Acılık, russula (Russulaceae) ailesi olan Milkworms (Lactarius) cinsine ait bir mantardır. Hem büyük gruplarda hem de tek başına görülür. Birkaç Latince adı (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) vardır ve insanlar tarafından kullanılan daha fazla Rus vardır (acı meme, yol, acı, kırmızı acı, acı).
Kapağı nadiren 18 cm çapındadır, genç bir mantarda çan şeklindedir, ancak sonunda düz hale gelir. Eski mantar, orta kısımdaki koni şeklindeki depresyonu ile iyi tanınır. Şapkanın rengi kırmızımsı kahverengidir, zamanla değişmez. Acı mantar, hafif bir tüylenme ile pürüzsüz bir cilde sahiptir. Makalede sunulan fotoğraflar, şapkanın kenarlarının inceliğini göstermektedir.
Mantarın bacağı silindirik bir şekle sahiptir, uzunluğu 7 cm'yi geçmez, tabandaki kalınlık yaklaşık 2 cm'dir, bazen kırmızımsı rengini hafifçe aydınlatan grimsi bir kabuğa sahiptir. Genç numunenin eskisinden farklı olarak boşluğu yoktur. Bacağın hamuru tabanda hafiftir, kapağa daha yakın karakteristik kahverengimsi bir renk alır.
Bir biber tadı ve acı acı bir aroma aroması ile ayırt edilir. Mantarın yoğun bir eti vardır. Aralarla, havada oksitlenmeyen beyaz, kalın, sıvı salınır. Sporların oluştuğu plakalar şapkanın altında bulunur. Dar, bacak boyunca inerler. Renkleri beyazımsı veya kırmızımsı olabilir. Sporlar oval şekilli, örgü yapıdadır.
Acı - sadece çam ormanlarında, iğne yapraklı ormanlarda veya huş ağaçlarında yetişen bir mantar. Tüm cins içinde, laktatlar en yaygın olanıdır. Hava koşullarına rağmen meyve yıllıktır. Bu mantarlar sulak alanları sulak alanlara tercih eder. Nadiren solucanlar. Deneyimsiz mantar toplayıcıların bunları benzer kulak kiri, kahverengi laktarilar, kızamıkçık, smoothie'lerden ayırt edebilmesi olası değildir.
İlginç bir gerçek: Bu mantarın meyve veren vücudu, bir dizi bağırsak patojenik bakterinin yanı sıra Staphylococcus aureus'un gelişimini durduran bir madde içerir.
Batıda hardal yenmez. Ancak ülkemizde acıların yenilebilir bir mantar olduğuna inanılmaktadır. Ancak böyle bir ifade şartlıdır. Bu krallığın diğer birçok temsilcisi gibi, acı, özellikle sezyum olmak üzere radyoaktif elementler biriktirebilir. Bir toplama yeri seçerken bu gerçek dikkate alınmalıdır. Kullanmadan önce, mantarlar ıslatılmalı ve onlara isim veren karakteristik acılık kaldırılmalıdır.
Acı - günlük iki kez su değişimi ile en az üç gün ıslatılmasını gerektiren bir mantar. 30 dakika boyunca tuzlu suda kısık ateşte pişirilmeli ve elde edilen ölçek çıkarılmalıdır. Sonra bir kevgir içine geri yatırın. Kavanozları sterilize edin; bezelye, tuz dökün ve dibine dereotu. Doğranmış sarımsak ve defne yaprağı ekleyerek ve tuz dökerek mantarları katmanlar halinde yayın. Sonunda, bitkisel yağı dökün, kapağı sıkın ve tuzlamayı serin bir yere koyun. Ürünü 50 gün sonra kullanabilirsiniz. 1 kg mantar başına bileşen oranı: 5 yemek kaşığı. l. tuz, birkaç defne yaprağı, dereotu, 5 diş sarımsak, 50 ml bitkisel yağ.
