Bazı nedenlerden dolayı, mantarların ormanda sadece sonbaharda göründüğüne ve yağmur mevsimi sıcak bir yazdan sonra başladığında hasat edilebileceğine inanılmaktadır. Ve sessiz avcılığın tüm sevgilileri, banliyölerde bu orman lezzetlerini ilkbaharda, yaz boyunca ve sonbaharın sonlarında dona kadar sıcak günlerin başlangıcında toplayabileceğinizi bilmiyor. Artık Moskova Bölgesi'nde mantar mevsimi boyunca mantar toplamak için deneyimli mantar toplayıcıları için bir sır değil. Ancak bu işteki yeni başlayanların ipuçlarına ve püf noktalarına ihtiyacı var.
Neden herkes mantarları bu kadar çok seviyor?
Sessiz avcıların çoğu hayranı için, mantar toplamak sadece doğa ile birliğin bir ritüeli veya temiz havada bir yürüyüş değildir. Her şeyden önce, bu sadece nefis tadı ve aroması ile tüm aileyi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda aile bütçesini koruyacak lezzetli ve sağlıklı bir gıda ürünü elde etmenin bir yoludur. Herkes, ormandaki mantarlar için kimsenin bir şey ödemesinin gerekmediğini anlar, sadece belirli bir zaman harcamak gerekir. Ek olarak, toplama işlemi tek başına sevinç ve zevk gibi bir çok olumlu duygu getiriyor.
Şanslı bir mantar seçici, ailesine tüm kış boyunca mantar malzemeleri sağlayabilir. Mantarlar sadece turşu, tuzlanabilir veya kurutulamaz, aynı zamanda buzdolabında da dondurulabilir. Dondurulmuş mantarlar taze kalır ve temel olarak, herhangi bir ilk yemek için suyu pişirebilir veya sadece ormanın hediyelerini patates ve soğan ile kızartabilirsiniz.
Mantarlar ve besin değerleri
Mantar en sevdiği yiyeceklerden biridir ve belirli bir değeri vardır. Mantar hamurunun ana maddesi sudur, mantarlardaki içeriği% 80 ve üstüdür. Mantarların bileşimindeki proteinler ve karbonhidratlar yaklaşık olarak eşit oranlara sahiptir -% 3-6. Yağ% 1'den az içerir ve geri kalanı vitaminler, mineraller ve ekstraktif maddeler tarafından işgal edilir.
Birçok mantar da lif içerir, insan vücudu tarafından emilmez, ancak bağırsaklar için çok yararlıdır. Lif sayesinde, mantarlar çok hızlı doymuş olmalarına rağmen, düşük kalorili içeriğe sahiptir.
Mantarlara genellikle orman ekmeği veya orman eti denir, çünkü bu ürünlere kimyasal bileşimde benzerler. Mantarlar kurutulduğunda su buharlaşır ve bu nedenle diğer tüm yararlı bileşenlerin oranı artar. Bu durumda protein içeriği% 30'a kadar artabilir.
Moskova yakınlarındaki mantar yerler
Moskova Bölgesi büyük bir metropolün etrafındaki geniş toprakları kaplar, çoğu mantar yerleri açısından çok zengin ormanlar ve polislerle kaplıdır. Yeni başlayan bir mantar toplayıcı için, hangi bölgede gitmesi gerektiğine ve sezonun herhangi bir zamanında Moskova Bölgesi'nde mantarları nereye seçeceğine karar vermek zor. Daha deneyimli orman lezzetleri koleksiyoncuları, doğanın bu lezzetli armağanlarının aranacağı yönü ve bu yerlerde hangi mantarların bulunabileceğini de önerebilir.
Her şeyden önce, mantar toplayıcının Moskova yakınlarındaki ormanların mantar hazinelerine gideceği yönü bulması gerekiyor. Işınlar gibi bu yönlerin birçoğu başkentin merkezi bölgelerinden farklı yönlere yönelmektedir: Kiev, Kursk, Kazan, Leningrad, Yaroslavl, Riga, Savelovsky, Ryazan, Paveletsky, Belorussky veya Gorkovsky. Bu bölgelerin herhangi birinde, banliyölerde mantarların bolca büyüdüğü yerleri bulabilirsiniz. Sadece araba, otobüs veya elektrikli trene binmek, bir orman gezisi için gerekli nitelikleri stoklamak ve ganimet için gitmek için kalır.
Kiev yönünün mantar yerleri
Kiev yönünde giderseniz, Moskova bölgesinde mantar mevsiminin başından sonuna kadar mantar alabileceğiniz Selyatino köyünün çevresine gitmek en iyisidir. Burada ormanlarda ceps, çörek, mantar, mantar, russula ve az bilinen Polonyalı mantarlar bol miktarda büyür.
Russula sadece Moskova bölgesinde değil, Rusya genelinde en yaygın mantar olarak kabul edilir. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ve karışık ormanlarda harika hissederler. Farklı türlerin tüm russulaları aynı beyaz içi boş silindirik pedikül ve beyaz plakalı şapkaya sahiptir. Ve şapkanın üstü, türüne bağlı olarak herhangi bir renkte olabilir. Çoğu zaman ormanda pembe russula görebilirsiniz, ancak bunlar mavi ve yeşil ve mavi-yeşil ve gri ve sarı ve turuncu ve kırmızı ve hatta mor renktedir. Russula - mantar çok kırılgandır, çünkü sadece yağmurlu sonbahar döneminde büyür ve neme çok doyurulur. Bu nedenle, bu mantarların çoğunu bir sepete koymanız veya üstüne başka mantarlar koymanız önerilmez. Bu önlemleri alsanız bile, bazı mantarlar küçük parçalara bölünecektir.
Yeşil russula'nın çiğ yenilebileceğine inanılmaktadır. Ancak bu mantarın diğer türleri gibi onları tuzlamak en iyisidir. Kızarmış russula, önceden ıslatılmamışsa, et suyu gibi acı bir tada sahiptir.
Kursk yönündeki mantar yerler
Kursk yönünde, trenle, Lvovskaya veya Kolhoznaya istasyonlarına ulaşarak, Moskova Bölgesi'ndeki yenilebilir mantarların köfte, mantar, russula, boletus boletus, boletus, kelebek ve chanterelles gibi türlerle temsil edildiği yerlere ulaşabilirsiniz.
Göğüs koleksiyonuna giderken, yanınıza bir sepet veya sepet almamalısınız. Bir çanta veya bir çift daha büyük kova almak daha iyidir. Gerçekten de, yağmurlu sonbahar aylarında, mantarlar, karışık ormanlarda, depozitlerini keşfettiklerinde, bulunan tüm mantarları toplamak zor olacak kadar büyür. Genellikle beyaz bir topak toplanır, siyah bir topak ve kuru bir topak bir yüktür ve sadece soğuk suya batırılarak ve daha sonra sindirimle dikkatli işlemden sonra dekapaj için uygundur. Islatılmamış mantarlar, özellikle siyah olanlar, patatesle kızartmaya çalışırsanız acı olabilir ve tabağı mahvedebilir.
Bu mantarın kapağı lameller, huni şeklinde, ortada depresif, beyaz bir meme ile - açık, beyazımsı sarı, siyah - koyu zeytinli, içi boş bir silindirik pediküle dönüşüyor. Mantarlar, toprak nemli olduğunda, yağmurlar tarafından iyi nemlendirildiğinde yaz sonunda ve sonbaharda ormanlarda görülür.
Paveletsky yönü
Domodedovo şehrinde Beyaz Sütunlar adı verilen ilginç bir mikro bölge var. Bu tatil köyü, Moskova banliyölerindeki ceplerin o kadar bol olduğu ormanlarla çevrilidir, bu da mikrodrakt adının kökeni hakkında tam olarak ceps açısından zengin mantar yerlerinin varlığı ile bağlantılı olarak konuşurlar. Burada Russula ve huş ağaçları da yaygındır.
Beyaz mantar, mantarlar arasında gerçek bir kraldır. Pahalı ve nadir gurme trüf saymadığı için, mantar krallığının tüm temsilcilerinin en değerli ve lezzetli olduğu düşünülmektedir. Buna karşılık, beyaz mantar her yerde mevcuttur ve mantar toplayıcılara diğer meslektaşlarından daha fazla sevinç verir. Mantar toplayıcıları arasında, Moskova'nın banliyölerinde mantarların ortaya çıktığı hakkında bir söylenti olduğu anda, hemen ceps'i aramaya koyulurken, diğerleri sadece ceps bulamazlarsa toplanırlar.
Beyaz, tübüler mantarları ifade eder. Kurutulabilir, kızartılabilir, soğan ve patates ile haşlanabilir, ondan lezzetli, kokulu bir çorba kaynatılabilir. Ancak tuzlamak için, tüm boru şeklindeki mantarlar gibi, çok uygun değildir, turşu yapmak daha iyidir. Porcini mantarları genellikle haziran sonunda meşe ormanları, ladin ormanları ve çam ormanlarında görülür. Şapka koyu kahverengi ve dışbükey, yoğun et, beyaz kısa bacak. Cep en büyüğüdür, bazı örnekler devasa boyutlara ulaşabilir - onlarca santimetreye kadar yükseklik ve genişlik ve birkaç kilogram ağırlığa kadar.
Kazan yönündeki mantar yerleri
Kazan yönleri, aile stoklarının doğal hediyelerle doldurulması açısından en umut verici olanlardan biri olarak adlandırılabilir. Banliyöde mantar toplamak için birçok yer var. Donino, Grigorovo ve Gzhel köylerinin çevresi chanterelles, bal agarikleri, kelebekler, titrek kavak, çörek ve porçini mantarları ile doludur.
Butterdish kaygan bir mantardır, çünkü nemli iğne yapraklı ormanlarda, özellikle çam ormanlarında büyümeyi sever ve yağmurlu ancak soğuk havayı tercih etmez. Bu mantar yaz aylarında haziran sonuna kadar hasat edilebilir, ancak tereyağı hasatının ana dalgası sonbaharın ilk yarısına düşer. Nipel, rengi açık sarıdan kahverengiye, parlak sarı tübüler bir tabakaya ve düşük, yoğun sarımsı kahverengi bir bacağa kadar değişebilen yuvarlak, parlak, dışbükey bir şapkaya sahiptir.
Bazı insanlara, turşu kelebekler kurbağalara benzemektedir. Turşu olabilmelerine rağmen, herkes turşuda yüzen kaygan, titreyen maddeyi sevmez. Bu mantarların tuzlanması genellikle önerilmez. Onları soğan ve patates ile kızartmak veya kurutmak en iyisidir. Ve tereyağı suyu üzerinde pişirilen çorbalar ve borschs et çorbalarına benziyor, çünkü tereyağı isimlerini tamamen haklı gösterecek kadar yağlı ve tereyağlı ve ilk tabakası yüzeyde yüzen yağdan parlıyor.
Yaroslavl yönünde gidiyoruz
Moskova yakınlarındaki en mantarlı yerler arasındaki şampiyonlar haklı olarak Yaroslavl yönündeki şampiyonlar olarak kabul edilir. Deneyimli bir mantar seçici, Moskova banliyölerinde mantarların ortaya çıkıp çıkmadığı ve olumlu bir cevap alıp almadığı sorusunu cevaplarsa, büyük olasılıkla Zelenogradsky okrug'a, Daryino köyüne, Abramtsevo köyüne veya Kalistovo istasyonuna gidecektir. Bu bölgelerde, mantar verimi o kadar büyüktür ki, sadece ailenizi değil, aynı zamanda bir mantar gezisinde akraba ve arkadaş ailelerini de alabilirsiniz, birisinin birkaç mantar almasından korkmadan. Burada mantar toplayıcılar bal mantarları, porçini mantarları, tereyağı, mantarlar ve ikterikler ile memnun olacaktır.
Sarılık ilginç bir mantardır ve diğer akrabalar kadar yaygın olarak bilinmemektedir. Greenfinch, zelenka veya sarı-yeşil sıra olarak da adlandırılır. Düz, sarımsı-yeşil veya kahverengi-sarı bir şapka, ortada daha koyu, parlak sarı plakalar, ıslak havalarda sümüksü ve her zaman kumla tozlanmış. Silindirik bacak da sarımsı-yeşil renklidir, içi boştur.
Sarılık sıradışı bir un kokusuna ve ilginç bir ceviz tatlı tadı vardır. Bu mantar çorba pişirmek ve çırpılmış yumurta ve çeşitli et yemekleri için yan yemekler hazırlamak için uygundur. Sonbaharın ikinci yarısında sarılık, genellikle büyük gruplar halinde, yosun veya kumlu topraklarda iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Savelovskaya yolu boyunca başarılı yerler
Savyolovsky yönünün yöneldiği Khoroshilovo yazlık köyü, Moskova Bölgesi'ndeki yenilebilir mantarların chanterelles, boletus ve bal mantarları ile temsil edildiği orman arazisi ile çevrilidir.
Yaz günlerinin başlaması ve sonbaharın sonlarına kadar, sırlar en komik orman mantarlarının sürüleri ile renklendirilir - kırmızı tilkiler. Chanterelles agarik mantarların temsilcileridir. Şapka şekli düzensiz; yetişkin mantarlarda, huni şeklinde, bacağına dönüşüyor. Chanterelles geniş ailelerde, çoğunlukla kumlu topraklarda, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Cantharellus cibarius çok değerli bir mantar olarak kabul edilir, çünkü banliyölerde büyüyen diğer mantarlar gibi neredeyse asla solucan değildir. Ondan çok lezzetli yemekler pişirebilmeniz için şaşırtıcı tadı için de takdir ediyorlar. Chanterelles hem turşu hem de turşuda iyidir, çorbalarda kurutulur, kızartılır ve kaynatılır, birçok ürünle birleştirilir ve alışılmadık bir tat ve aroma verir.
Leningrad yönü
Leningrad yönüne, diğer mantar yerlerinde olduğu gibi banliyölerde mantarları seçebileceğiniz Khimki'nin Firsanovka mikrobölgesine gitmeniz gerekiyor. En önemlisi bal mantarı, porçini mantarı, safran mantarı ve çörek vardır.
İğne yapraklı ormanlarda, genellikle parlak sarı-kırmızı renkli bir mantar bulabilirsiniz. Bu safran sütü kapağı. Silindirik bir bacağı ve daireleri olan bir huni şeklinde bir şapkası var. Safran mantarı bir bıçakla kesilirse, portakal suyu serbest bırakılır. Bazı önerilerin aksine, safran mantarlarını kızartmaya veya kurutmaya değmez, kızartıldığında acı bir tada sahiptirler. Genellikle tuzlanırlar, daha az sıklıkta turşular. Bazı mantar toplayıcılar çiğ taze genç mantarları bile yiyor, kesiyor ve tuz serpiyor.
Kızıllar Ağustos başından Kasım ayına kadar donlardan hasat edilir. Bu mantarlar çimde nasıl saklanacağını akıllıca biliyor, bu yüzden onları toplarken çim çalılıklarına dikkatlice bakmanız gerekiyor. Çimlerde bir kırmızı şapka görülürse, yakınlarda bütün bir aile bulunabilir, çünkü mantarlar tek başına büyümeyi sevmez.
Riga yönüne mantar yerler
Opaliha'nın yazlık evine gelirseniz, burada orman yollarında yürüyebilir ve bol bolus ve kavak çörek sepetlerini kolayca alabilirsiniz.
Mükemmel bir mantar bir çörek. İnsanlarda buna huş ağacı, obabok veya huş obobok denir. En çok huş ağaçlarının altında bulabilirsiniz, bu yüzden mantarın adı oldu. Katmanı tübülerdir, şapkanın rengi hangi ağacın ve hangi koşullar altında büyüdüğüne bağlıdır ve koyu kahverengiden açık griye kadar değişebilir. Yaşı olan şapka, yarım küre şeklinden yastık şekline dönüşür ve çapı 20 santimetreye kadar ulaşabilir. Huş ağacı bacağı, şapkanın boyutuyla karşılaştırıldığında uzun - ince, beyazımsı gri ve koyu pullarla kaplıdır.
Moskova bölgesinde mantarları nerede bulacağını bilen hevesli bir sevgili, büyük olasılıkla, çok genç ağaçların arasında huş ağaçları aramaya gidecek, bu mantarların en iyi mahsulleri verdikleri altlarında. Ancak huş ağaçlarının yetiştiği karışık ve hatta ladin ormanlarında diğer ağaçların altında büyüyebilirler. Yaz başından sonbahar donlarına kadar toplanırlar. Huş ağacı, kurutma, kızartma ve çorba yapmak için uygundur.
Belarus yönünün en iyi yerleri
Bal mantarları, chanterelles ve porcini mantarları, Belarus yönündeki Portnovskaya istasyonu ile Zvenigorod arasında bulunan Pestovo köyü çevresindeki ormanlarda toplanabilir.
Herkes bal agariklerini sever. Şenlikli bir masa tuzlu veya salamura mantarları olmadan olamaz, çünkü tadı çocukluktan beri her insanı büyülemiştir. Parlak çocuklar turşuda yüzen, hatta mantar anlamayanlar için ihale. Bal mantarları sadece tuzlanır ve turşulur, aynı zamanda kurutulur ve kızartılır ve onlardan et suyu, tereyağı veya porçini mantarları kadar zengin olarak elde edilir.
Bal mantarları, büyük aileler tarafından kütüklerde, düşmüş gövdelerde ve yaşlı ağaçların tabanında büyür. Yuvarlak orta boy şapkaları ve ince uzun bacakları vardır. Bal agariklerinin rengi, türe bağlı olarak açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişebilir. Bu mantarlar genellikle yaz sonunda ortaya çıkar ve donmaya başlar, serin yağmurlu havayı tercih eder.
Kış, yaz, sonbahar, çayır ve orman mantarlarının yenilebilir olduğu 30'dan fazla farklı bal mantar türü ayırt edilir. Ancak yenilebilir mantarlar, kolayca karıştıkları zehirli çiftlere sahiptir - sahte mantarlar. Yenilebilir ve yanlış, aşağıdaki kritere göre ayırt edilebilir - yenilebilir, her zaman ahşapta, yeraltında gizlenmiş köklerde bile büyür ve yanlış olanlar, bir ağaç tabanı olmadan kendi başlarına büyüyebilir. Yenilebilir mantarların bacaklarında küçük bir halka etek bulunurken, sahte olanlarda yoktur.
