Mantarlar, birbirinden renk, şapka şekli ve hatta tadı farklı olan yaban hayatı krallığının güzel tuhaf temsilcileridir. Görünüşleri basit ve süslü, orijinal ve karikatürdür. Muhtemelen hayatındaki en az bir kez her mantar toplayıcı, bu protein lezzetlerinin zarafetine ve zarafetine hayran kaldı.
Hiç turuncu bir mantarla karşılaştın mı? Evetse, muhtemelen parlak neşeli rengine ve düşüncesine dikkat çektiniz - yenilebilir mi? Bu makale bu organizmaya ayrılacaktır. Portakal mantarı nedir? Nerede büyüyor? Yemek yemek mümkün mü? Dahası, biraz daha düşük bir başka, daha az önemli olmayan bir soruyu analiz edeceğiz: "Yenilebilir mantarları, karıştırılmamak ve ölümcül bir hata yapmamak için yenmez mantarlardan nasıl ayırt edebiliriz?".
tür
Her şeyden önce, ne biyolojide ne de botanikte "turuncu mantar" adı verilen ayrı bir aile veya türün olmadığı belirtilmelidir. Ormanda bu rengin temsilcileriyle buluştuğumuzda, belirli bir alt türün kolektif adı hakkında değil, sadece bireysel rengin çeşitliliği hakkında konuşuyoruz. Ne tür mantarlar parlak, zengin bir turuncu renge sahiptir? Kısaca mantar ailelerinin bazı örneklerini tanıyalım ve büyümeleri için koşulları öğrenelim.
Boletus ve açıklaması
En yaygın turuncu mantar çörektir. Bu aile tamamen yenilebilir olarak kabul edilir ve birçok alt türü birleştirir. Her şeyden önce, boletus kırmızı, sarı-kahverengi ve meşe. Parlak, zengin turuncu bir renge sahip şapkalarıdır.
Kırmızı çörek (kırmızı başlı veya krasyuk olarak da bilinir) çok lezzetli bir etli beyaz ete sahiptir. Bu tip bir şapka çapı otuz santimetreye ulaşabilir, ancak çoğu zaman boyutlar dört ila on beş santimetre arasında değişir. Bu büyük turuncu mantarın kapağının rengine çoğunlukla kırmızı veya kırmızımsı tonlar hakimdir. Burada rengin büyüme koşullarına bağlı olduğunu belirtmek gerekir. Örneğin, titrek kavak ağaçlarının hakim olduğu ormanlarda, mantar başlığının koyu kırmızı tonları vardır. Kavaklar daha yaygınsa, şapka biraz grimsi olur, ancak ormanlar karışırsa - turuncu veya sarı-kırmızı olur.
Mantarın dibe doğru genişleyen gri pullu bacakları da farklı uzunluklara (beş ila on beş santimetre) ve kalınlığa (bir buçuk ila beş santimetre) sahiptir. Kırmızı çörek, doğal bir simbiyoza girdiği ağaçlarla ilgili kaprisli değildir. Meşe, huş ağacı, kayın, gürgen ve tabii ki kavak ve kavak olabilirler. Mantarın büyüme mevsimi Haziran'dan Ekim'e kadardır. Çoğu zaman genç ağaçların altında, çiğ kavak ağaçlarında ve hatta yollar boyunca bulunabilir. Herhangi bir hazırlık lezzetli Kızıl başlı. Bununla birlikte, birçoğu bacaklarını çıkarmayı tavsiye eder, çünkü tadı oldukça serttir ve insan gastrointestinal sisteminde sindirimi zordur.
Sarı-kahverengi çörek, başka bir turuncu mantar çeşididir. Beş ila on beş santimetre çapında yarım küre şeklindeki şapkası bazen 25 cm'ye ulaşabilir, kuru, pürüzlü turuncu veya sarı-kahverengi renkte cilde sahiptir. Mantarın yoğun beyaz eti kesildiğinde maviye dönmeye başlar. Sarı-kahverengi çörek bacağı çok kalın olabilir (2-4 cm çapında, bazen yedi santimetreye ulaşır). Uzunluğu da çeşitlidir ve tüm numunenin parametrelerine bağlıdır: sekiz ila on beş santimetre ve üstü. Sarı-kahverengi çörek huş ile mikoriza oluşturmayı tercih eder. Karışık ormanlarda ve çam ağaçlarında büyümeyi sever. Olgunlaşma mevsimi: Haziran'dan Eylül'e, bazen Kasım'a kadar.
Kızıl başlı meşe (veya chum), ülkemizin kuzeyinde yetişen turuncu bir mantardır. Yaz ortasından sonbahara kadar görünmeye başlayan meşeler ile simbiyotik ilişkiler kurar. Meşe obabka'nın çapı yarım küre şeklindeki kapağı sekiz ila on beş santimetre arasında değişebilir. Genellikle cildi turuncu renkte kestane rengine sahiptir. Kağıt hamuru beyaz, kahverengi-gri damarlara sahiptir ve kesimde siyah boyanabilir. 10-15 cm yüksekliğinde ve 2-3 cm kalınlığında mantarın silindirik bacağı küçük ölçeklere sahiptir ve tabanda kalınlaşabilir.
Böyle yaygın mantarlar
Zencefil, bir başka turuncu mantar çeşididir. Parlak turuncu, hatta kırmızı renkte farklılık gösterirler. Tadı için çok takdir edilirler, bazı alt türler bile lezzetli olarak kabul edilir. Safran sütünün rengi, yararlı eser elementlere (B vitaminleri, askorbik asit, A vitamini) dönüştürülen beta-karoten gibi bir maddeye sahiptir.
Ayrıca, bu aile demir, magnezyum, fosfor, sodyum ve hatta kalsiyumun mineral tuzları bakımından zengindir. Ayrıca, bu mantarlar, enflamatuar hastalıklar için kullanılan ve tüberküloz tedavisi için karmaşık tedavide kullanılan doğal bir antibiyotik - laktrioviolin içerir. Bu yenilebilir turuncu mantarların bazı türleri hakkında konuşalım.
Zencefil gerçek
Bazen bir incelik laktatörü olarak da adlandırılır. Tamamen turuncu renkli agarik mantarları ifade eder. Bu tip çaptaki pürüzsüz ve parlak bir şapka 4 ila 18 santimetreye ulaşabilir. Islak havalarda kahverengi lekeli yüzeyi yapışkan ve dokunuşa hoş gelmiyor. Sık sık ve ince tabaklar, turuncu, bütün mantar gibi, basıldığında biraz yeşil olabilir.
Bir kamelina gerçek ayağı düşük (yedi santimetreye kadar) ve incedir (iki santimetre çapında), yumuşak bir ışık tüyüyle kaplanabilir. Yoğun hamur, ayrıca kırıldığında yeşile dönen turuncu bir renge sahiptir. Lezzetli değirmen genellikle yoğun otların arasında veya yosunların arasında saklandığı çam veya ladin ormanlarında bulunur. Büyüme mevsimi: Temmuz-Ekim arası.
Ladin zencefil
Bu, Syroezhkov ailesinden turuncu şapkalı bir mantar. Silindirik ayağı (üç ila yedi santimetre yüksekliğinde ve bir santimetre kalınlığında) oldukça kırılgan ve içi boş. Kırıldığında yeşil turuncu hamur, meyveli bir aromaya ve tada sahiptir. Bitkinin küçük turuncu şapkası dört ila sekiz santimetre çapındadır. Kayıtlar, azalan ve sık sık, şapkanın kendisinden biraz daha hafiftir. Mantarın rengi soluk pembe ve koyu turuncu arasında değişebilir. Ladin mantarları, çam iğneleri ile kaplı doğal bir çöpte saklanarak, çam ormanlarında yazdan sonbahara kadar büyür.
Kırmızı safran sütü
Bu başka bir agarik mantar çeşididir. Şapka turuncu renklidir, dokunuşa yoğun ve etlidir, çapı beş ila on beş santimetre arasında değişir. Mantar hamuru, üzerinde koyu kırmızı lekelerin rastgele bulunduğu beyaz bir renge sahiptir. Molada et kalın, kan kırmızısı kırmızı bir meyve suyu verir. Kapağın altına yerleştirilen sık ve ince plakalar, deve bacağı boyunca derinden iner. Bacağın kendisi küçük, yaklaşık dört ila altı santimetre yüksekliğinde, dibe doğru inceliyor. Plak ile kaplıdır ve kırmızı çukurlarla doludur. Bacakların rengi farklı olabilir: turuncu, pembe ve hatta mor. Bu tür mantar Rusya'da yaygın değildir, çoğunlukla dağlık yamaçların iğne yapraklı ormanlarında yetişir.
Japon safranı
Bu mantarlar Primorsky Krai vadilerinde yüksek büyüyen köknar ağaçlarının altında bulunur. Altı ila sekiz santimetre çapında olan bu türün şapkaları, her türlü koyu sarı renkle süslenirken, plakalar daha parlak, daha doygun turuncu renklere sahiptir. Mantarın bacağı (beş ila sekiz santimetre yüksekliğinde ve bir ila iki santimetre kalınlığında) genellikle içi boş ve kırılgandır, ayrıca parlak turuncu bir renge sahiptir.
Küçük çeşitler
Ayı kulakları (veya sarcosciffus kızıl), dünya çapında yaygın olan ancak nadiren halk yemeklerinde kullanılan küçük turuncu mantarlardır. Bu mantarların posası çok elastiktir, ancak yenilebilir, özellikle ısıtılmış bir tavada kızartıldıktan sonra lezzetlidir. Beş santimetreye kadar çapı olan bu tip şapkalar genellikle turuncu kırmızı bir renge sahiptir. Mantarlar, bir toprak tabakası veya kuru yapraklar ile kaplı kesilmiş ağaç gövdelerinde büyür. Serin mevsimde (erken ilkbaharda ve hatta kışın) görünün.
Başka bir küçük mantar türü, alışılmadık görünümü ile ayırt edilen turuncu bir aleuridir. Mantarın meyve veren gövdesi tabak şeklindedir, şekil ve boyut olarak değişir. Yükseklikte, bu ökaryot temsilcileri genellikle beş santimetreyi geçmez. Bu küçük, parlak turuncu mantar, ince, kıkırdaklı bir hamur, tadı ve aroması hoş, ayrıca kısa, biraz belirgin bir bacağına sahiptir. Turuncu silüri çeşitli ormanlarda yetişir; hatta parklarda, çimlerde ve taşların arasında bile bulunabilir. Topraktan yazdan sonbahara kadar yetişir. Bu mantarı kuruduktan sonra örneğin çorbalara veya patates kızartmasına ekleyerek pişirmede kullanabilirsiniz.
Olağandışı türler
Turuncu mantarların doğal çeşitliliği arasında standart olmayan formlar da ayırt edilir. Her şeyden önce, turuncu sapan ve kükürt-sarı çörek. Eşekarısı, hafif dikdörtgen ve tadı hoş ince, kulüp şeklinde bir vücut şekline sahiptir. Yaz sonunda soğuğa kadar büyür, kuru açık yerleri ve açıklıkları sever. Çörek mantarı, aksine, Mayıs ayında ortaya çıkar ve Eylül ayına kadar meyve verir. Yaban hayatının bu temsilcisi, bazı toksik reaksiyonlara neden olabileceği için şartlı olarak yenilebilir. Mantar kavak, çam, meşe, söğüt, huş ağacı, kestane ve ceviz gibi ağaçları enfekte eden bir parazittir.
Meyve gövdesi heterojendir, yedi santimetreye kadar kalınlığında ve kapak boyutu on ila kırk santimetredir. Ağırlık dokuz kilograma ulaşabilir. Mantar hamuru, alışılmadık bir limon kokusu ile yumuşak ve sulu, tadı ekşidir. Bununla birlikte, bağlayıcı huni yaşlanırsa, beslenme ve aromatik nitelikleri hızla bozulur. Genç mantarlar haşlanmış ve kızartılmış, tuzlama için ve turtalar için bir dolgu olarak kullanılır. Kuruduktan sonra kırılgan, lifli ve çok hafif hale gelirler, uzun süre dondurulabilirler. Mantar yaşlıysa veya kozalaklı ağaçlarda büyürse, her türlü alerjik reaksiyona ve zehirlenmeye neden olabileceğinden, yemek imkansızdır.
horoz
Chanterelles, turuncu bir bacağı ve aynı şapkası olan bütün bir mantar ailesidir. İlk bakışta göründüğü gibi hepsi yenilebilir değil. Aşağıdaki mantar isimleri lezzetli ve besleyici olarak kabul edilir: Cantharellus cibarius kadife, Cantharellus cibarius yönlü ve böğürtlen sarısı.
Kadife Cantharellus cibarius şapka küçük, yaklaşık dört ila beş santimetre. Ayak da küçüktür, iki veya üç santimetre ölçülür. Portakal eti narin ve tadı hafif ekşidir. Mantar asidik toprakta, esas olarak yaprak döken bitkiler arasında yerleşir.
Yönlü Cantharellus cibarius, üç ila on santimetre arasında değişen bir lifli meyve gövdesi ile yaban hayatının çok güzel bir temsilcisidir. Meşe ile mikoriza oluşturur, hazirandan ekime kadar büyür. Zehirli chanterelles, çoğunlukla Kırım'da oldukça nadir görülen sahte chanterelles ve zeytin omphaloth gibi türleri içerir.
zehirli
Yanlış Cantharellus cibarius, chanterelles'e benzer yenmeyen turuncu bir mantardır. Diğer adı turuncu konuşmacı. Govorushka, yenilebilir meslektaşlarından şapkanın kırmızı-turuncu tonunda ve neredeyse eşit kenarlarda ve hoş olmayan bir kokudan farklıdır. Mantar kapağı çapı iki ila altı santimetre arasında değişir ve genellikle çok kısa olan sap nadiren dört santimetreye ulaşır. Bununla birlikte, sahte chanterelle, uzun ve kapsamlı bir ısıl işlemden sonra diğer ülkelerin mutfaklarında başarıyla kullanıldığı için koşullu olarak yenmeyen bir ürün olarak kabul edilir.
Örümcek ağı turuncu-kırmızı, ölümcül kabul edilen başka bir zehirli mantar türüdür. Ortadaki örümcek ağının yarım küre başı küçük bir tüberküle sahiptir ve bacak, yüksekliği küçüktür, tabana doğru daralır.
Bu nedenle, turuncu renklerle farklı mantarların tanımını kısaca inceledik. Şimdi, yenilebilir mantarı yenmeyen mantardan nasıl ayırt edeceğimizi kısaca tartışalım.
