Zencefil, turuncu rengi nedeniyle adını alan russula ailesinin yenilebilir bir agarikidir. Rus çarlarının favori yemeği ve günümüzün lezzetli bir ürünü olan mantar mantarı, tadı beyazdan sonra ikinci olarak kabul edilir. Tuzlanmış ve turşusu deve kamışı özellikle takdir edilmektedir.
Mantar mantarı - açıklama. Avrupa, Urallar ve Sibirya'nın ladin, çam ve karışık ormanlarındaki kozalaklı ağaçların yanında kumlu topraklarda yetişir. Ryzhik, kalın otların olmadığı kenarlarda ve tepelerde gölgeli serin yerlere yerleşmeyi sever. Bu mantarlar sadece kolonilerde büyür - büyük mantarların yanında her zaman çok küçük olanları bulabilirsiniz. Hasat zamanı hava koşullarına bağlıdır, çoğunlukla Ağustos ayında başlar ve Ekim ayına kadar devam edebilir. Mantarlara gitmeden önce, bu yerlerde bir tereyağı mahsulü var. Bu mantarlara yoldaş denilmelerine şaşmamalı.
Karakteristik renge ek olarak, mantar mantarı, koyu eşmerkezli daireler, içi boş bir bacak ve belirli bir koku ile huni şeklinde bir şapka ile ayırt edilir. Şapkanın boyutu 15 santimetreye kadar olabilir. Kapağın alt tarafındaki mantar plakaları parlak turuncu renktedir. Safran sütünün kesilip preslendiğinde eti önce kırmızıya döner, daha sonra rengi yeşil veya kahverengiye döner. Hoş bir iğne yapraklı kokusu ve parlak turuncu rengi olan süt suyu genellikle kesime tahsis edilir. Yavaş yavaş yeşile döner.
Sabahları mantar toplanması tavsiye edilir, çünkü mantarlar larvalar tarafından çok hızlı bir şekilde hasar görür ve öğleden sonra veya öğleden sonra toplanması için uygun olmayabilir.
Camelina türleri
Farklı kozalaklı ağaçların altında yetişen ve süt suyunun yapısı, boyutu, rengi, renk değişimi bakımından bazı farklılıklara sahip olan iki tip kamelina vardır. Bu bir çam (çam) ve ladin (gerçek) camelina.
Rusya'da en yaygın olan çam (çam ormanı) türleri kumlu toprakları sever ve sadece çam ağaçlarının rizomlarının yanında büyür. Çam ormanlarında, bazen müstakil ağaçların yakınında görülür. Bor mantarı safranında belirgin bir koku, sarı-turuncu renk, büyük etli şapka, yoğun hamur ve oldukça kısa bir bacak bulunur. Esas olarak tuz formunda kullanılır. Tuzlama yaparken parlak bir renk korur.
Ladin (gerçek) deve, ladin rizomlarının yanında koloniler oluşturur. Ladin ormanlarında çoğunlukla ot sürgünlerinde yetişir. Gerçek bir kamelina, çam ormanından daha az güçlü bir koku ve daha az parlak bir renkle karakterizedir. Büyük çaplı yeşilimsi bir şapka ve kısa bir bacağı vardır. Islak havalarda, mukus genellikle ladin mantarının kapağında görülür.
Ladin ve çam safranında şapka başlangıçta kenarları kıvrılmış olarak düzdür. Mantarın büyümesiyle, şapka bir huni biçimini alır ve 15 cm çapa ulaşabilir Bacakların uzunluğu yaklaşık 9 cm ve kalınlığı yaklaşık 2 cm'dir.
Kuru yaz aylarında, çam mantarları daha iyi büyür, yağmurlu ladin hasatlarında not edilir. Her iki tür de yaklaşık olarak aynı tada sahiptir.
Safran mantarı yapma yöntemleri
Safran mantarları yapmanın en yaygın yolu, iğne yapraklı aromasını korudukları tuzlamadır. Buna ek olarak, mantarlar salamura, kızartılabilir, haşlanabilir ve hatta çiğ yiyebilir. Bunu yapmak için, taze kesilmiş kurtlu olmayan bir mantar almanız, şapkanın alt kısmına tuz serpmeniz ve hemen yemelisiniz. Fırında formda mantar yiyebilirsiniz. Onları hazırlamak için, bir dal üzerine tuz serpiştirilmiş bir kamelyayı bağlamanız ve tuz çözünene ve kabarcıklar görünene kadar kömürlerin üzerinde tutmanız gerekir.
Safran sütü kapağının yararlı nitelikleri
Tuzlu safran mantarı besleyici yüksek kalorili bir besindir ve bu göstergelere göre sığır eti, tavuk ve tavuk yumurtalarını aşar, daha kolay sindirilebilir. Mantarlar değerli amino asitler, kalsiyum, fosfor, potasyum, A ve B1 vitaminleri içerir. Mantar hamuru, anti-enflamatuar ve antibakteriyel maddeler içerir. Mantar romatizma, bozulmuş metabolizma, tüberkülozda yararlıdır.
Mantar mantarı, pankreatit, kolesistit, kabızlık eğilimi, mide suyunun yetersiz sekresyonu gibi gastrointestinal sistem hastalıklarında kontrendikedir.
