Tüm mantar toplayıcılar ormandaki tüm mantarların yenilebilir olmadığını bilir. Onları bulmak için tam olarak nasıl göründüklerini, nerede buluştuklarını ve hangi ayırt edici özelliklere sahip olduklarını bilmeniz gerekir. Bütün bunlar hakkında yazımızda konuşacağız. Fotoğraflar, yenilebilir mantarların açıklamaları ve ana işaretleri daha fazla bulacaksınız.
Neye benziyorlar?
Mantarlar bitki veya hayvan dünyasına ait değildir ve kendi ayrı krallıklarını oluştururlar. Şu anda, 500 bin ila bir milyon türü bilinmektedir. Gezegenin tüm coğrafi bölgelerini doldurdular ve en uzak soğuk bölgelere bile ulaştılar.
Görünüş ve kalitede, bu organizmalar çok çeşitlidir. Çok yararlı olabilirler ve tıpta, yemek pişirmede veya tarımda kullanılabilirler ve sadece zarar verebilirler. Hoş bir tada sahip ve kesinlikle yemek için güvenli olan türlere yenilebilir mantarlar denir. Yenmeyen, düşük mutfak özelliklerine sahip olan mantarlardır, ancak sağlığa özel bir zarar vermezler.
Gerçekten tehlikeli mantarlar zehirli türlerdir. Vücut sistemlerinde bozukluklara neden olan ve ölüme neden olabilecek toksik maddeler içerirler. Dünyadaki en zehirli, birkaç gram bile ölümcül olan soluk bir mantarı olarak kabul edilir.
Yenilebilir mantarların belirgin işaretleri ve isimleri
Mantar çok yaygın bir gıda ürünüdür. Protein ve bizim için yararlı olan diğer maddeler bakımından zengindirler. Bununla birlikte, çok dikkatli bir şekilde toplanmaları gerekir, aksi takdirde masum bir akşam yemeği bir hastane yatağında sona erebilir.
İşte yenilebilir mantarlar için en popüler isimlerden bazıları:
- Beyaz mantar.
- Borovik.
- Lehçe veya hercai menekşe mantarı.
- Safran.
- Boletus.
- Sonbahar tatlım agaric.
- İnci yağmurluk.
- Tilkiler.
- Halka şeklindeki kapak.
- Kozlyak.
Bir "av" devam, mantar özelliklerini dikkatle incelemek gerekir. Kelimenin tam anlamıyla her şey dikkate alınmalıdır - kapağın rengi ve büyüklüğü, bacakların şekli, hamurun tipi ve kokusu, vücudunda saçak varlığı veya yokluğu. Bu bilgileri internette veya özel dizinlerde bulmak kolaydır, ancak deneyimli insanlarla aramaya gitmek daha iyidir.
Bu konuda yeni başlayanlar için, çok az zehirli olan tübüler türlere (butterfish, beyaz, boletus, vb.) Odaklanmak daha iyidir. Bu tür mantarların kapağının altında, birçok dikey tüp veya hücreden oluşan süngerimsi bir tabaka vardır. Yenilebilir türlerde, tübüler tabaka hamurdan kolayca ayrılabilir.
Yenilebilir agaric'i tanımak çok daha zordur. Burada beceriler gereklidir, çünkü birçoğu zehirlidir. Tüm tabakalı mantarların kapağının alt kısmı dikey katlar veya plakalardan oluşur. Bunlardan mantar, chanterelles, mantar, küpeler, petrol, mantar yiyebilirsiniz.
Çift mantar: yenilebilir, yenmez ve zehirli
Zehirli türleri tanımanın çok kolay olduğu görüşünde, diyorlar ki, mutlaka hoş olmayan bir koku veya sıradışı bir renk verecekler. Ama hepsi sinek mantarı gibi görünmüyor, bu yüzden bu tür mitlere güvenmemelisiniz. Buna ek olarak, sadece birkaç ayrıntıda birbirinden farklı olan birçok yenilebilir ve yenmeyen çift mantar vardır.
En tehlikeli soluk batağan champignon ile kolayca karışır. Onları plakalarla ayırt edebilirsiniz: yenilebilir mantarda olgunlaştıklarında koyulaşırlar, zehirli mantarda hafif kalırlar. Yeşil batağan çeşitliliği Russula yeşili ile çok benzer. Burada bacağın etrafında bir halkanın varlığına, Volvo'ya, bacağın çeşitli desenlerine ve terazilerine bakmanız gerekiyor - tüm bu elemanlar sadece mantar ağacında.
Porcini mantarı da iki "ikiz" e sahiptir - safra ve şeytani mantar. Yanlış türler bacağın koyu ağ yapısı, şapkanın alt kısmının pembemsi veya kırmızı rengi ve acı tadı (şapkayı yalarsanız) ile tanınabilir. Bacağın hamuruna bastığınızda, yenmeyen mantarlarda pembeye dönüşür ve "sağ" tipte beyaz kalır.
Yanlış mantarlar zeytin rengi ve bacağındaki kabuktan bir “etek” bulunmamasıyla tanınabilir. Gerçek mantarlarda saçak vardır ve renk her zaman kahverengidir. Yanlış Cantharellus cibarius, kağıt hamuru kırıldığında salgılanan beyaz meyve suyuna kendini verir. Rengi her zaman parlak turuncudan kırmızımsıya kadar çok doygun ve şapka çok pürüzsüz ve eşit. Gerçek bir tilkinin sarı bir tonu vardır ve şapka dalgalı.
Yenilebilir bir kap mantarının yenmeyen veya zehirli bir çifte nasıl ayırt edileceğine dair genel bir kural yoktur. Bu nedenle pişireceğiniz her bir türün özelliklerini bilmek önemlidir.
İstiridye mantarı
İstiridye mantarları, adı genellikle E harfi ile telaffuz edilen yenilebilir yaprak mantarlarıdır ve kelimenin tam anlamıyla üst üste büyüyen gruplar halinde yaşarlar. Meyve gövdeleri sulu ve esnektir. Birçok kap mantarının aksine, kapakla net bir ayrımı yoktur, aksine, yukarı doğru genişleyerek içine düzgün bir şekilde akar. İstiridye mantar şapkası sürekli yuvarlak veya ovaldir, merkezde güçlü bir şekilde bükülür ve kenarları yükseltir.
Mantarın üstü 5 ila 30 santimetreye ulaşabilir. Renk, türe bağlı olarak değişir. Gri, kahverengi-zeytin, gri-mor veya mor olabilir. Şapkanın tabakalı tabanı (gimenofor) beyaz bir renge sahiptir, ancak yaşla birlikte sarı veya gri olur.
Bu cins meşe, istiridye, bozkır, pulmoner, pembe ve diğer istiridye mantarlarını içerir. Birçoğu yüksek besin değerine sahiptir ve vitaminler (B, C, E, D2) ve mineraller (kalsiyum, fosfor, demir, iyot) içerir. İstiridye mantarları (çarpmalar) ılıman bölgenin yaprak döken ve karışık ormanlarında yaygındır. Hasta zayıflamış ağaçlarda ve çürümüş meşe, ağaç, kavak veya söğüt kütüklerinde büyürler. Evde talaşlarda bile yetiştirilirler.
sarı mantar türü
Yağlayıcının yenilebilir mantarı birçok isimle bilinir: butterfish, yağlayıcı, tereyağı butler, kaygan Jack, vb. Ana adı, güneşte parlayan ve ışıldayan yağla kaplı sanki şapkadaki ince yapışkan deriden kaynaklanmaktadır.
Mantarın yüzeyi pürüzsüz veya kadifemsi olabilir ve küçük ölçeklere çatlayabilir. Şapka genellikle düzgün ve yarım santimetre çapa kadar yarım daire şeklindedir. Farklı türlerin rengi, hardaldan tuğlaya veya kahverengi-kahverengiye kadar değişir. Mantar hymenophore sarımsı renktedir. Bacak - 10 cm boyuna kadar beyaz silindirik, aşağı doğru kırmızımsı renkte boyanmıştır.
Yağlı mantarlar çoğunlukla Kuzey Yarımküre'de dağıtılır, ancak Avustralya ve Afrika'da bazı türler bulunur. Çok gölgeli yerlere tırmanmazlar, yolların kenarında veya genç alçak ağaçlar arasında büyümeyi tercih ederler. Çoğu zaman iğne yapraklı ormanlarda bulunurlar, ancak meşelerin veya ağaçların yanında yaşayabilirler. Sıcaklık +16 derecenin altına düştüğünde Haziran'dan Kasım'a kadar toplanırlar, çıkıntı yapmazlar.
Shiitake
İmparatorluk mantarı veya shiitake, Çin ve Japonya'da yaygın olarak biliniyor, çünkü binlerce yıl önce cetvelin masaya servis edildi. Bugün sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda kozmetik ve tıpta da kullanılmaktadır. Adı Japonca'dan kestane (Shi ağacı) üzerinde yetiştirilir.
Mantar 2-20 cm yüksekliğinde 5-20 cm şapka ile büyür, ince, düz bir bacağı vardır, hafifçe aşağı doğru daralmıştır. Şapka dışbükey ve yuvarlak, dokunuşa kadifemsi. Mantar büyüdükçe, çatlayabilir ve düzensiz hale gelebilir. Gimenofor shiitake lamellar beyaz, hasar gördüğünde kahverengileşir. Şapkanın rengi her zaman kahverengi veya açık kahverengidir, bir kakao gölgesine benzer.
Mantar Güneydoğu Asya ve Rus Uzak Doğu'da yetişir. Kesilen ağaç, meşe, kestane, gürgen, dut ve kütüklerinde yaşar. İlkbahardan sonbahara kadar ormanlarda görülür.
Turuncu-kapak mantar türü
Boletus veya kızıl saçlı, boletus ile aynı biyolojik cinsin bir parçasıdır. Bu mantarların karakteristik bir özelliği, çoğu zaman belirli ağaç türlerinin yanına yerleşmesidir.
Neredeyse tüm çöreklerin karakteristik bir özelliği, sonbahar yapraklarını anımsatan parlak tuğla kırmızısı bir şapkadır. Sadece beyaz çörek açık bir renge sahiptir. Mantar kapağı dışbükey, 5-20 cm büyüklüğünde Meyve gövdesi yoğun ve etlidir, bacak kalın, tıknazdır ve kulüp şeklindedir.
Kesinlikle tüm kavak mantarları yenilebilir mantarlardır. Kuzey Amerika ve Avrasya'nın karışık ve yaprak döken ormanlarında yaygındır, bazen iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Mantarın adından, sadece aspens yakınında yaşadığı sonucuna varabiliriz, ancak ladin, meşe, söğüt, gürgen, huş ağacı, kayın ve kavak altında da bulunabilir.
