Modern ev aletleri, ev hanımlarının ömrünü büyük ölçüde basitleştirdi. Bu tür kullanışlı cihazlardan biri, neredeyse tüm pişmiş yiyecekleri ve uzun süre saklayabileceğiniz bir buzdolabıdır. Onları almak ve ısıtmak yeterlidir. Ancak, sevgiyle hazırlanmış bazı yemeklerin tüketime tamamen uygun olmadığı ortaya çıkar. Bu, yiyecekleri doğru bir şekilde dondurmanın gerekli olmasından kaynaklanmaktadır.
Hangi yiyecekler dondurulabilir?
İlk önce neyi dondurmamanız gerektiğini anlamanız gerekir. Konserve yiyecek, doğranmış haşlanmış patates, süzme peynir, yumurta, muhallebi, jöle, krem, sterilize edilmemiş süt, dondurucuya mayonez koymak en iyisidir. Ayrıca, ürünlerin buzdolabına sıcak bir şekilde yerleştirilemeyeceği de unutulmamalıdır.
Hangi yiyecekler donuyor? İşte en eksiksiz liste:
- taze, genç, haşlanmış sebzeler, onlardan patates püresi;
- hemen hemen her tür balık, tarak, istiridye, kabuklu deniz ürünleri;
- yengeç, ıstakoz, karides;
- olgun meyveler (büyük miktarda su içerenler hariç);
- süt ürünleri - peynir, margarin, yağ kremi, tereyağı, domuz yağı;
- et;
- rulolar, kekler, ekmek;
- hamur;
- hazır yemekler;
- suyu;
- aromalı tereyağı;
- tohumları, fındık.
Soğutma ve dondurma teknolojisi
Herhangi bir buzdolabı yiyecekleri dondurur ve sadece derin dondurulduktan sonra çok uzun süre saklanabilir. Depolama kurallarına uyursanız, oldukça uzun bir süre sonra bile yüksek kalitede olurlar ve tüm besinleri içerirler. Bu noktaya dikkat etmelisiniz: soğuk, ürünlerin kalitesini korumaya yardımcı olur, ancak onu artırmaz. İyi huylu meyveler, sebzeler ve et başlangıçta dondurulmuşsa, çözüldükten birkaç ay sonra aynı olacaktır. Çürük, çözülmüş et, etkilenen kök bitkileri aynı kalacaktır.
Hazır yiyecekler zararlı bakteriler içeriyorsa, soğuk yaşamlarını yavaşlatır, ancak yine de kalırlar. -18 derecelik bir sıcaklıkta, kural olarak sayıları değişmez, ancak sıcaklık bölmede yükselmeye başlarsa, bakteriler hemen aktive edilir ve aktif olarak çoğalır.
Dondurulmuş gıdalar ne olmalı?
Yiyecekleri dondurmak için doğru ambalajı kullanarak, oldukça uzun bir süre sonra bile tazelik, renk, tat, besin değeri ve nem içeriğini koruyacaklarından emin olabilirsiniz. Ürünler orijinal ambalajlarında çiğ olarak dondurulabilir, ancak bunları bir plastik tabakasına paketlemek en iyisidir. Ayrıca, dondurma için karton kutulara süt, dondurma, krep, pirzola vb. Koymayın, bunun için çanta veya kap kullanmanız gerekir.
Dondurulmuş ürünler için ambalajlar aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:
- nem, hava, yağ ve yağ geçirmez;
- güce, güvenilirliğe sahip olmak;
- düşük sıcaklıklarda kolayca yırtılmamalı, çatlanmamalı veya kırılmamalıdır;
- kolay ve güvenli bir şekilde kapatın;
- kokuların girmesini engellememelidir.
Dondurulmuş gıdalar iki tür ambalajda saklanabilir - katı kaplar ve esnek torbalar veya film.
Katı kaplar plastik veya camdan yapılır ve kolayca kırışmayı ve sıvı ürünleri dondurmak için kullanılır. Kuru gıdaların yanı sıra düzensiz şekilli ve kaplara yerleştirilmesi zor olanları dondurmak için plastik torbalara ve filmlere ihtiyaç vardır.
Uygun ürün hazırlama
Yiyecekleri dondurmadan önce dikkatlice incelenmelidir. Bir şey bozulmaya başlarsa, pişman olmadan atılmalıdır. Bundan sonra ürünler iyice temizlenmelidir. Çözüldükten hemen sonra tüketilebilecek şekilde hazırlanmalıdırlar. Bunu yapmak için ürünler ayrılır, yıkanır, kesilir, haşlanır, haşlanır, tohumlar meyveden çıkarılır ve balıklar bağırsaklanır. Yıkadıktan sonra, her şeyi kurutduğunuzdan emin olun. Şimdi küçük porsiyonlarda her şeyi çantalara veya özel yemeklere koyuyorlar.
Ilık meyveler, sebzeler, otlar veya et önce oda sıcaklığına soğutulur, daha sonra bir buzdolabına ve daha sonra bir dondurucuya yerleştirilir.
dondurma
Donma mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır, çünkü gecikme durumunda ürünlerin yüzeyinde dokuyu kırabilecek buz kristalleri oluşur. Sonuç olarak, tüm meyve suyu dışarı akar, gastronomik ve beslenme özelliklerinde bir azalma olur, tat ve renk bozulur. Bu nedenle, dondurucudaki sıcaklık -18 derece olmalıdır. Bu, bakterilerin büyümesini önler ve besin değerinin korunmasına yardımcı olur.
Donma tamamlanmış olmalıdır, yani ürünün tüm derinliğine kadar yapılmalıdır. Sıcaklık ne kadar düşük olursa donma o kadar iyidir. Böyle bir prosedürün uygulanması için kuralların ihlali daha sonra insan sağlığını etkileyebilir.
Etkili dondurma sırları
Dondurulmuş gıdaların niteliklerini uzun süre koruyabilmesi için birkaç sır bilinmelidir.
- Dondurma en iyi ince porsiyonlarda yapılır, çünkü bu durumda böyle bir süreç daha hızlı gidecektir. Bundan önce büyük meyveler küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Briketler şeklindeki ürünler en iyi şekilde dondurucuya dikey olarak yerleştirilir ve küçük bir boşluk oluşturur. Bu durumda, tamamen donarlar ve boşluk hava dolaşımı için gereklidir.
- Buzdolabını veya derin dondurucuyu uzun süreli saklama için tasarlanan ürünlerle aşırı yüklemeyin, bu daha sonra kalitelerini etkileyebilir.
- Sadece kapalı ambalajda dondurun.
Ardından, belirli ürün türlerini dondurmak için kuralları dikkate alıyoruz.
Sebzeler, otlar ve mantarlar
Sebzelerin düzgün bir şekilde donması için bu, mağazadan getirilir getirilmez veya dachadan getirilir getirilmez yapılmalıdır. Yıkanmalı, parçalar halinde kesilmeli, kurutulmalı, soğutulmalı ve plastik bir torbada paketlenmeli ve daha sonra buzdolabına konulmalıdır. Mantarlarla, her şeyi hızlı bir şekilde yapmanız gerekir, ancak sebzelerin aksine, onları çiğ, haşlanmış ve hatta kızarmış olarak dondurabilirsiniz. Yeşillik söz konusu ise, yıkanır, iyice kurutulur ve kapalı bir pakete yerleştirilir.
Meyve ve çilek
Küçük meyveler genellikle bütün olarak dondurulur ve büyük meyveler parçalara ayrılır. Tohumlar genellikle önceden çıkarılır, ayrıca armut ve elma çekirdeği. Meyveler oldukça sulu ise, çözüldükten sonra onlardan püre pişirilmesi önerilir. Ahududu ve çilek genellikle depolanır, toz şeker serpilir.
Et ve balık
Taze balık ve et, kapalı bir pakette küçük parçalar halinde dondurulur. Saklamadan önce balıklar temizlenmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Un ürünleri
Köfte, köfte, krep, rulo ve taze ekmek gibi ürünleri dondururken, torbaların sıkılığını izlemelisiniz. Bitmiş ürünler birbirine yapışmamalı ve ekmeği parçalara ayırmanız tavsiye edilir.
peynir
Bu ürün büyük parçalar halinde dondurulabilir, daha sonra parçalanmaz. Saklamadan önce küçük parçalara kesilirse, kaba 1 çay kaşığı eklenmelidir. un veya mısır nişastası böylece dilimler birbirine yapışmaz.
Dondurucuda yiyecek nasıl saklanır?
Dondurulmuş gıdaların depolanması belirli bir sıcaklıkta yapılmalıdır. Ayrıca son teslim tarihlerine uymak gerekir.
Sakatat ve kıyma etlerinin en fazla 2 ay, domuz eti, kümes hayvanları ve az yağlı koyun eti - 6 ay, sığır eti ve av eti - 10 aya kadar saklanması önerilir. Hazır yemekler, saf yağ ve et için bu süre 4 aydır. Deniz ürünleri ve küçük balıklar yaklaşık 2-3 ay, porsiyonlarda büyük balık parçaları - altı ay boyunca saklanır. Dondurulmuş meyveler, sebzeler ve meyveler yıl boyunca derin dondurucuda kalabilir.
Bu öneriler yalnızca uygun şekilde hazırlanmış ve dondurulmuş ürünler için geçerlidir. Et bir parça olarak dondurucuda saklanırsa, tamamen donmadan önce bozulabilir.
Dondurulmuş gıdalar için termo ambalajlar
Termal paketler, soğutulmuş, dondurulmuş ve sıcak ürünlerin depolandığı ve taşındığı kaplardır. Özel folyo tabakaları arasında bulunan köpük tabakası sayesinde donmuş gıdalar çok daha yavaş çözülür.
Böyle bir kabı satın almadan önce, ne kadar soğuk tuttuğuna dair bilgileri içeren pakete dikkat etmeniz gerekir. Dondurulmuş ürünlerin, özellikle sebzelerin taşınması, termal ambalajlarda gerçekleştirilir. Dışarısı çok sıcaksa, bu tür bir kap üç saate kadar ve daha soğuk havalarda - beş saate kadar etkili kalır. Dondurulmuş gıdalar için termo paketler piknik gezisi için vazgeçilmezdir, çünkü pizza veya ızgara tavuk taşıyabilirler.
Ürünler nasıl çözülür?
Buz çözme işlemi yavaş olmalıdır. Bundan hemen sonra yiyeceği yemek çok önemlidir, çünkü hasarlı hücre yapısı zararlı bakterilere oldukça duyarlıdır. Bu nedenle çözdürülen yiyecekler dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra kızartılmalı, kaynatılmalı, pişirilmeli veya pişirilmelidir.
Düzgün buz çözmek için, yiyecekleri bir tabağa koyun ve buzdolabının alt rafına yerleştirin. Bu işlem sırasında çiğ kümes hayvanı, balık veya etin kendi suyuyla temas etmemesini sağlamak önemlidir, çünkü içinde bakteri bulunabilir. Bunu yapmak için, ürünün üzerine yerleştirildiği baş aşağı çevrilmiş bir tabağı derin bir tabağa koyun. Bir kase veya folyo ile üst.
Buz çözme farklı şekillerde sürebilir ve bu, yiyeceğin ağırlığına ve hacmine bağlıdır. Örneğin, bir kiloluk et dondurucudan çıkarıldıktan 5-6 saat sonra tüketilebilir, aynı ağırlığa sahip bir balık 3-4 saat çözülür.
Yüzeylerinde mikropların çoğalma olasılığı yüksek olduğundan, ürünlerin temiz havada çözülmesi önerilmez. Mikrodalga fırında, tat kaybı nedeniyle bunu yapamazsınız ve sıcak veya ılık suda, yararlı özellikler ve görünüm kaybedilir. Soğuk suda, buzun çözülmesi de istenmez, ancak acil durumlarda ürünlerin örneğin plastik bir torbaya konulmaması için yapılmalıdır.
Balık, kümes hayvanları ve etten elde edilen yarı mamul ürünler ile meyve veya sebze dilimleri çözülmemelidir. Dondurucudan çıkarıldıktan hemen sonra bir tavaya veya bir tavaya yerleştirilirler. İstisna, buzdolabının alt rafında çözülmesi önerilen kıymadır.
