Milyonlarca yıldır insanlık, ormanın ve vahşi el değmemiş doğanın ayrılmaz bir parçası olan mantarları yiyor. Daha sonra, türlerinin bazıları evde başarıyla yetiştirilen ürünler olarak bile sıralandı. Birkaç yüz yıldır, insanlar bunları tıbbi amaçlar için, kilo kaybı için ve hatta aptallık bilinci olan maddelerden başarıyla kullandılar. Bugün, proteinin orman hazineleri hakkında çok şey biliniyor: her bir numunenin, tadı, yenilebilir ve yenmeyen türlerinin faydalı özellikleri, bunlardan çok var.
Boletus mantarı, sayısız tür mantar listesinde özel ilgiyi hak ediyor, çünkü muazzam Rusya'nın neredeyse her köşesinde yetişiyor ve her sevgiliye erişilebilir: hem cömert sonbahar doğal hediyeleri toplayan mantar toplayıcı hem de akşam yemeği için gerçek bir incelik için hipermarkete gelen sıradan alıcı. Bu nedenle, mantar avına ciddi şekilde düşkün olanlar, kendilerini böyle bir ürünün uzmanları olarak görüyorlar ve belki de hiç duymamışlar, boletusun bireysel özelliklerini ve çeşitlerini öğrenmek için yer olmayacaklar. Makalede, yukarıda bahsedilen mantarla ilgili tüm gerçekleri ve ilginç gözlemleri toplamaya çalıştık.
Boletus: Hangi mantar gururla bu ismi taşır
Doğada birkaç çeşit çörek vardır. Kırmızı, sarı-kahverengi, beyaz, siyah ölçekli ve kırmızı ayaklıdır. Ayrıca kızıllar içerir: meşe, çam ve ladin. Hepsi farklıdır, ancak ana ayırt edici özelliği görünümdür. Boletus, kalın bir tıkalı bacak (genellikle beyaz) ve farklı bir gölgeye sahip olabilen büyük bir şapka ile kolayca tanınır. Fotoğrafları makalede sunulan kavak mantarları için kapak, kompakt bir küresel şekle sahiptir. Bazen bacağını zar zor çerçeveler ve üzerine şemsiye şeklinde yayılmaz. Bu tür bir mantarın temsilcisi küçük olarak adlandırılamaz. Bazen 25 cm yüksekliğe kadar büyür ve bacağı tamamen insan eliyle kaplanmaz. Kavak ağaçlarının sadece Rusya'da değil, Kuzey Amerika'da da iyi büyüdüğünü söylemeye değer.
Kırmızı çörek
Kırmızı mantar çörek haklı olarak Rusya'nın en popülerlerinden biri olarak adlandırılabilir. Bu oldukça doğal, çünkü neredeyse her yerde bulunur. Bu isim neden bu mantarlara verildi? Aslında, büyümesinin özelliklerini açıklar. Bu adla, esas olarak yaprak döken ağaçların yanında büyüyen bir mantar anlamına gelir. Aralarındaki kavak mantarın ana favorisi olarak kabul edilir, ancak kavak, söğüt, kayın, huş veya meşe de fark edilmez. Deneyimsiz bir mantar seçici bile, düşen yapraklar arasında kırmızı bir çörek görür, çünkü parlak bir renge sahip bir şapka tarafından verilir. Genellikle kırmızı veya neredeyse bordo. Bazen kırmızı-kahverengi veya örneğin parlak kırmızı renkli bir şapka ile boletus. Böyle bir mantar uzaktan bile görülebilir ve bir mantar seçici için çok uygundur.
Kırmızı boletus mantarının bir özelliği, hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilmesidir. Bu arada, "aile" açıklıkları çoğunlukla kavak ormanlarında bulunur. Mantar her türlü hendek ve küçük orman yollarının yanında büyümeyi tercih ediyor. Bu anlaşılabilir bir durumdur, çünkü mantarların nemli koşulları sevdiği ve kurak yerlerde basitçe düzgün gelişmedikleri bilinmektedir. Çoğu zaman, bu çörek temsilcisi Kafkasya, Sibirya ve Uzak Doğu'da bulunabilir. Uzmanlar, Haziran'dan Ekim'e kadar toplanmasını tavsiye ediyor.
Pişirme yöntemleri
Kırmızı mantar boletus hem haşlanmış hem de kızartılmış olabilir. Birçok sevgili onu turşu tercih eder, böylece uzun süre korur. Bu arada, şimdiye kadar, herhangi bir çörek de kurutulmuş formda ilgilidir. Mantar işleme sırasında kararır. Ayrıca, dekapaj durumunda, orijinal görünümünü korur. Bazı uzmanlar, biraz sert oldukları ve pratikte bir şapka içinde dolu vitaminler içermediği için bacakları kesmenizi önerir. Ama birileri için bu sadece tat tercihleri meselesi.
Sarı kahverengi çörek
Sarı-kahverengi boletusun ayırt edici bir özelliği, tam olarak isme karşılık gelen şapkasının rengidir - sarı-kahverengidir. Bazen böyle bir mantar çörek, kum-turuncu bir şapka veya çok açık kum, neredeyse sarı. Çapı oldukça geniştir (15-20 cm). Huş ağacı ve titrek kavak ormanlarında, vadilerde ve ovalarda sarı-kahverengi çörek aramak daha iyidir. Sarı-kahverengi çörek genellikle ılıman iklim koşullarına sahip bölgelerde bulunan çam ormanlarında bulunur. Yani, bu cinsin çoğu mantarı gibi, Rusya'da yaygındır. Bu boletus neredeyse her zaman tek başına büyür ve örneğin boletus mantarı ve boletus mantarı gibi değil. Yaz başından sonbaharın sonuna kadar toplayabilirsiniz.
Uzmanlar daha taze genç mantarlar aramanızı önerir, çünkü etleri çok daha hassas ve lezzetli olur. Şapka ile kolayca tanınabilirler - parlak olmalı. Ayrıca, mantarın yoğunluğuna dikkat edilmelidir: bacağı sağlam olmalı ve görünür bir hasara sahip olmamalıdır. Örneğin, kurt yiyen yerler veya çürüme. Genç mantarlar bazen şapkanın kenarından sarkan kuru cilt. Bu durumda, bacak yaşla siyahlaşan kahverengi renkteki granül pullarla kaplıdır. Çok eski çörek gelince, soluk bir renge ve gevşek liflere sahiptirler. Ayrıca kesilebilirler, ancak yemek için sadece şapkalarını kullanmak daha iyidir.
Kızıl başlı çam
Kırmızı başlılığın en dikkat çekici kısmı, parlak koyu kırmızı bir tona sahip olan şapkadır. Böyle bir mantar, çam ağaçlarının yakınında, özellikle nemli ovalarda, dağ geçidinde yetişir. Onun için en çok tercih edilen iklim ılımandır. Çam kızıl saçlı, küçük ve soluk kahverengi pullara sahip bacak tarafından kolayca tanımlanabilir. Bu mantarın kendi yolunda da popüler olduğu belirtilmelidir, ancak yukarıda belirtilen kırmızı çörek ile karşılaştırıldığında çok daha az yaygındır.
Beyaz çörek
Adından da anlaşılacağı gibi, bu mantar beyaz bir şapkadaki diğer benzerlerinden farklıdır. Dahası, yaşla birlikte rengi değişir, grimsi kahverengi olur. Beyaz çörek genellikle nemli iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Bununla birlikte, karışık ormanlarda ve hatta huş ormanlarında da bulunabilir. Şiddetli kuraklık dönemlerinde, beyaz kavak ağaçları sadece kavak ağaçlarının yanında “oturur”. Genel olarak, neredeyse her yerde büyür. Bu mantar, Moskova, Sibirya ve Leningrad, Murmansk ve Penza bölgelerinin yakınındaki mantar toplayıcıları memnun ediyor. Mantarlar Haziran'dan Eylül'e kadar büyür.
Beyaz çörek hamuru oldukça yoğundur, kesim yerinde önce maviye döner ve sonra siyaha döner. Bacağı yüksek kremsi beyazdır, bazen 20-25 cm'ye kadar büyür, mantarın bacaklarının renginin ana gölgesine benzerliklerine rağmen çıplak gözle görülebilen hafif pullarla kaplıdır. Bu arada, mantar beyaz bir çörek ve yağlayıcıdır, şapkası da oldukça hafiftir, deneyimsiz mantar toplayıcıları karıştırır. Bununla birlikte, bunlar sadece görünüşte değil aynı zamanda tadı da tamamen farklı mantarlardır. Butterdish karakteristik mukusla kaplıdır ve genç örneklerde şapkası hafif olmasına rağmen beyaz değildir.
Meşe Kızıl
Kızıl saçlı mantar, kahve-kahverengi bir şapka ile kolayca ayırt edilebilir. Aynı zamanda, heterojendir ve küçük kırmızı-kahverengi renk ölçekleriyle kaplıdır. Bu mantar meşelerin dibinde büyümeyi tercih ediyor, bu yüzden nerede aramanın daha iyi olduğu açık. Meşe kızıl saçlı kapağının çapı genellikle sekiz ila on beş cm arasındadır, sapı gelince, maksimum yüksekliği 15 cm'ye ulaşabilir ve kalınlığı 3 cm'dir, bu mantar diğer boletus türleri arasında orta büyüklükte olarak adlandırılabilir.
Meşe kızıl saçlı büyüyen alanı geniş. Daha sık, elbette, orta Rusya'da bulunur, çünkü ılıman iklim koşullarını tercih eder. Yeterli yağışlı elverişli bir yılda, yaz ortasından sonbahara kadar mantar toplayıcıları memnun edebilir.
Ladin Kızıl Saçlı
Kural olarak, ladin kızılları küçük gruplar halinde büyür ve çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda ve karışık dikimlerde bulunabilirler. Birçok uzman, köknar ağaçlarının altında onları aramanın daha iyi olduğuna inanıyor, ancak son zamanlarda böyle bir kural onlar için oldukça geçerli değil. Bu mantarlar, yeterli nem ve humus yaprağının olduğu diğer ağaçların altında harika hissederler. Kahverengimsi kestane rengi olan bir şapka ile diğerlerinden kırmızı başlı bir ladin ayırt edebilirsiniz. Bu şapkanın kabuğu kenardan hafifçe sarkar ve bacağın açık kahverengi pulları vardır ve tabana biraz daha yakındır. Bu mantarlar genellikle Temmuz ortasından Ekim sonuna kadar hasat edilir.
Boletusun avantajları
Tadı ve mantar aspen toplamanın neredeyse yaz başlangıcından sonbaharın sonuna kadar olabileceği gerçeğine ek olarak, birkaç avantajı daha var. Örneğin, ülkemizde boletusun kütle dağılımı. Sessiz güneşli bir sonbahar gününde ormana gidebileceğinizi ve hodgepodge için ücretsiz bir doğal hediye sepetine kesebileceğinizi bilmek güzel. Listelenmeli ve boletusun avantajlarından bazıları:
- Neredeyse her yenilebilir mantarın: kahverengi çörek, çörek çörek, cepler, kelebekler, chanterelles, vb. Çok besleyici ve sağlıklı olduğu bilinmektedir. Düşük kalorili (boletusta sadece 22 kcal), ancak protein içeriği açısından ete eşittir. Mantarlarda bulunan amino asitler insan vücudu tarafından% 70-80 oranında emilir. Bu, bilimsel olarak kanıtlanmış ve inkar edilemez en iyi göstergelerden biridir. Ek olarak, çörek B1 ve PP vitaminleri içerir.
- Bu mantarları bir mevsimde birkaç kez toplayabilirsiniz ve turşu olduğunda tüm yıl boyunca tadını çıkarırlar.
