Çikolata ne ile başlar? Bir çocuk bile bu sorunun cevabını biliyor. Çikolata kakao ile başlar. Bu ürün, büyüdüğü ağaçla aynı ada sahiptir. Kakao meyveleri tatlı üretiminde yaygın olarak kullanılır ve ayrıca lezzetli bir içecek hazırlar.
Hikaye
Kakaonun ilk sözü MÖ 1500 yılına kadar uzanan mektuplarda bulunur. Meksika Körfezi'nin güney kıyısında Olmecler yaşıyordu. Temsilcileri bu ürünü tüketti. Daha sonra bu meyve hakkında bilgi, eski Maya halkının tarihi yazılarında ve çizimlerinde ortaya çıkıyor. Kakao ağacının kutsal olduğunu düşündüler ve tanrıların insanlığa sunduğuna inanıyorlardı. Bu fasulyelerden yapılan bir içecek sadece liderler ve rahipler tarafından içilebilir. Daha sonra Aztekler, kakao yetiştirme ve ilahi bir içecek yapma kültürünü benimsedi. Bu meyveler o kadar değerliydi ki bir köle alabiliyorlardı.
Avrupalıların kakaodan bir içki içmeyi deneyen ilk kişi Columbus'tur. Ancak ünlü gezgin bunu takdir etmedi. Belki de nedeni, içeceğin alışılmadık tadıydı. Ve belki de nedeni, chocolatl'ın (aborjinler olarak adlandırılan) biber de dahil olmak üzere birçok bileşenin eklenmesiyle hazırlanmasıydı.
Biraz sonra, aynı zamanda yerel bir içkiyle sunulan İspanyol Cortler (Meksika'nın fatihi) aynı bölgeye geldi. Ve yakında İspanya'da kakao ortaya çıkıyor. 1519'da Avrupa'da kakao ve çikolatanın tarihi başlar. Uzun zamandır bu ürünler sadece soylular ve hükümdarlar için mevcuttu ve 100 yıl boyunca İspanya'ya ihraç edilmedi. Bir süre sonra, denizaşırı meyveler hala Avrupa çapında yayılmaya başladı ve anında hayranlar ve uzmanlar kazandı.
Bunca zaman, kakao bir gurme içeceği yapmak için kullanıldı. Ve sadece fasulye İsviçre'ye ulaştığında, yerel pasta şefi sağlam bir çikolata yaptı. Ancak uzun zamandır bu lezzetler sadece asalet ve zenginler için mevcuttu.
Genel bilgiler
Kakao ağacı yaprak dökmeyen. Botanik adı Theobromacacao'dur. Yükseklikte, 15 metreye ulaşabilir, ancak bu gibi durumlar çok nadirdir. Çoğu zaman, ağaçların yüksekliği 8 metreyi geçmez. Yapraklar büyük, parlak, koyu yeşil renktedir. Kakao çiçekleri küçüktür, çapı 1 cm'ye kadar, yaprakları sarı veya kırmızı renktedir. Küçük yaprak sapı üzerinde doğrudan ağaç gövdesinde bulunurlar. Meyveleri 0, 5 kg ağırlığında ve 30 cm uzunluğa ulaşabilir, şekli yaklaşık 3 cm uzunluğunda tohumları görebileceğiniz bir limonu andırır. Bu bitkinin bu adını Latince'den çevirirseniz, "tanrıların yiyeceği" elde edersiniz. Kakao ağacı Güney Amerika, Güneydoğu Asya, Avustralya ve Batı Afrika'da yetişir.
Bu bitkiyi yetiştirmek zor bir iştir, çünkü bakımı çok tuhaftır. İyi ve düzenli meyve verme, yüksek sıcaklıklar ve sürekli nem gerektirir. Böyle bir iklim sadece ekvatoral bölgede bulunur. Doğrudan güneş ışığının üzerine düşmeyeceği bir alana bir kakao ağacı dikmek de gereklidir. Etrafında doğal bir gölge oluşturacak ağaçlar yetişmelidir.
Kakao meyvesinin bileşimi
Kakaonun bileşimini analiz ederek, onu oluşturan elementleri ve maddeleri uzun süre listeleyebilirsiniz. Son zamanlarda, birçok kişi çiğ kakao çekirdeklerine büyük önem vermeye ve onları "süper gıdalar" olarak sınıflandırmaya başladı. Bu görüş dikkatle incelenmektedir ve henüz kimse bu konuda nihai veri vermemiştir.
Faydalı özellikler
Kakaonun bileşimi, insan vücudunu etkileyen birçok farklı madde ve eser element içerir. Bazıları faydalı, bazıları zararlı olabilir.
Yağlar, karbonhidratlar, bitkisel protein, nişasta, organik asitler gibi mikro elementlerin insan sağlığı üzerinde yararlı bir etkisi vardır. B, A, E vitaminleri, mineraller, folik asit - tüm bunlar vücudumuzun düzgün çalışması için de gereklidir. Kakao tozundan yapılan bir içecek mükemmel bir şekilde tonlanır ve hızla doyurulur. Diyet yapanlar tarafından bile içilebilir, günde sadece bir bardak ile sınırlıdır.
% 70'ten fazla kakao içeren çikolata da faydalıdır. Sadece kalp ve kan damarları üzerinde yararlı bir etkiye sahip değildir, aynı zamanda mükemmel bir antioksidandır (yeşil çay ve elma gibi).
Ağır fiziksel iş yapan insanlara ısıl işlem görmemiş fasulye tüketmeleri önerilir. Bu ürün gücü ve kasları mükemmel bir şekilde onarır. Ayrıca düzenli fiziksel aktivite yaşayan sporcular için yiyeceklere eklenmesi önerilir.
Kontrendikasyonlar
Hamilelik sırasında kadınlar için kakao önerilmez. Bunun nedeni, bu ağacın meyvelerinde bulunan maddelerin kalsiyum emilimini engellemesidir. Ve bu element fetüsün gelişiminde çok önemlidir. Bu nedenle, büyük miktarda kakao içeren ürünleri geçici olarak terk etmeye veya kullanımlarını mümkün olduğunca sınırlamaya değer.
Kakao çekirdekleri% 0.2 oranında kafein içerir. Böyle bir ürünü bebek maması diyetine sokarken bu dikkate alınmalıdır.
sıralar
Bu ürünün kalitesi, tadı ve aroması sadece çeşitliliğe değil, aynı zamanda kakao ağacının yetiştiği yere de bağlıdır. Ayrıca ortamın, toprağın ve yağışın sıcaklığı ve neminden de etkilenir.
"Forastero"
Bu en popüler kakao türüdür. Dünya üretiminde 1. sırada yer alır ve toplam mahsulün% 80'ini oluşturur. Bunun nedeni, ağacın hızlı bir şekilde büyümesi ve düzenli olarak yüksek bir kakao çekirdeği koleksiyonu vermesidir. Bu türün meyvelerinden yapılan çikolata, karakteristik acı ile birlikte hafif ekşi bir tada sahiptir. Afrika'da, Orta ve Güney Amerika'da yetişir.
"Criollo"
Bu türün yaşam alanı Meksika ve Orta Amerika'dır. Ağaçlar büyük bir mahsul verir, ancak hastalıklara ve dış etkilere karşı çok hassastır. Bu tür kakaonun% 10'una kadarı piyasada temsil edilmektedir. Ondan yapılan çikolata hassas bir aromaya ve benzersiz hafif acı bir tada sahiptir.
"Trinitario"
Bu, "Criollo" ve "Forastero" nun geçişinden elde edilen yetiştirilmiş bir çeşittir. Meyvelerin kalıcı bir aroması vardır ve kakao ağacı, çeşitli hastalıklara karşı daha az hassastır, bu da ürün kaybı riskini azaltır ve tedavi için çeşitli kimyasalların kullanılmasını gerektirmez. Çeşitliliğin en iyi iki türün çaprazlanması sonucu elde edilmesi nedeniyle, ondan yapılan çikolata hoş bir acıya ve enfes bir aromaya sahiptir. Bu tür Asya, Orta ve Güney Amerika'da yetiştirilmektedir.
"Ulusal"
Bu tür kakao çekirdekleri eşsiz bir kalıcı aromaya sahiptir. Bununla birlikte, bu tür ağaçların büyümesi oldukça zordur. Ek olarak, hastalığa karşı hassastırlar. Bu nedenle, bu tür kakaoyu raflarda veya çikolatada bulmak son derece nadirdir. Güney Amerika'da çeşitli yetiştirilmektedir.
Kozmetolojide kakao
Özellikleri nedeniyle kakao yağı kozmetolojide uygulama bulmuştur. Tabii ki, bu alanda kullanım için, yüksek kaliteli ve rafine edilmemiş olmalıdır. Doğal kakao yağı sarımsı krem rengine ve hazırlandığı meyvelerin hafif karakteristik bir kokusuna sahiptir. Böyle bir ürün polisakkaritler, vitaminler, bitkisel protein, demir ve diğer birçok madde bakımından zengindir. Aynı zamanda güçlü bir antioksidandır.
Çok sık, maskelerde kakao yağı kullanılır, daha sonra cilt güneş ışığına ve soğuğa daha dayanıklı hale gelir. Bu ürünün doğal erime noktası 34 dereceye ulaştığından, kullanımdan önce su banyosunda ısıtılmalıdır. Cilt yağı kolayca emer, daha sonra iyi nemlendirilir. Ayrıca, kakao yağı sayesinde tahriş giderilir, cilt elastikiyeti artar ve küçük yaraların iyileşmesi hızlanır.
üretim
Modern dünyada, çikolata ve kakao hakkında bilgi sahibi olmayan biriyle tanışmak neredeyse imkansızdır. Şekerleme, ilaç ve kozmetolojide kullanılan bu ağacın ürünleri dünya pazarında sağlam bir şekilde kurulmakta ve orada mal cirosunun önemli bir bölümünü işgal etmektedir. Bu nedenle, kakao üretimi yıl boyunca kâr getiren kârlı bir iştir. Bunun nedeni, ağacın her zaman yeşil ve güneşin, sıcağın ve nemin sürekli bulunduğu yerlerde yetişmesidir. Bir yılda 3-4 ürün hasat edilir.
Genç bir fide diktikten sonra, ilk meyveler zaten ağacın hayatının dördüncü yılında ortaya çıkar. Kakao çiçekleri gövde ve kalın dallarda çiçek açar ve fasulye aynı yerde oluşur ve olgunlaşır. Farklı çeşitlerde, hazır olduğunda, meyveler farklı bir renk kazanır: kahverengi, kahverengi veya kestane rengi.
Hasat ve işleme
Kakao meyveleri keskin bir bıçakla bir ağaç gövdesinden kesilir ve hemen işlenmek üzere gönderilir. Atölyede, meyve kesilir, fasulye çıkarılır, muz yapraklarına yayılır ve yukarıdan onlarla kaplanır. 1 ila 5 gün sürebilen fermantasyon süreci başlar. Bu dönemde kakao çekirdekleri hassas bir tat alır ve acı ve asit de çıkarılır.
Ayrıca, elde edilen meyveler günde 1 kez düzenli karıştırılarak 1-1.5 hafta boyunca kurutulur. Bu süre zarfında% 7 nem kaybetmeleri gerekir. Fasulyeleri kurutduktan ve ayırdıktan sonra, doğal jüt torbalarda paketlenebilir ve birkaç yıl saklanabilir.
