30 yaşındaki iş kadını Nina Gudkova kendini pişiriyor, harika tatlılarının fiyatını belirliyor ve başarısızlıklardan korkmuyor.
Nina 27 Ocak 1983'te doğdu, iş tüm hayatını aldığından evli değil. Çocukları, kafenin pastaneleri, başkentin moda yerleri. Nina Gudkova ve Pavel Kostorenko, başkentteki ünlü kurumların "ebeveynleri" dir. Bunlar sonsuza kadar Arkadaş, kek, Kahvaltı Cafe, Brownie Cafe ve Konuşma seviyorum.
Kıza bakarken, restorant Nina Gudkova'nın tatlıların hayranı olduğuna inanmak zor. Onları kendi kendine pişirir, mutfak tezgahında günler geçirir. Tatlı şaheserlerinin temel özellikleri, tarifin özgünlüğü, büyük porsiyonlar ve inanılmaz miktarda taze meyvelerdir. Konuk yemeklerine göre herhangi bir yemek çok lezzetli, kafede tekrar tekrar gelmek istiyorum.
Eğitim, kariyer
Nina Gudkova'nın biyografisi tam olarak planladığı gibi gelişmedi. Her zaman kendi kafesini açmak istiyordu, ancak bir aşçı ya da şekerci olma fikriyle hiç yanmadı.
Eğitimini Moskova Turizm Akademisi'nde "restoran işletmesinin yöneticisi" olarak aldığı bilinmektedir. Kız başkentin restoranlarında deneyim kazanmak için gitti.
Ailesi onun parlak bir ekonomist olacağını umuyordu, ancak Nina Gudkova kendi yoluna gitti ve bir restoranın kariyerini seçti. Ebeveynler hevesli değildi, ancak ileriye baktığımızda, kendi kurumlarını açmak için Nina fonları tahsis ettiklerini not ediyoruz. Birkaç milyon ruble toplamı Nina'nın Moskova şekerleme işinin dünyasına yol açtığını belirtti.
Üniversiteden sonra (lokantacı Nina Gudkova'nın biyografisinden bahsediyoruz), kendini tamamen büyükşehir restoranlarında deneyim kazanmaya adadı. Bu işin tüm giriş ve çıkışlarını öğrenmek için yönetici, muhasebeci ve mağazacı olarak çalıştı - her şeyi öğrenmek istedi. Arkadaş-ekonomist Pavel Kostorenko ile birlikte, Moskova restoran işletmesinin fırtınalı dalgalarına serbestçe yelken açmak ve kendi işlerini açmak için girişimde bulundular.
Nina Gudkova'nın hikayesi başarının en parlak örneklerinden biridir ve prensipte yeni başlayan işadamları için bir kitap rehberi olarak hizmet edebilir. Başarısının teknolojileri sınıflandırılmamıştır, ancak bu muhtemelen yeterli değildir: az sayıda insan 30 yaşına kadar kendi restoran zincirlerinden övünmeyi başarır, bir kişinin karakteri de önemlidir.
Nina işini bir iş olarak görmediğini itiraf ediyor, bu onun yaşam tarzı. Sadece düşün - onu kişiden uzaklaştır ve ne kalacağını? Ama şimdilik, bu onun için tüm dünya, içinde sevinç ve üzüntü yaşadığı, sakin ve eksiksiz kaosun hüküm sürdüğü. Ancak Nina, büyük bir zevkle bile yorulduğunu itiraf ediyor, çünkü yaptığı şeyi delice seviyor.
Ona baktığımızda, kızın birkaç restoran işlettiğine inanmak zor.
Başarının Sırları
Kendine güven - bu onun işgal etmesi için değil. Zaten 15 yaşındayken, Nina bir kahve dükkanı açmak istediğini fark etti ve birçok hayalperestin aksine, fikrini% 100 uygulamaya getirdi. Gebe kaldı, o zaman yapılmalıdır.
Profesyonel bir eğitim aldıktan ve başkentin kurumlarında deneyim kazandıktan sonra 25 yaşında edindiği bilginin kendi işini açmak için yeterli olduğunu fark etti.
Tasarruf edilen para yeterli değildi, ailesine döndü ve belli bir miktar aldı. 2008 yılında bir arkadaşıyla birlikte Pavel Kostorenko, bir Amerikan kahve dükkanı biçimindeki bir kurum olan Moskova'da ilk Friends Forever kafesini açtı. Ebeveynler, kız “yeterince oynayana” ve ekonomist ya da avukat olarak “normal” bir iş bulana kadar bekledi. Ancak Nina itaat edenlerden biri değil ve ailesi istifa etti - kızını durdurmak nafile bir egzersizdi. Buna ek olarak, Nina'nın büyükannesi, lezzetli tatlılar tadıyla, torunuyla gurur duyabileceğine dair bir karar yayınladı.
Bu başarının uzun süreceği anlamına gelmez. Bir yıl sonra, girişimciler önce ikinci, sonra üçüncü restoran açtılar. Toplamda, Nina ve Paul'un yedi kuruluşu var.
Nina tatlılarını çok az yiyor. Bu şaşırtıcı, ama kek ve hamur işleri, kurabiyeler ve diğer güzellikler bulmak için delicesine seven, elma dışında özel bir şeye ihtiyacı yok. Belki Nina figürü takip ediyor.
Nina Gudkova, kendini tamamen işe adamış, hala kendini unutmuyor. Sinemaya veya Paris'e gitmek istiyorsanız, kesinlikle bunun için zaman bulacak.
projeler
2010 yılında, Gudkova ve Kosterenko kendilerini şekerlemeden tamamen farklı bir formatta denedi - bira Favori Pub açıldı. Sonra I Love Cake adlı "American Dessert Lab" geldi.
Nina'ya göre, tatlılar tükenmez sayıda tarif, "tavan" bulunmayan bir kategori, sürekli icat edilebilirler. Önemli olan öğrenmeyi durdurmak değil.
Nina'nın know-how'ı - tatlılar için cam soğutmalı vitrinler. Şekerci, başyapıtlarının önce erimiş olduğunu kabul eder, ancak daha sonra sistemi geliştirdikten sonra her şey normal çalışmaya başladı. Nina ve Paul'ün projeleri şunlardır:
- Pastayı seviyorum.
- Favori Pub.
- Sonsuza kadar arkadaş.
- Konuşma (Amerikan mutfağının kafe).
- Kahvaltı Cafe (bütün gün kahvaltı).
- Dostu pizza (pizza dağıtım hizmeti).
- Brickstone bira (bira fabrikası).
Nina'ya göre, projenin başarısının sırrı, mantıklı olmayan ve müdahale eden her şeyi atmaktı. Bir iş kurmak, Nina devam eden iç süreçlerden ve Paşa - dış dünya ile iletişimden sorumluydu. Ayrıca, raporlamayı sağlayan bir muhasebecileri vardı. Başka kimseyi çekmediler - seçkin şefler ve halkla ilişkiler ajanları ekipte çalışmadılar, Nina'ya göre, onlarla koordine edecek hiçbir şey yoktu, başa çıktılar. Menü açılıştan bir hafta önce yazıldı. Nina uzun yıllardır dinlenmediğini itiraf ediyor, ancak iş hayatı olduğu için tatilde ne yapacağını bilemezdi.
Züppelikten muzdarip birçok kişi için, ilk bakışta profesyonel olmayan garip ve evde kolayca yapılabilecek tatlılar yapmak çok zor değil. Nina, kurumun formatının tam olarak basit olduğunu açıklıyor, buradaki ana şey, ürünlerin tadı ve yüksek kalitesi. Şu soruyu sorar: Tüm kafeler cömertçe taze meyvelerle süslenmiş bir pound ağırlığında büyük bir parça taze kek 450 ruble satmaya hazır olacak mı? Nina, bunların ev yapımı tatlılar olduğunu ve “mutfağımda her gün böyle bir pasta pişirdiğimin” geri bildirimi, kuruluşlarının bir iltifatı olduğunu, bu da keklerinin popüler olduğu anlamına geliyor.
"Ekler pişirmeyeceğim"
Nina çok ilkeli bir insan. Bir ziyaretçi ona gelir ve menüde ekler olmadığına şaşırırsa, Nina Volkonsky ve Kahve Evi gibi işyerlerinin çok yakın - kelimenin tam anlamıyla köşede olduğunu ve ekinleri pişirmeyeceğini bildirmekten mutluluk duyacaktır.. Tutkusu, tatlılarında bol miktarda bulunan taze meyvelerdir.
Berry kek Nina Gudkova bir parçanın ortalama fiyatı - 450 ruble. Fiyatlar yüksek - belki, ama işyerlerinde - tam bir ev, bir yerde yönetim bile masalarda harcanan zamanı sınırlamak zorunda kaldı. Nina sigara içmiyor veya güçlü alkol satmıyor (kurumların aile formatı var), masa oyunlarıyla savaşmanın bir yolu yok, indirim de yok. Belki de bu tür koşullar herkes için değildir, ancak Nina herhangi bir ziyaretçinin yetiştirilebileceğinden emindir.
başlangıcı
2008'de Nina ve Pavel, 7 milyon ruble yatırım yaparak Freinds Forever'ı açtılar. Üçü kiralandı ve iki hafta sonra emlak fiyatları çöktü. Bu ilk testti ve daha sonra diğerleri izledi - 2009'un başı, kafeyi ziyaret etmeye tasarruf etmeye başlayan müşterilerin ölümcül bir eksikliği ile işaretlendi.
Kurumları için bir "Amerikan pattosu" filosu yaratmak amacıyla bir hile yaptılar: kendilerini kurumun sahipleri olarak değil, bir marka şefi ve marka yöneticisi olarak konumlandırdılar. Karşı taraf züppeleri mutluydu. Nina kafenin yüzü oldu, düzenli müşteriler onu sevdi ve her zaman kişisel isteklerle ona döndü - bu veya bu içerikle veya onsuz pişirmek için.
