Küçük govorushka (mantar), av için ormanda dolaşmak için kumar severlerin bile az olduğu bilinir. Yüzünü bilmeden, temsilcilerin saçılmasıyla bile karşılaşan insanlar geçiyor. Bu arada, konuşmacı hem biyolojik bir nesne hem de bir mutfak bileşeni olarak ilginç olan bir mantardır.
Konuşmacılar açıklaması
Onlar şapka ile mantar çok sayıda cinsidir. Sıradan aileye ait yaklaşık 250 çeşit var. 60'tan fazla tür Rusya'ya hakim oldu. Onlar için en sevilen yerler ılıman bölgedeki ormanlar, Primorye ve Sibirya idi. Govorushka (mantar), belirgin tatlı baharatlı bir tada sahip yumuşak beyaz bir ete sahiptir. Ve isim, bir hoparlöre çok benzeyen şapkanın alışılmadık şekliydi.
Kokunun konuşmacının yaşını ve mutfak kalitesini oldukça doğru bir şekilde karakterize ettiği gerçeğini dikkate almak ilginçtir. Çiçek veya meyveli aroması olan genç örnekler toplanır; şapkalar esas olarak kullanılır, çünkü bacaklar açıkçası çok lezzetli değildir.
Yenilebilir türler
Çok fazla yenilebilir konuşmacı yok. Bunlar arasında, yenilebilir mantar maksimum bir buçuk düzine çeşit ile temsil edilir. Biraz daha şartlı olarak yenilebilir ve çoğu düşük yenilebilir veya hatta zehirli ile ilgilidir.
- Dumanlı govorushka özellikle yemek için iyi kabul edilir. Sadece kurutma ve tuzlama için uygun olmayan birçok yemeğe gider. Saygısını korur: işleme sürecinde hacim olarak 4-5 kat azalır.
- Genellikle pençe ayaklı bir konuşmacı vardır. Mantar oldukça tatsızdır, ancak iyi beslenir ve tabanın şekli ile kolayca belirlenir.
- Huni mantarı en çok mantar toplayıcılar tarafından saygı görür. Hamuru tazedir, ancak badem kokusu için affedilir. Şapka en belirgin boynuz benzeri şekle sahiptir.
- Anason konuşmacı, güçlü bir koku ile çekici. Zehirli akrabalarla karıştırmak imkansızdır: böyle bir koku yaymazlar. Bu aroma sizi rahatsız etmiyorsa, sahip olan mantarları güvenli bir şekilde alabilirsiniz - zehirlenmeyin. Anason konuşmacı gibi kokulu, sadece şapka sarımsı.
- Kadehi şeklindeki konuşmacı, şekli açıklayıcı adla tutarlı olmasına rağmen, tadı bir huniye benzemektedir. Tuzlanmış, kurutulmuş, turşu, pişirilmiş.
- Kış konuşmacısı olgunlaşma dönemi için adlandırılır - sonbaharda çok geç toplanmalıdır. Uzak Doğu ve Kafkasya, Sibirya ve Batı Avrupa, hatta Kuzey Afrika ve Güney Amerika'da yetişir. Özellikle çorbalar ve çeşitli ana yemekler için önerilir.
Dev konuşmacı üzerinde ayrı ayrı duracağız. Açıkçası, bir domuz olarak sıralanır, ancak adı sadece buna sahiptir. Çapının üçte birine kadar şapka ile çok büyük bir mantar. Hamur biraz tatsızdır, ek olarak, zayıf bir midesi olan kişilerde, genellikle üzülmesine neden olur. Sadece genç örnekler yutulur - bir yaşta mantar acıdır ve sertleşir. Bununla birlikte, Koch'ın asası ile başa çıkabilen bir antibiyotik içerir.
Zehirli türler
Bunun için, “sessiz av” hayranlarının konuşmacı mantarları sevmemesi - yenilebilir ve yenmeyen örneklerin ayırt edilmesi zordur. Aynı zamanda, bazı türleri sadece mideyi zayıflatmakla kalmaz, aynı zamanda ölüme de yol açabilir. Özellikle tehlikeli olan bu çeşitlerdir:
- Konuşmacı beyazımsı. Yenilebilir akrabalarla aynı yerlerde yetişir ve kendini onlarla başarılı bir şekilde gizler. Bununla birlikte, sinsi bir mantarı ıslatırken, içerdiği muskarin daha agresif bir form alır ve toksik olmayan komşuları “enfekte eder”. Yarım saat içinde ters kusma ortaya çıkar, bilinç “yüzer”, kafa dönüyor, mide dayanılmaz ağrılar yaşıyor. Acil önlemler alınmazsa, ölüm bir saat içinde geçer. Katili onlarla birlikte eve getirmemek için, mantar toplayıcıları derhal kesilmiş yoncanın (mantar) sahip olduğu bacağı inceler. Kesimde acı bir “süt” çıkarsa, mantar zararsızdır. Zehirli bir bölümde kuru kalır.
- Gençliğinde soluk boyalı, konuşkan kış gibi davranıyor ve onunla karıştırılabiliyor. Kullanımının sonuçları daha az trajiktir, ancak hastanede bir veya iki hafta geçirmek gerekecektir.
- Mumlu konuşmacı hoş bir koku ve tat ile yanıltıcıdır. Bir cellat gibi görünüyor. Ancak, bu konuşmacı (mantar) ölümcül. Zehirlenme belirtileri Patuyara fiberglas tarafından verilenlere benzer.
- Konuşmacı berrak, hoş bir baharatlı koku ve yoğun etli et ile çekiyor. Bununla birlikte, zehirlenmesi çok şiddetlidir.
Sadece en yaygın ve tehlikeli zehirli mantarları listeledik. Bununla birlikte, gerçekte bunlardan çok daha fazlası vardır ve deneyimli mantar toplayıcıları bile genellikle onları karıştırır.
Yemek pişirme konuşmacıları
Govorushki mantarları mevcut olduğunda, çoğunlukla tarifler kaynama gerektirir. Bu aşağıdaki gibi yapılır.
- Ekstraksiyon orman kalıntılarından arındırılır ve soğuk suyla dikkatlice yıkanır.
- Mantarlar tuzlu suya aktarılır (litre başına bir kaşık).
- Kaynayı bekliyoruz ve yarım saat tespit ediyoruz.
Bundan sonra, govorushki'yi kızartabilir, sebze ile güveç veya kek yapabilirsiniz.
