almaktan korkarlar - ve boşuna, yenilebilir ve çok lezzetli.
Mavi ayak nerede büyüyor?
Bu mantar, Kuzey Yarımkürenin ılıman bölgesinde yaygındır. Rusya'nın Avrupa kısmında, Kazakistan'da ve Karadeniz bölgesinde toplarlar. Doğru, güneyde yılda iki ürün verir: ilkbaharda ve daha sonra sonbaharda görünür. Ancak kuzeyde sadece Ağustos ayında mavi bir ayak var. Bu mantar küçük donlara dayanır, bu nedenle Ekim - Kasım aylarına kadar hasat edilir.
Ağaçlardan kürek, kül veya kozalaklı ağaçları tercih eder, ancak orman kemerleri veya ormanlık alanları seçer. Çok nadiren, yalnız büyür, çoğu zaman bir "cadının halkası" dır. Ve her yıl, uygun koşullar altında, mavi ayak aynı yerde büyür. Bu nedenle, mantar toplayıcıları bu yerleri bilir ve iyi bir mevsimde 200 kilogram toplarlar.
Bu mantar hangi toprağı tercih ediyor?
Ormanlık alanları sever, ancak en büyük örnekler çok fazla humusun olduğu yerde büyür. Sonuçta, mavi ayaklı ağaçların ağaç olup olmadığı önemli değil, dünya onlar için daha büyük önem taşıyor. Humus, kumlu veya yarı kumlu toprakları severler. Çürükler genellikle terk edilmiş çiftliklerde, çöp veya gübre yığınlarının yakınında, çürümüş yapraklar ve düşen iğneler üzerinde bulunabilir. Çitlerin yakınında ve hatta bahçelerde büyümeyi severler. Greftlerin en çok açık yerlerde, özellikle çayırlarda ve diğer otlatma alanlarında bulunduğu düşünülmektedir.
Mavi ayak mantarının sahip olduğu özellikler
Bu saprofitin bir açıklaması popüler literatürde nadiren bulunur. Bazı yazarlar sırayı şartlı olarak yenilebilir mantarlara bağlar, ancak mantar toplayıcıları arasında çok lezzetli olarak kabul edilir. Bunun karakteristik bir özelliği, herkesin sevmediği güçlü bir meyveli kokudur, ancak sevenler anason gibi göründüğünü ve oldukça hoş olduğunu söylüyor. Genç kürekçiler en lezzetli, yaşlı olanlar sulu, gevşek olur ve genellikle özelliklerini kaybeder. Daha önce ne olduğunu nereden biliyorsun
Gerçekten mavi ayak mantarın var mı?
Bu saprofitlerin fotoğrafı, sanki mürekkeple boyanmış gibi karakteristik bir lila-menekşe rengine sahip olduklarını göstermektedir. Yoğun, oldukça kalın ve uzun - 10 santimetreye kadar. Sapın yapısı uzunlamasına liflidir; aşağı doğru, yüzeyin geri kalanından biraz daha geniş ve daha koyudur. Kapağın tabanında küçük bir lapa lapa kaplama vardır.
Bu mantar neye benziyor
Genç çürükler çok çekici, yukarıdan yuvarlak çörekler gibi. Sonuçta, şapkaları etli, yoğun ve yarım daire şeklindedir. Dışbükeydir ve kenar içe doğru hafifçe kıvrılmıştır. Rengi çoğunlukla mat krem veya mor lekeler ile sarımsıdır. Ve genç mantarlarda şapka parlak mor. Yüzeyi her zaman pürüzsüz ve parlaktır, ancak yağmur olmadığında kurur ve kaybolur. Şapkanın boyutu 25 santimetreye ulaşabilir.
Çürüklerin çürükleri büyük, ince ve sıktır; genç mantarlarda, 
mor renk tonu ve yaşla birlikte sarımsı veya leylak olur. Bir spor tozu soluk pembedir. Hamur yoğun ve etlidir, dönüşte mora döner ve hoş bir meyve kokusu verir. Eski mantarlar veya dondan kurtulanlar leylak renklerini kaybeder ve sarımsı olurlar. Bu tür saprofitleri almamak daha iyidir, çünkü yenmeyenlerle kolayca karıştırılmasının yanı sıra tatsız hale gelirler.
Mavi ayak ne tür mantarlara benziyor?
Mavi ayağın özelliği, sadece diğer yenilebilir mantarlarla karıştırılabilmesidir: örneğin, bir sıra mor veya Mayıs mantarı ile. Ayrıca, otlu bir sıraya benziyor, ancak çok daha küçük ve örümcek ağı, şapkanın altında bir battaniyeye sahip mor. Karıştırırsanız, korkutucu değil - tüm bu mantarlar yenilebilir.
Mavi ayak biraz zehirli saprofitlere benziyor. Örneğin, keçi ağları ve beyaz-mor örümcek ağları, hamurun sarımsı rengi ve hoş olmayan bir koku ve miken - kapağın pürüzlü kenarı ve beyaz spor tozuyla ayırt edilebilir. Bir çürük benzer bir şey, kürek lifli, ancak, 
daha ince ve karakteristik kül grisi.
Bu mantar nasıl pişirilir
Bazı uzmanlar sırayı şartlı olarak yenilebilir mantarlara bağlasa da, çiğ hariç herhangi bir şekilde yenilebilir. Sonuçta, en lezzetli saprofitlerden biri çürüktür. Bu mantar, petrolün tadı ve hatta küçük bir tavuk eti hatırlatıyor. Çoğu zaman turşu ve tuzlanır, ancak kızartır ve hatta kurutabilirsiniz. Sonuçta, yoğun lifli hamur, çürüğü uzun süre kurutulmuş formda saklamanızı sağlar.
En önemli şey, pişirmeden önce bu mantarın akan su altında iyice yıkanmasıdır. Gerçekten de, sık sık plakalar ve mavi ayağın kumlu topraklara olan sevgisi, küçük kum tanelerinin şapka altında tıkanmasına neden olur. Ayrıca cildin çıkarılması önerilir. Hayranlar, bu mantarları önceden kaynatamayacağınızı söylüyorlar, ancak uzmanlar hala 10-15 dakika pişirmeden önce kaynatmayı ve suyu boşaltmanızı tavsiye ediyor. Daha sonra çürükler turşu için tuzlanabilir, tuzlanabilir, kızartılabilir veya onlardan yapılabilir. Onların tuhaflıkları, ısıl işlem sırasında yoğunlaşan özel bir hoş anason kokusudur.
Yemek tarifleri
Birçoğu tarafından en lezzetli ve sevilen yiyecek, soğan ve mantarlı patates kızartmasıdır.
Onları bitkisel yağda kızartmak en iyisidir, ancak yağda da yapabilirsiniz. Çürükleri biraz önceden kaynatmanız ve suyun boşalmasına izin vermeniz önerilir. Patatesleri dilimler halinde kesin, soğan halkaları, büyük mantarları iki veya dört parçaya kesin. Patateslerin yarısından daha az bir yerde olmalılar. Pişirmeden 5 dakika önce, tatmak için baharat ve otlar ekleyin: dereotu, biber ve defne yaprağı.
Salamura mavi bacak çok lezzetli. Bu mantar bacaksız marine edilir. Şapkaları temizleyip yıkadıktan sonra, yaklaşık 15 dakika pişirin ve suyu boşaltın. Şapkalar turşuyu dökün ve 20 dakika daha pişirin. Marine için iki yemek kaşığı tuz ve şeker, birkaç defne yaprağı, frenk üzümü ve kiraz, 10 bezelye karabiber ve litre suya 5 diş sarımsak almanız gerekir. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce bir kaşık sirke ekleyin - ve lezzetli mantarlar hazır.
