Kaz ciğeri … Gerçek gurmeler ve lüks tadı bilenler tarafından tadılan geleneksel bir Fransız inceliği. Yağlı karaciğer (“kaz ciğeri” Fransızca'dan tercüme edilir) burun deliklerini çırpınır, tükürük bezlerini çılgın yapar.
Ve yanlışlıkla bir incelikle sipariş edilen sevgili Sauternes bile, sırasını yalnız başına beklemeye zorlanır. Meraklı, kaz ciğeri ibadet edenlerin yüzde kaçı bu yağlı, yağlı, şaşırtıcı karaciğerin üretim yöntemi hakkındaki tüm gerçeği biliyor? Ama aslında insan ahlaksızları onun içinde gerçekten yoğunlaşmıştı, belki de bu yüzden çok çekici. Ancak vicdan sorunları hassas ve kişisel bir konudur. Ama yine de sürecin bazı teknik yönleri hakkında konuşmaya değer.
Bu Fransız geleneğinin oluşumunun altında yatan uzun tarih hakkında, tarihi figürler, coğrafi ve biyolojik arka planlar, konuyla ilgili mutfak varyasyonları ve daha fazlası ile doldurulacak bir kitap yazabilirsiniz.
Yılların kısa bir versiyonu aşağıdaki gibidir. Birisi bir zamanlar kazların sıcak bölgelere uzun bir uçuştan önce yoğun bir şekilde yediğini fark etti. Bu şişman kuşu kuşatan bazı organları tadı meraklı görünüyordu. Ve yağlı hipertrofik kaz (ördek) karaciğeri, Fransa'nın ulusal bir hazinesi haline geldi. Ama her şey nasıl oluyor? Bu enfes yay kavanozlarının, minyatür tostların ve en iyi mutfak uzmanlarının karmaşık lezzetlerinin arkasında gizli olan nedir? Alaycı, kasıtlı şiddet, en kemikleşmiş pragmatistlerin bile hayal gücüne çarpıyor.
Kaz ciğeri berbat zulmü yasallaştırır. İlk dört hafta boyunca civcivler sağlıklı, sağlıklı, dolu bir hayat yaşar, güçlenir, kanatlarını açar. İkinci aşama, doğanın bir çocuğunun bir yetişkine dönüştüğü gelişmiş bir diyettir. Ve tam olarak bu andan itibaren “X” saati gelir - kazlar (veya ördekler) pratik olarak hareketsiz hale getirilir, bunun için son derece dar çubuklu kafeslere ekilir ve zorla besleme başlar. Bu aşamaya zarif bir şekilde “havage” denir, ancak gerçekte, bir yemin (genellikle mısırın) üstüne yığıldığı kuşun boğazına bir tüp sokulur. Böyle bir "doldurma" günde en az 3-4 kez yapılır, böylece bir kaz (veya ördek) karaciğeri ağrılı bir şekilde büyür ve yağ büyür. Dördüncü aşamada, kuş elbette öldürülür, karnı yırtılır ve açgözlü karaciğer çıkarılır. Bununla birlikte, hayır, fotoğraflar gösteriyor ki şişman kaz etine esaretten düşüyor.
Ve bazı Macar çiftlikleri canlı bir şekilde karaciğer eksizyonu uyguluyorlar. Muhtemelen, bu kaz ciğerinin tadı daha da rafine edilir - kuşun acı çekmesi son bir pike notu ekler. Ekstrakte edilen bu yan ürünün ağırlığı 800-900 gram olup, normal boyutlardan 10 kat daha fazladır.
Fu-gras bazı Avrupa ülkelerinde (İsviçre, İngiltere, Çek Cumhuriyeti, Danimarka vb.), Bazı Amerikan eyaletlerinde yasaklanmıştır. Fransız ünlüleri defalarca bu geleneğin varolma hakkının olmadığını belirtmişlerdir. Bununla birlikte, kaz ciğeri sadece raflardan ve menüden kaybolmakla kalmadı, aynı zamanda giderek daha da yetiştiriliyor. Üreticiler, kuşların oldukça iyi hissettiklerini iddia ediyor - iyi beslenmiş, memnun. Ancak, mısır ile doldurulmuş ve kafesin yakın bir "dostça kucaklama" içine alınmış kazların bu "mutlu" gözlerine sadece bir kez bakmaya değer …
Bu arada, eğitim programı: karaciğer - kaz ciğeri, balık - kirpi (bu başka bir yemek!).
