Mantar toplamak çok heyecan verici ve bağımlılık yapan bir etkinliktir. Ama aynı zamanda biraz beceri gerektiriyor. Bir marmoset, russula veya chanterelles peşinde, yenmeyen bir yenmeyen çift mantarla karşılaşmak oldukça mümkündür. Böyle bir hata kolayca şımarık bir akşam yemeğine veya sindirim sorunlarına neden olacaktır. Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar nasıl anlaşılır? Bazılarının isimleri ve açıklamaları makalemizde bulunabilir.
Mantar çeşitleri
Dünyada çok sayıda mantar var. Çeşitli kaynaklara göre, 10, 000 ila bir milyon tür vardır. Bazıları pişirme, ilaç, eczacılıkta kullanılır, diğerleri yüksek toksisiteleri nedeniyle onuncu yolu atlar.
Besin değeri olan ve herhangi bir sağlık sonucu olmaksızın pişirmede kullanılabilen mantarlara “yenilebilir” denir. Bunlar arasında safran süt mantarları, cepler, gerçek süt mantarları, russula, morels, titrek kavak, çörek, yağmurluklar, sıradan chanterelles ve diğerleri bulunur. Bazı türler şartlı olarak yenilebilir. Sadece özel tedaviden sonra veya belirli bir yaşta güvenlidirler.
Yenmeyen mantarlar genellikle zehirli olanlarla karıştırılır, ancak bu tamamen doğru değildir. Zehirli türler zehirlenmeye neden olan maddeler içerir. Kullanımları sindirim, sinir sistemi veya ölüm bozukluklarına yol açar. Dünyadaki en zehirli soluk bir mantarı olarak kabul edilir, bu mantarın 30 gramı bile ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Yenmeyen mantarlar çok korkutucu değildir. Çoğu durumda, sadece tatsızdır, acı, hoş olmayan bir kokusu vardır, dışkıda büyür veya vücudumuz tarafından zayıf bir şekilde emilirler. Ayrıca sert et, çok küçük boyut veya çok nadir olması nedeniyle yenmez olarak sınıflandırılırlar. Bazı temsilcileriyle tanışalım.
Sahte tilki
Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar kolayca karıştırılabilir. Yani, sıradan tilki yerine, sahte olanı alma şansı var. Buna turuncu konuşmacı da denir ve bir zamanlar zehirli olarak kabul edildi. Bu mantarın ciddi sonuçları yoktur, ancak bazı insanların hazımsızlığı vardır.
Mantar, kuzey yarım kürenin iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarında yaygındır. 2 ila 6 santimetre arasında bir şapka ile beş santimetreye kadar büyür. Parlak turuncu renkte boyanır, ancak soluk, kırmızımsı ve hatta beyazdır. Gerçek bir tilkinin aksine, sahte bir mantar kurtlu olabilir, eti hoş olmayan bir kokuya sahiptir ve sporlar beyaza boyanır.
Altın bolbitus
Bolbitus, açık sarı renkte boyanmış çok ilginç bir yenmeyen mantardır. Çapı 4 cm'ye kadar olan küçük çan şekilli bir şapka ve yüksekliği 20 cm'ye kadar uzayan uzun bir bacağı vardır. Mantar yaşlandıkça, şapka düzleşir, kenarlar boyunca düzleşir ve yırtılır ve renk sarıdan kahverengiye değişir.
Altın bolbitus neredeyse hiç ormanlarda bulunmaz. Mayıs'tan Kasım'a kadar çayırlarda, yoğun çim ve saman arasında görülür. Mantarın ömrü inanılmaz derecede kısadır, sadece birkaç gün içinde yaşlanmayı ve ölmeyi başarır. Zehirli olmadığı, ancak gıda olarak tüketilmediği varsayılmaktadır.
Goebeloma yapışkan
Bu türün birçok adı vardır. Biz buna “sahte valuy”, “yaban turpu mantarı” diyoruz, İngilizce'ye “zehirli turta” deniyor. Mantar, genellikle mukusla kaplı 7-9 santimetre çapında konik veya yarım daire biçimli bir şapkaya sahiptir. Bir hebelom yaşlandığında, şapka düz ve kuru hale gelir.
Mantarın rengi kenarlarda soluk bej veya açık kahverengidir, merkezde daha koyudur. Karakteristik özelliği acı bir tadın yanı sıra belirgin bir patates veya turp kokusudur. Gebeloma toksik olabilir, bu nedenle yemek tavsiye edilmez. Kusmaya, mide rahatsızlığına ve diğer zehirlenme belirtilerine neden olabilir.
Boynuzlu kamış
Boynuzlu veya clavariadelphus kamışının birçok mantar için tipik bir şapkası yoktur. Vücudu uzar ve bir topuza benzeyen yukarı doğru genişler. Eti ve sporları beyazdır ve mantarın kendisi bej veya turuncu bir renk tonuna sahiptir.
Eşekarısı açık alanlarda yetişmez ve ağaçların yanında saklanmayı tercih eder. Ormanda gölgeli ve serin bir yerde yaşıyor. Çoğu zaman ladin altında bulunur, ancak mantarı bulmak o kadar kolay değildir, çünkü oldukça nadirdir. Eşekarısı tek başına büyüyebilir ve bazen çok sayıda grupta yaşar. Yemek pişirmede kullanılır, ancak sadece genç yiyebilir. Mantar yaşlandığında tatsız hale gelir.
