Ev yapımı şarap birçok ülkenin geleneğidir. Günümüzde ev hanımları genellikle kendi elleriyle tentür, likör ve likör üretmektedir. Bu tür içecekler orijinal tadı, iyi kalitesi ve doğal bileşimi ile karakterizedir. Hiçbiri mağaza ile karşılaştırılamaz.
Ancak, ev yapımı şarap yapmak kolay bir iş değildir. Winemaker'dan çok sabır, zaman ve çaba gerektirecek. Ve bunu yapmadan önce, teorik kısmı dikkatlice incelemelisiniz. Bugün bir hamurun ne olduğu hakkında konuşacağız.
tanım
Hamur, meyve suyu, meyve kabuğu, tohumlar, vb.Dahil olmak üzere ezilmiş meyvelerden hamur olarak adlandırılır. Bir hamurun ne olduğu açık gibi görünüyor. Neden gerekli?
Tabii ki, her amatör şarap üreticisi, mayada şeker ve maya bulunmasıyla fermantasyonun sağlandığını bilir. Birisi saf meyve suyu kullanmayı ve maya eklemeyi tercih ediyor. Bu genellikle likör yapmanın yoludur. Şarap için fermantasyonun doğal versiyonu daha sık kullanılır.
Maya, uygun koşullar altında orijinal ürünü çoğaltan ve işleyen bir mikroorganizmadır. Fermantasyon sürecini sağlamak için belirli koşullar gereklidir: her şeyden önce, odadaki sıcaklık 18-22 derecedir. Meyvenin derisinde fermantasyona yardımcı olan mikroorganizmalar vardır. Bu nedenle, kullanmadan önce meyveleri yıkamayı önermeyin. Böylece, meyve veya çilek hamuru sayesinde, ürünün doğal fermantasyon sürecine başlayabilirsiniz.
Kağıt hamuru orijinal olabilir veya üzümün ayrılmasından sonra kalan kağıt olabilir.
Pişirmenin birkaç yolu vardır. Suyunun kıvamına bağlıdırlar.
Sıvı Meyve Suyu
Bu kiraz, beyaz ve kırmızı kuş üzümü anlamına gelir. Hamurun içine ezdikten sonra, hemen kilogram hamuru başına 200-300 ml oranında su ekleyin. Kütle karıştırılır ve meyve suyunun görünmesi için bastırılır. Eklenen sıvı miktarını hatırlamak önemlidir.
Kalın meyve suyu
Kalın kıvamda meyve suyu veren meyveler siyah kuş üzümü, ahududu, yaban mersini, bektaşi, eriktir. Presleme işlemini kolaylaştırmak için, meyveler önce bir emaye kabında 30 dakika 60 ° C sıcaklıkta ısıtılır. 70 ° C'de suyu kilogram hamuru başına 300 ml oranında önceden dökün. Isıtılan ürün preslenir. Eklenen sıvı miktarı kaydedilir.
Fermente hamur - nedir bu?
Bu yöntem, gerekli hamurun hazırlanmasında en iyisi olarak kabul edilir. Hamurun önce fermantasyona tabi tutulması ve daha sonra preslenmesinden oluşur. Japon ayva meyveleri hariç, işlemeden önce ısınmasına gerek yoktur.
Böylece, herhangi bir meyvenin posası hazırlanır. Söndürmeden önce, Japon ayva meyveleri 60 ° C'ye su ilavesiyle ısıtılır ve 24 ° C'ye basılmadan önce soğutulur.
Ezilmiş hamur, emaye, cam veya meşe bir kaba yerleştirilir, su 24 ° C'de, kilogram hamuru başına 250 ml ve 4 gün boyunca infüze edilen maya fermantasyonu eklenir. Sıvının hacmi kaydedilir. İçeriği karıştırılır.
Bulaşıkları temiz bir havluyla örtmek, 20-22 ° C sıcaklıktaki bir odada dolaşmaya bırakın. Fermantasyon genellikle ertesi gün başlar.
Bu durumda, karbondioksit açığa çıkar, kağıt hamuru yükselir ve bir “kapak” oluşur. Bu tabaka günde birkaç kez karıştırılır, böylece hammaddeler ekşimez ve şarabın kendisi sirke dönüşmez. 2-3 gün sonra kağıt hamuru preslenebilir.
Genel olarak, yöntem basit değildir, şarap üreticisinin dikkatini gerektirir, ancak bitmiş içeceğin kalitesini büyük ölçüde artırır. Fermantasyon sırasında, meyvelerin derisinden renklendirici maddeler ve aromalar çıkarılır. Bu şekilde elde edilen şarabın yoğun bir rengi ve zengin bir tadı vardır.
Üvez için
Hamur yapmanın başka bir yolu var. Sadece üvez için uygundur. Preslemeden önce, meyve posası 10-12 ° C sıcaklıkta su ilavesiyle ısrar edilir. Dağ külü kurutulursa, 3-4 gün ve daha fazla su 3-4 kez sürer. Sıvı hacmi kaydedilmelidir.
Birkaç presleme olsaydı, elde edilen meyve suyu farklıdır. İlk olarak, yerçekimi akışı denir. Basıldıktan sonra - ilk basıncın suyu. Daha sonra posa su eklenir, karıştırılır, tekrar sıkılır, böylece ikinci basıncın suyu elde edilir. İkincisi, öncekine göre daha az asit ve şekere sahiptir, ancak daha fazla lezzetlidir. Bir içecek hazırlamak için tüm fraksiyonların meyve sularını karıştırın.
Basından çıkan ve suyla karıştırılan meyve suyuna "zorunluluk" denir. Özel bir baskı yoksa, bir kese kullanarak suyu manuel olarak sıkabilirsiniz. Hamuru bir meyve sıkacağı veya benzer bir cihaz kullanarak ayırırsanız, şarabın kalitesi önemli ölçüde düşecektir.
Kağıt hamuru ile ne yapmalı?
Kağıt hamuru gerekli olan tüm sıvıyı verdikten sonra, dikkatlice çıkarılmalıdır. Kağıt hamuru ayrılır. Bitmiş wort tülbentten süzülür. Ve altta kalan (şarap kurumu) diğer içecekleri hazırlamak için kullanılabilir.
Hamur ne yapılır? Hamurun kendisi kompost haline getirilebilir veya hayvanlara yem olarak verilebilir. Deneyimli bir hostes şüphesiz başvurusunu bulacaktır.
Şarapta fermantasyon devam eder. Ve kendi içkinizin tadını çıkarmadan önce çok zaman geçecek. Ancak, bu artık makalede ele alınan konu değildir. Biz sadece hamurun ne olduğu ile ilgileniyorduk.
