Birçok mantar sever, chanterelles'i tercih eder. Ve bu bir tesadüf değil: eşsiz aroması ve tadı herhangi bir pişirme yöntemiyle tamamen ortaya çıkıyor. Dünya mutfak uzmanları, kızarmış chanterelles özel hesabına. Ama yanlışlıkla sahte tilki toplamak için nasıl?
Ormanda ayırt et
Gerçek ve sahte chanterelles genellikle birbirine çok yakın büyür, bölgeden bağımsız olarak herhangi bir ormanda onlarla tanışabilirsiniz. Olgunlaşma dönemi Haziran'dan erken donlara kadardır. Aynı zamanda, mantar toplayıcılar genellikle farkı fark etmez ve yanlış chanterellerini sepetlerindeki yenilebilir kız kardeşleriyle birlikte katlar.
Ancak aralarında hala farklılıklar var. Yanlış Cantharellus cibarius kütüklerde, yerde ve çürümüş ahşapta yetişir. Bu türün gerçek mantarları asla düşmüş ağaçlarda yetişmez - sadece yosunlu kütüklerde. Buna ek olarak, sahte chanterelles genellikle birbirlerinden ayrı olarak büyürken, gerçek olanlar genellikle gruplar halinde büyür.
Dikkatlice sıralıyoruz
Ormanda toplanan hasatın hazırlanmasına devam etmeden önce, dikkatli bir şekilde sıralamanız gerekir. Akrabalarından çok farklı olan mantarlara özellikle dikkat edin. Örneğin, sahte tilkiler görünüşte gerçek olanlara bile benzemez. Şapkalarının rengi birkaç kez daha parlaktır - turuncu veya turuncu-kahverengi, bakır dokunuşlu.
Ayrıca, şapkanın şekline de dikkat edin. Sahte mantarlarda, bir huni gibi görünüyor. Şapkanın kenarı doğru eşit şekildeyse, böyle bir mantar yiyemezsiniz. Gerçek chanterelles'te, şapkanın kenarı tepeliktir. Mantar bacağını dikkatlice inceleyin: sahte bir mantar için çok incedir.
Görünüşü anlayamıyorsanız, mantar etine dikkat edin. Gerçek bir Cantharellus cibarius aroması kurutulmuş meyveleri veya kökleri andırır, ancak biraz ekşi tadı olmalıdır. Etinin rengi kenarlarda hafif sarımsı ve ortasında beyazdır. Hamuru parmağınızla bastırmaya çalışın. Kırmızıya dönerse, emin olabilirsiniz: sepetinizde gerçek mantarlar var.
Sahte chanterelles'te, hamurun aromasına pek hoş denemez. Ve şapkanın arkasını denerseniz, acı bir tat hissedebilirsiniz. Sahte mantarın eti sarı veya turuncu olacaktır. Parmağınızla bastırırsanız, hiç değişmez.
Tabii ki, sahte bir tilki zehirli değildir, ancak sindirim sisteminiz üzerinde en iyi etkiye sahip olmayabilir.
Boşluklar yapıyoruz
Kış için chanterelles pişirmek salatalık veya domates turşusu yapmaktan daha zor değildir. İlk önce onları sıralamanız, yanlışlıkla sepete düşen çim ve yaprakların bıçaklarını çıkarmanız gerekir. Daha sonra soğuk su akışı altında yıkanırlar. Bunu yaparken dikkatli olun, böylece parçalanmazlar ve bozulmadan kalırlar. O zaman chanterelles biraz kurutulmalıdır.
Mantarlar kuruduktan sonra bir tavaya konurlar. Aynı zamanda, önce büyük mantarları küçük parçalara kesmek daha iyidir. Chanterelles kaynamış sıcak su ile dökülür. Yarım kilogram mantar, yarım litre sıvı gerektirir.
Mantarlar kaynatılır ve baharatlar eklenir. Sonra ateş azalır, on dakika kaynatılır ve daha sonra bir kevgir içine atılırlar. Sirke, baharat ve bitkisel yağ içeren bir turşusu hazırlayın. Ve son olarak, chanterelles cam kavanozlara yerleştirilir ve başka bir sıcak turşuyla dökülür. Sonra 20-40 dakika sterilize edilir. Hepsi bu. Chanterelles kışa hazır. Afiyet olsun!
